Russell van Kraayenburg, suositun Houstonin leipomon kirjailija ja kondiittori Fluff Bake Bar, tarjoaa erinomaisen reseptin kermaiselle, rapealle ja hieman mausteiselle piirakalle hänen uusimmassa keittokirjassaan Taikinan valmistus: reseptejä ja suhteita täydellisiin leivonnaisiin ($19; amazon.com). Hanki resepti täältä.
Ruusukaali on yksi kokki Travis Lettin kysytyimmistä ruoista hänen rustiikkityylikkäässä L.A.-ravintolassaan Gjelina– hän tekee huimat 400 annosta viikossa. "Etsi pieniä, tiiviitä ja erittäin tuoreita ituja", hän kertoo Tyylissä. "Ne ovat makeampia ja helpompia valmistaa kuin isommat versiot, jotka ovat olleet paikallaan liian kauan." Hanki resepti täältä.
Syksy on virallisesti täällä, mikä tarkoittaa, että kurpitsat ovat kypsiä poimittavaksi. Vierailetpa laastareilla tänä viikonloppuna tai vain kauhailemassa kaikki tölkit paikallisesta ruokakaupasta ennen ilmoitti puutteesta, olemme tarjonneet sinulle herkullisen jälkiruokareseptin ystäviemme ansiosta Paistettu, rakastettu N.Y.C. leipomo, joka tunnetaan dekadenteista retrojälkiruoistaan. Hanki resepti täältä.
"Uskon edelleen, ytimessäni, että kun kiinnität huomiota, ruoanlaitto muuttuu eräänlaiseksi meditaatioksi", kirjoittaa Ruth Reichl upouudessa kirjassaan. Minun keittiöni vuosi: 136 reseptiä, jotka pelastivat henkeni (24 dollaria, amazon.com). Syksyn syleilyn ja elämän hopeavuoren nautiskelun hengessä tässä on herkullinen omenarappuresepti. "Tarjoillaan lämpimänä, kannulla kermaa", kirjoittaa Reichl, "se saa sinut kiitollisiksi syksystä."
Rakastamme salaatteja. Todella. Mutta kun lehdet ja lämpötila putoavat, ei ole mitään parempaa kuin käpertyä ruoan kanssa, joka halaa sinua sisältä ulospäin. Syksy voitaisiin nimetä uudelleen Soup Seasoniksi, ja harvat väittäisivät. Koska tällaiset keitot raskas muhennos tai tämä New Orleansin inspiroima resepti tai edes tämä puhdistava luominen ovat siirtymäkauden mukavia elintarvikkeita, joita tarvitsemme lämpimien kesäpäivien ja pakkasen talven välisenä aikana. Ja tietysti syksyn myötä tulee kiitospäivä, ja lohdutukselle omistettu loma on riittävän vahva syy nimetä tämä parhaaksi kaudeksi yksinään.
Kuten heidän uuden keittokirjansa ruokia, Pastan neljä vuodenaikaa ($23; amazon.com), tämä superruokavalion äiti-tytärduo Nancy Harmon Jenkinsin ja N.Y.C. kokki Sara Jenkins on tyylikkäästi maalaismainen. Kurpitsan ja savuisten sienien maku ja aromit "vain lumoavat syksyä", Nancy sanoo. Casarecci, kääritty nuudeli, vangitsee kaiken kastikkeen, mutta mikä tahansa lyhyt lajike sopii – Sara suosii artesaanimerkkiä Rustichella d'Abruzzo (17 dollaria; amazon.com) pastan tarttuville, karkeille pinnoille. Hanki resepti täältä.
Tämä ikoninen syksyn resepti, kuuluisa leipuri Sarabeth Levine New Yorkin laivastosta Sarabethin ravintolat ja uuden kirjoittaja Sarabethin Good Morning -keittokirja ($22; amazon.com), lupaa omenapiirakan makean hapan loiston yhdistettynä vaniljakastikkeella tehdyn kakun kosteaan hyvyyteen. Hanki resepti täältä.
