Lähestyvä lomakausi tarkoittaa tavallista viihdyttävämpää – mikä tarkoittaa yhtäältä enemmän tarjoilua, tuomista tai ainakin viinin juomista! Asiantuntijoiden tahdissa pysyminen voi olla pelottavaa, mutta muutama yksinkertainen lause ja termi voivat nostaa viiniäsi merkittävästi. Olitpa pulloostoksilla tai iltapalalla, nämä kuusi avainsanaa saavat sinut kuulostamaan täydelliseltä ammattilaiselta.
MUUT: 10 kokin hyväksymää viiniä juotavaksi kiitospäivänä
Opettamaan meitä viinisanakirjassa menimme Elizabeth Schneiderin luo, tulevan kirjan kirjoittaja ja podcastin isäntä. Viiniä normaaleille ihmisille, ja Laura Maniec, mestarisommelier ja omistaja Corkbuzz Wine Studios. He kuratoivat viinivalikoimat weeklytasting.com, tilausvapaa viinintoimitussivusto, joka kokoaa yhteen neljä pulloa viiniä, makupalat ja videon tarjotakseen asiantuntevaa – mutta ei hillittyä – viinikoulutusta. Käyttäjät valitsevat laatikot, jotka vetoavat eniten heidän makuun hintaan 69,99 dollaria. Mitä viinin ystävien todella tulee tietää, jotta he selviävät lomakaudesta tyylikkäästi? Alla Schneider ja Maniec kertovat kaiken.
Tässä on yksi termi, jonka saatat kuulla viinisnokki-sedältäsi tai pomostasi, joten sinun pitäisi tietää se. Punaviini voi olla maanläheistä tai mineraalista. Tässä on sopimus: Riippuen siitä, missä viinirypäleet kasvavat (ei vain pinta-alasta, vaan myös maaperästä), jotkut viinit maistuvat lialta ja toiset vuoristovirroilta! Etkö usko minua? Ota pullo Bordeaux'sta Ranskasta ja haista ja maista ruukkumulta tai Sauvignon Blanc Loiren laaksossa sijaitsevasta Sancerresta ja haista vuoristovesiputousta. Tulet kiertämään tätä avaintermiä parhaiden kanssa!
Jos pidät raikkaasta, virkistävästä Uuden-Seelannin Sauvignon Blancista tai pirteästä Oregon Pinot Noirista, joka saa suusi nykimään, pidät todennäköisesti happamasta viinistä. Jos suusi tulee vettä siemauksen jälkeen ja rakastat sitä hapokasta tunnetta, viini on hapan. Tietyt rypäleet, kuten Riesling ja Gamay, etenkin viileämmistä ilmastoista (ajattele Saksaa tai Burgundia, Ranskaa) ovat hyviä vetoja happamille viineille!
Joten miten käytän sommelierta (suh-muhl-YAY)? Me kaikki syömme loman aikana ulkona, joten tämä on hyvä tietää! Ensinnäkin yksinkertainen määritelmä: Sommelier on henkilö, joka tietää paljon viinistä ja joka on sitoutunut auttamaan sinua valitsemaan tarpeitasi vastaavat viinit, joten sinun tulee kysyä heiltä kysymyksiä! Kysymällä, mikä sopii yhteen tietyn ruokalistan kanssa, antaa sommelierille todella näyttää kykynsä. Jos sinulla on pari viiniä, joista valitset ja tiedät joitain makukuvaajia, joista pidät tai joista et pidä, käytä niitä – se vie sinut lähemmäksi jotain mistä pidät. Älä pelkää antaa heille budjettiasi pulloon, kun myös kysyt viinistä. Heidän tehtävänsä on palvella ja auttaa sinua, joten siinä ei ole mitään häpeää!
