Mitä tulee jääkekseihin, Eleni Gianopulos tietää parhaiten. N.Y.C.:n perustajana ja pääleipurina evästeparatiisi Elenin leipomo, sokerikeksojen tuntija on luonut yksityiskohtaisimpia herkkuja Chelsea Marketistaan lippulaiva lähes kahden vuosikymmenen ajan, ja tällä kokemuksella voit lyödä vetoa, että hän on parantanut reseptiään T: lle. Täällä hän jakaa meille epäonnistumisenkestävän keitoksensa luodakseen raikkaan, maukkaan pohjan – ei liian makean – joka on täydellinen. perusta samojen Jackson Pollackin inspiroimien jälkiruokien luomiseen, jotka esiteltiin heinäkuun numerossamme, saatavilla lehtikioskissa ja varten digitaalinen lataus 10. kesäkuuta.
Seuraa alla olevia ohjeita, niin pääset (kirjaimellisesti) luomaan nämä taitavat mallit hetkessä.
Näissä N.Y.C.:n juhlallisissa jälkiruokissa raikkaat keksit kohtaavat pop-vaikutteisen pyrotekniikan. evästeparatiisi Elenin leipomo ($10/2; elenis.com). Pakkaa kukin sellofaanipussiin, joka on kiinnitetty ohuella nauhalla, tarjoten vieraille jotain makeaa rapsuttavaa kotimatkan aikana. Hanki resepti täältä.
Lisää 4. heinäkuuta viihdyttäviä vinkkejä löydät heinäkuun numerosta Tyylissä, saatavilla lehtikioskeista ja digitaalinen latausnyt.
| Luotto: Jennifer Causey
Splatter Cookie
Tekee noin 20 keksiä
Sinä tulet tarvitsemaan
1 resepti sokerikeksi (resepti seuraa)
1 resepti royal icing (resepti seuraa)
Tummansininen geeli elintarvikeväri
Punainen geeli elintarvikeväri
LIITTYVÄT: Tämä upea mansikka- ja mantelitorttu on yllättävän helppo valmistaa
Ohjeet
1. Tee sokerikeksejä haluamasi muotoisiksi (resepti alla).
2. Tee kuninkaallinen kuorrutus (resepti alla). Jaa 4 kulhoon. Peitä kukin kostealla tiskipyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
3. Sekoita yhdessä kulhossa laivastonsinistä väriä, kunnes olet saavuttanut haluamasi sävyn. Tätä käytetään perusvärin hahmottamiseen. Siirrä putkipussiin, jossa on pieni putkituskärki.
4. Sekoita toisessa kulhossa laivastonsinistä väriä, kunnes olet saavuttanut saman sävyn kuin ensimmäinen sekoitus. Lisää muutama tippa vettä kuorrutuksen ohentamiseksi. Tätä käytetään keksipohjan tulvimiseen. Siirrä putkipussiin, jossa on pieni putken kärki, hieman suurempi kuin edellisessä vaiheessa käytetty.
5. Sekoita kolmannessa kulhossa punaista elintarvikeväriä, kunnes olet saavuttanut haluamasi sävyn. Älä värjää neljättä kuorrutuskulhoa.
6. Kun keksit ovat jäähtyneet, rajaa jokaisen reuna ensimmäisellä esivalmistetulla pussilla.
7. Käytä sitten ohennettua kuorrutetta tulvimaan jokaisen keksin reunoja. Tasoita pinta ja täytä mahdolliset reiät offset-lastalla tai hammastikulla.
8. Kun olet valmis roiskumaan keksejä, tartu valkoiseen kulhoon kuninkaallista kuorrutusta. Sen tulee olla hieman juoksevaa, joten jos se ei ole, ohenna sitä hieman vedellä. Ota lusikka tai sivellin, kasta se kuorrutteeseen ja vatkaa ja ravista sitä jäisten keksien päälle luodaksesi roiskevaikutelman.
9. Toista yllä oleva vaihe punaisella kuorrutuskulholla.
Sokerikeksi
Provinkki: Keksit säilyttävät muotonsa parhaiten, kun ne paistetaan pakastetaikinalla. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos käytät monimutkaista leikkuria.
Ainesosat
1 3/4 kuppia yleisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 kuppia voita
1 kuppi 10X kondiittoreiden sokeria
2 tl vaniljauutetta
1 muna
MUUT: Miksi chips ja jäätelö sopivat yhteen kuin maapähkinävoi ja hyytelö
Ohjeet
1. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe ja muskottipähkinä sekoittaaksesi perusteellisesti; laittaa sivuun.
2. Sekoituskulhossa yhdistä voi ja sokeri; vatkaa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
3. Sekoita joukkoon vanilja. Lisää muna ja vatkaa uudelleen kuohkeaksi.
4. Lisää jauhoseos vähitellen vatkaten, kunnes seos on juuri sopiva.
5. Laita taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin kiinteäksi (1-2 tuntia tai yön yli).
6. Kuumenna uuni 325° F.
7. Työskentele noin puolet taikinasta kerrallaan ja säilytä loput jääkaapissa. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla laudalla tai leivinpaperin välissä noin 1/8 tuuman paksuiseksi levyksi.
8. Leikkaa keksileikkureilla pyöreiksi tai muiksi hienoiksi muotoisiksi. Siirrä varovasti leivinpaperilla vuoratuille pellille ja anna niiden jäätyä pakkasessa vähintään tunnin ajan.
9. Paista kunnes keksit ovat kullanruskeita (10-12 minuuttia). Anna seistä muutama minuutti ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.
Royal IcingAinesosat
1 lb seulottua tomusokeria
1/4 kuppia marenkijauhetta
4-5 rkl lämmintä vettä
LIITTYVÄT: Tapaa odottamaton ainesosa, jota tarvitset lattessasi
Ohjeet
1. Sekoita vesi ja marenkijauhe keskenään, kunnes muodostuu pehmeät piikit.
2. Lisää joukkoon siivilöity tomusokeri ja vatkaa haluttuun koostumukseen, noin 2 minuuttia sekoittimen nopeudella nro 3. Lisää sokeria, jos haluat kiinteän kuorrutuksen. Saadaksesi löysemmän kuorrutuksen lisäämällä vettä tai munanvalkuaisia, jotta saat sopivan koostumuksen.