"Kun olin lapsi, isoäitini maissileipä oli aina suosikki", kertoo Jeremiah Bacon, kokki paljon ylistetyssä Macintosh ruokapaikka Charlestonissa. "Rakastan tätä versiota, koska sipulit tarjoavat tuoreen, vihreän kontrastin maissijauholle." Hanki resepti täältä.
Siirry sivulle, lehtikaali ja kvinoa: Ruusukaalit ovat taas ruokalistalla. Minikaalin kaltaiset kasvikset ovat saaneet huonoa räppiä viime vuosikymmeninä, mutta rakastamme maanläheistä rapsutusta, jota ravinteita täynnä olevia lehtivihanneksia lisää salaatteihin, kuten tämä kokki Elisabeth Prueitt, San Franciscon osaomistaja. kulttisuosikki Baari Tartine. Hän tarjoilee itunsa ruskean voin ja sherryetikan kastikkeella, joka "saa kaikki maanläheiset, makeat maut tasapainoon." Hanki resepti täältä.
Etsitkö yleisöä miellyttävää lisuketta illallisen kanssa? Hienoksi pilkotun rapean pekaanipähkinäsalaatin ja runsaan vuohenjuuston päällä tämä hienostunut bataattiruoka on vain lippu. Hanki resepti täältä.
"Rakastan värin kipinää, jonka tämä torttu lisää herkullisten mutta ensisijaisesti ruskeiden lomapiirakkaiden joukkoon", sanoo Dorie Greenspan, kirjailija. Leivonta: Kodistani sinun ($24, amazon.com). Hanki resepti täältä.
"Pyysin äitiäni opettamaan minulle lasagnereseptinsä", kokki ja tv-näyttelijä Valerie Bertinelli kertoo. Tyylissä. "Se oli hänen tapansa periaatteessa jokaiseen tilaisuuteen." Hänen mukaansa erityisen erikoisen tekee siitä se, että hän korvaa tavallisen ricottan béchamelilla, joka on rouxista ja kondensoidusta maidosta valmistettu valkoinen kastike. Hanki resepti täältä.
Kotikaupungin pojat Andrew Ticer ja Michael Hudman ovat kuuluisia italialaisvaikutteisesta etelän ruokastaan Hog & Hominy Memphisissä, Tennesseen osavaltiossa. Täällä keittiömestarit antavat paahdetuille porkkanoille grillihoitoa aromaattisella espressohieronnalla, joka on makeutettu durralla, klassisella etelän viljalla, jota käytetään siirappien valmistukseen. Hanki resepti täältä.
Nyökkäsi Houstonin etniselle monimuotoisuudelle, kokki Chris Shepherd, joka ohjaa haute vielä kodikas Alavatsa, esittelee tämän vietnamilaisaksentisen ruokalajin. Rapeat pavut ja okra elävöittyvät "sitruusisella, kirpeällä, katkeralla umami-sekoituksella", joka tulee korianteria, valkosipulia ja limetiä. Hanki resepti täältä.
Temppu tehdä tämä pyhä ranskalainen ruokalaji ilman suurta meteliä on enimmäkseen hyvä organisointi, neuvoo kokki Mimi Thorisson. "Kana pitää marinoida päivää etukäteen", hän sanoo, "mutta valmiin liemen käyttö vähentää työstä puoliksi." Oliiviöljyssä keitetyt perunat ja hienonnettu persilja ovat hänen suosikkinsa säestys. Napsauta tästä saadaksesi suussa sulavan reseptin.
Palkittu kokki Sean Brock, keittokirjan kirjoittaja Perintö ($26; amazon.com), jossa tarjoillaan modernia kotiruokaa Kuori ja McCrady's ravintolat Charlestonissa (yhdessä toisen Huskin sijainnin kanssa Nashvillessä). Hän luottaa alueen kulinaarisen renessanssin "parempien ainesosien saatavuuteen katkarapuista perintöpapuihin ja uskomattomiin persikoihin". Esimerkki: tämä täyteläinen suklaamakeinen. Hanki resepti täältä.
