Kotikaupungin pojat Andrew Ticer ja Michael Hudman ovat kuuluisia italialaisvaikutteisesta etelän ruokastaan Hog & Hominy Memphisissä, Tennesseen osavaltiossa. Täällä keittiömestarit antavat paahdetuille porkkanoille grillihoitoa aromaattisella espressohieronnalla, joka on makeutettu durralla, klassisella etelän viljalla, jota käytetään siirappien valmistukseen. "Rakastamme sen ruohoista, yrttimakua", sanoo Hudman, joka suosittelee Muddy Pond -brändin käyttöä (8 dollaria/16 l. oz.; old-mill.com). (Lyhyt durrasta? Voit korvata vaahterasiirapin.)
Palvelee: 6–8
Kokonaisaika: 1 tunti 10 minuuttiaAktiivinen aika: 40 minuuttiaMene eteenpäin: Hankaa (enintään 1 viikko), durrakastiketta (enintään 3 päivää)
Ainekset:
Espresso hankaa
1 tl jauhettua espressoa½ tl chilijauhetta½ tl fariinisokeria¼ tl jauhettua kuminaa¼ tl jauhettua korianteria½ tl suolaaDurra kastike
¼ kupillista durrasiirappia (tai vaahterasiirappia) 2 tuoretta salviaa ½ limen lehteä, mehu, plus kuori koristeeksi 1 rkl suolaamatonta voita suolaa ja vastajauhettua mustapippuriaPorkkanat
16 isoa porkkanaa kuorittuna 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä 2 rkl suolaamatonta voita8 taateleita hienonnettuna Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria 2 rkl persiljan lehtiä 1 rkl limetin mehua Ohjeet:
Espresso-hankaa varten:
Yhdistä kaikki ainekset pienessä kulhossa; laittaa sivuun.Durrakastikkeelle:
1. Yhdistä durrasiirappi, salvia ja 2 rkl vettä pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä; anna kypsyä ajoittain sekoittaen, kunnes se vähenee lähes puoleen, 3–4 minuuttia.
2. Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon limen mehu, voita ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna seistä 10 minuuttia; poista salvia.Porkkanalle:
1. Aseta kulho jäävettä sivuun. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää porkkanat kiehuvaan veteen; kypsennä tuskin kypsäksi, 2–3 minuuttia.
2. Siirrä porkkanat jäähauteeseen; anna olla 20 sekuntia. Poista puhtaalle pyyhkeelle ja kuivaa.
3. Kuumenna sillä välin iso valurautainen pannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja voita; anna kypsyä, kunnes voi vaahtoaa, noin 1 minuutti. Kypsennä porkkanat erissä lisäämällä puolet porkkanoista ja puolet espressojauheesta pannulle. Keitä, kääntele porkkanaa kerran, kunnes karamellisoituu, noin 6–8 minuuttia. (Älä käännä porkkanoita liian usein, muuten ne eivät karamellisoidu.) Toista loput porkkanat ja espressojauhe.
4. Palauta ensimmäinen porkkanaerä pannulle ja lisää sitten taatelit. Keitä välillä sekoittaen, kunnes taatelit pehmenevät, noin 1 minuutti. Poista lämmöltä; mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Siirrä porkkanat ja taatelit lautaselle; päälle mikä tahansa pannumehu. Lusikka durrakastiketta porkkanoiden päälle; koristele limetinkuorella.
5. Yhdistä persilja, limetin mehu ja ripaus suolaa pienessä kulhossa ja lusikoi sitten porkkanoiden päälle.