varten Ruokaverkosto juontaja Ina Garten, hänen nerokkaan kypsytyksensä perinteisessä paahdetussa kalkkunassa ratkaisee haasteen olla kypsentämättä lihaa liikaa varmistaakseen, että täyte on lämmennyt kunnolla – hänen tavallaan molemmat kypsyvät tasaisesti. "Lisäksi kaikki pyytävät valkoista lihaa, ja minun versioni koostuu kokonaisesta perhosesta rinnasta." Lue resepti.

LIITTYVÄT: Kiitospäiväreseptit kolmelta Ruokaverkosto Tähdet

Paahdettua kalkkunaa

Palvelee: 6–7

Ainekset:

¾ kuppia suuria kuutioituja kuivattuja viikunoita, varret poistettu

¾ kuppia kuivattuja karpaloita

½ kuppi Calvados, ranskalainen omena brandy tai tavallinen brandy

4 rkl (½ tikkua) suolatonta voita

1½ kupillista kuutioitua sipulia

1 kuppi ½ tuuman kuutioiksi leikattua selleriä

¾ lb sianlihamakkaraa, kuoret poistettuna (makea ja kuuma sekoitettu)

1½ rkl hienonnettuja tuoreita rosmariinin lehtiä

3 rkl pinjansiemeniä, paahdettuja

3 kupillista Pepperidge Farmin yrteillä maustettua täytesekoitetta

1½ kupillista kanalientä, mieluiten kotitekoista

1 erittäin iso kananmuna, vatkattu kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

1 kokonainen (2 puolikasta) kalkkunanrinta, luuton ja perhostettu (5 lbs)

3 rkl suolatonta voita, sulatettuna

Reittiohjeet:

1.Laita viikunat ja karpalot pieneen kattilaan ja kaada Calvados ja ½ kuppi vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä; alentaa lämpöä ja hautua 2 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

2. Sulata sillä välin voi suuressa (12 tuuman) pannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja selleri; paista kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää makkara, murskaa se pieniksi paloiksi haarukalla ja kuullota usein sekoittaen 10 minuuttia, kunnes se on ruskistunut ja kypsä. Lisää viikunat ja karpalot nesteen kanssa, hienonnettu rosmariini ja pinjansiemeniä; keitä vielä 2 minuuttia. Raavi ruskeat palat puulusikalla.

3. Laita täyteseos isoon kulhoon. Lisää makkaraseos, kanaliemi, muna, 1 tl suolaa ja ½ tl pippuria; Sekoita hyvin. (Täyte voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa yön yli.) Kuumenna uuni 325 °F: seen. Aseta uunipannu pellille.

4. Aseta perhosen kalkkunan rinta nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Ripottele lihaan 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria. Levitä täyte ½ tuuman paksuiseksi kerrokseksi lihan päälle jättäen ½ tuuman reunus joka puolelle. Älä kastele täytettä, muuten kalkkunaa on vaikea rullata. (Aseta ylimääräinen täyte voideltuun gratiinivuokaan; paista viimeiset 45 minuuttia kalkkunan rinnalla.) Aloita toisesta päästä pyörittämällä kalkkunaa kuin hyytelörullaa ja laita siihen täytettä, joka yrittää paeta sivuilta. Sido paisti tiukasti keittiölangalla 2 tuuman välein kompaktin sylinterin muodostamiseksi. Aseta täytetty kalkkunan rintasaumapuoli alaspäin arkkivuokaan ritilälle. Voitele sulatetulla voilla, ripottele päälle runsaasti suolaa ja pippuria ja paista 1¾–2 tuntia, kunnes keskelle asetettu lihalämpömittari näyttää 150°F (testaa muutamassa paikassa). Peitä kalkkuna alumiinifoliolla ja anna levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia.

5. Leikkaa ½ tuuman paksuisia viipaleita ja tarjoile lämpimänä ylimääräisen täytteen kanssa.

LIITTYVÄT: Syksyn suosikkireseptimme