Mikään juoma ei ole kausiluonteisempi kylmällä säällä kuin vanha kunnon Hot Toddy. Perinteisesti ennen nukkumaanmenoa juotu ja joskus flunssan lääkkeeksi mainostettu Bourbon- ja teepohjainen juoma ei vain lämmitä kehoasi, vaan se on erittäin helppo valmistaa. Hanki resepti täältä.
Tämän jumalallisen täyteläisen kastikkeen salaisuus? Kirsikkatomaatit kypsyvät matalalla ja hitaasti uunissa, mikä vähentää luonnollista mehua ja tehostaa makua ja makeutta. "Kun ne ovat paahtaneet, voit käytännössä syödä niitä kuin karkkia", sanoo Domenica Marchetti, T: n kirjoittaja.hän Glorious Vegetables of Italian ($30; amazon.com). Hanki koko resepti täältä.
"Tämä suolainen torttu tekee täydellisen aterian salaatin ja lasillisen hyvää viiniä kera", sanoo Thorisson tästä runsaasta ruoasta. Valmistettu hunaja- ja balsamiviinietikkakuorruteella heitetystä karamellisoidusta sipulista, ja siinä on vain ripaus makeutta. Hanki resepti täältä.
Tämä tyydyttävä soseutettu keitto hyödyntää kauden runsasta kurpitsaa ja kurpitsaa, ja se esittelee syksyn pehmeitä makuja. Se voidaan valmistaa edellisenä iltana ja tarjoilla crème fraîchen kanssa (tai korvata smetalla tai ripaus kermavaahtoa) viime hetkellä sekoitettuna. Hanki resepti täältä.
Asiattomille shakshuka (lausutaan shahk-shoo-kah) on perusruoka monissa Lähi-idän maissa. Eikä se vain näytä hyvältä, vaan se on erittäin helppo tehdä. Napsauta tätä saadaksesi reseptin.
Kokki Scott Conant, paljon kiitetystä Scarpetta ravintoloissa (N.Y.C.:ssä, Beverly Hillsissä, Miamissa, Las Vegasissa tai Torontossa), tietää tiensä pastakattilan ympärillä. Poimittu sivuilta Scarpettan keittokirja ($25; amazon.com), Conant jakaa ihastuttavan aterian, joka on täynnä tuoreita yrttejä ja suolaisia simpukoita. Hanki resepti täältä.
"Ei ole epäilystäkään siitä, että kuplasi valmistama rintakehä oli kaikkien aikojen paras, etkä voi kilpailla niiden muistokerrosten kanssa, jotka maistavat hänen versionsa mielessäsi", keittokirjan kirjoittaja Leah Koenig kirjoittaa tästä ruoasta, joka on esillä arvostetussa kulinaarisessa teoksessaan, Moderni juutalainen ruoanlaitto ($24; amazon.com). "Tämä versio kypsentää lihaa hitaasti makeassa ja kirpeässä hunajan ja punaviinin sekoituksessa, kunnes se huokaa ja hajoaa haarukalla." Hanki resepti täältä.
Tämä dekadentti riffi comfort food klassikkoon käyttää useita juustoja ja lihaa. kokki Stephanie Izard, Huippukokki voittaja ja kirjoittaja Tyttö keittiössä ($23; amazon.com), käyttää yllättävää salaista ainesosaa: omenoita! "Kun ihmiset sanovat, etteivät he pidä hedelmistä ruoassaan, sanon heille vain, että luota minuun. Tämä on minun työni!" Hanki resepti täältä.
Izard kaivoi sormella nuolevaa ohjelmistoaan jakaakseen kanssamme jälkiruoan, joka palvelee herkkujamme ja ruokkii frankofiiliset taipumukset (sana "bouchon" tarkoittaa suoraan "korkkia", viittaus heidän suloiseen, kämmenen kokoiseen tynnyriin muoto). Hanki resepti täältä.
Brooklynilaiset leipurit Agatha Kulaga ja Erin Patinkin esittelevät näppärästi makea-suolaista tunnusmerkkiään tällä reseptillä kaksikon keittokirjasta, Uuninen ($21, amazon.com), joka on nimetty heidän kuuluisan kauppansa mukaan. "Et usein löydä rosmariini- ja herukkamakuja yhdessä", Patinkin sanoo. "Mutta kaikki rakastuvat näihin scosseihin!" Hanki resepti täältä.