Kuvittele: Haet viiniä parhaan ystäväsi juhliin, ja myyjä kysyy, millaista viiniä pidät. Ajattelet tätä mahtavaa Argentiinalaista Malbecia, joka maistui luumulta ja vaniljalta, ja kerrot hänelle rakastavasi makeaa viiniä. Voi ei! Siitä saa todella makean viinin, jossa on havaittavissa olevaa sokeria. Viinin kannalta kuiva on makean vastakohta, eli siinä ei ole sokeria. Kielesi voi itse asiassa havaita makeutta ilman nenääsi. Kokeile tätä: pidä nenästäsi kiinni ja työnnä kielesi lasiin, niin se saa makean sävyn – siinä on sokeria! Jos näin ei tapahdu, viini on kuivaa tai sokeriton. (Viinintekijät lisäävät joskus sokeria halvempiin kuiviin viineihin peittääkseen puutteet, kuten kypsymättömät tai huonot hedelmät.)
Jos haluat kuivan viinin, mutta sellaisen, joka maistuu hedelmältä ja vaniljalta, muista pyytää kuivaa, hedelmäistä tyyliä.
Yparhaan ystävämme poikaystävä ojentaa sinulle pullon ja sanoo, että se täytyy dekantoida ennen illallista. Mitä sinä teet? Dekantointi tarkoittaa vain nesteen siirtämistä säiliöstä toiseen. Teemme tämän antaaksemme viinin "hengittää" sen jälkeen, kun se on ollut pullossa, jossa ei ole käytännössä happea vuosia. Vaikuttaa vähäiseltä, mutta viinin ilmaantuminen avaamisen jälkeen parantaa aromeja ja tekstuureja. Asiantuntijan vinkki: Ohita hieno karahvi! Kaada vain viini viinilaseihin, joista juot, ja anna niiden seistä 20 minuuttia, jotta reunat tasoittuvat ja saat täydellisen lasin. Kokeile äskettäin hankittuja dekantointitaitojasi alla olevan viinin kaltaisella.
Saatat kuulla viinin ystävien keskustelevan tanniinista, joka on viinin avaintermi. Jotkut punaviinit voivat saada suun tuntumaan niin kuivalta, että se voi saada sinut rypistymään. Tämä johtuu tanniinista, kemiallisesta yhdisteestä, jota esiintyy rypäleiden kuorissa, siemenissä ja varressa. Koska punaviini pysyy kosketuksissa ihon ja siementen kanssa, jotta mehu voi saada väriä, sivuvaikutus on, että viini muuttuu tanniiniseksi. Jotkut viinirypäleet ovat tanniinisempia kuin toiset, kuten Nebbiolo Italiasta tai Cabernet Sauvignon – ja ne voivat todella saada suun tuntumaan kuivalta. Vaikka tanniiniset viinit eivät ole mahtavia siemailla, ne sopivat erinomaisesti ruoan kanssa, erityisesti rasvaisten tai proteiinipitoisten ruokien kanssa, minkä kanssa ne yhdistetään saadakseen kaikesta näyttämään samettisemmalta ja sileämmältä.
Meidän on sanottava, että viinissä on paljon antropomorfisia termejä, ja ruumis on luultavasti niiden kuningatar! Runko on sitä, miltä viini tuntuu suussasi – pohjimmiltaan sen painon ja rakenteen perusteella. Täyteläinen, pyöreä, pehmeä tai jopa täyteläinen viini on siis yleensä todella suutä täyttävä ja siinä on paljon makua. Se on rohkea, rikas, ja siinä on usein korkeampi alkoholipitoisuus. Nämä ovat ihania talvikäyttöön. Tämä olisi kuin kalifornialainen Cabernet Sauvignon tai tamminen Chardonnay tai jopa makea viini, kuten Port. Täyteläinen viini on rapea ja yleensä hapokas. Se on virkistävää samalla tavalla kuin sitrushedelmät – se on jotain, mitä luultavasti haluat kuumana päivänä, joka ei paina sinua eikä jää suuhusi nieltyäsi sen.