Etsitkö täydellistä tapaa aloittaa seuraava syysjuhlasi? Kokeile näitä makkaralla täytettyjä sieniä Ruokaverkosto Tähti Ina Garten, joka suunnitteli nämä herkulliset alkupalat, jotka on täytetty korppujauhoilla, makkaralla ja mascarponejuustolla. Voit valmistaa ne edellisenä päivänä ja laittaa ne uuniin juuri ennen vieraiden saapumista. Hanki resepti täältä.
Tämä ihanan perinteinen kakku, Thorissonin lasten suosikki - rommi ja kaikki - on yksinkertainen, vaniljamainen, eikä liian makea, mikä tekee siitä ihanteellisen paitsi teehetken tai illallisen jälkeen myös seuraavan aamun aamiaiseksi. "Se on tehty munista ja maidosta, joten miksi ei?" sanoo Thorisson nauraen. Hanki resepti täältä.
Gartenille perinteinen kalkkunan nerokas pyöräytys ratkaisee haasteen olla kypsentämättä lihaa liikaa varmistaakseen, että täyte on lämmennyt kunnolla – hänen tavallaan molemmat kypsyvät tasaisesti. "Lisäksi kaikki pyytävät valkoista lihaa, ja minun versioni koostuu kokonaisesta perhosesta rinnasta." Hanki resepti täältä.
Toki on olemassa basilikalla tehtyä pestoa, mutta muutkin eloisat vihreät (kuten persilja tai rucola) voivat olla yhtä suussa sulavia, sanoo legendaarisen ruoanlaittoguru Alice Waters. Chez Panisse, Berkeleyssä, Kaliforniassa, ja kirjoittaja Yksinkertaisen ruoan taide II ($35; amazon.com). Hanki resepti täältä.
"Rakastan tekstuurien kontrastia kermaisista naurisista rapeisiin salottisipuleihin", sanoo Garten tästä herkullisesta lisukkeesta. Valmisteletko tätä seuraavaa juhlaasi varten? Keitä ja muussaa nauriit edellisenä päivänä ja rapea salottisipuli. Lämmitä nauriit ennen illallista, ja vieraasi kiittävät sinua sen jälkeen. Hanki resepti täältä.
Tästä Barefoot Contessan itse valmistamasta helposta, yleisöä miellyttävästä reseptistä tulee pian uusi jälkiruokasi. Katso resepti tässä, ja älä unohda jakaa.
James Beard -palkittu kokki Jeff Michaud Philadelphiasta on saanut inspiraationsa Sisilian-matkoistaan. Osteria ja Amis ravintolat, loivat tämän mehukkaan sekoituksen tunnetuista eteläitalialaisista aineksista. "Jokaisessa puremassa on niin paljon makua", hän sanoo, "ja karkeat panko-leipämurut lisäävät rakennetta imemättä liikaa nestettä." Hanki resepti täältä.
Kun Thomas Cheller, N.Y.C.:n New American hot spotin omistaja Sinänsä, ottaa vastaan vaatimattoman vihreiden papuvuoan ja täydentää sitä hemmottelevalla California cèpes -kermalla (alias porcini-sienillä). Sinulla on lisuke, joka kilpailee keskipisteestä. Hanki resepti täältä.
Erittäin täyteläistä hanhenmaksaa ja makkaraa sekä upean suolaisia karamellisoituja purjoja ja salviaa sisältävä dekadentti täyte, jonka on valmistanut N.Y.C.:n Tom Colicchio. Alus nostaa kokin isoäidin klassisen reseptin herkullisuuden korkeuksiin. Hanki resepti täältä.
Tämä törkeän herkullinen spagetti- ja lihapulliariffi on yksi ravintoloitsija-julkkiskokki Lidia Bastianichin suosituimmista resepteistä. "Munakoison maanläheinen maku, sekoitettuna tomaattien happamuuteen ja makeuteen, luo harmoniaa ruukussa", hän sanoo. Hanki resepti täältä.