Toimme Questloven Christina Tosin maitopalkin testikeittiöön ja näin tapahtui

Amerikan rakastetuin rumpali astuu sisään Maitobaari’s N.Y.C. koekeittiössä ja myöntää olevansa hieman järkyttynyt. Edellisenä iltana harvinaisella tauolla hänen keikkastaan ​​as Tänä iltana Näytäyhtyeen johtajana hän viihtyi kuusi tuntia Michael Jackson -teemaisissa juhlissa Brooklynissa ja selvisi vain 209 kappaletta. "Olin suunnitellut 274", sanoo Ahmir "Questlove" Thompson.

Kaikki tietävät, että Questlove on pakkomielle musiikista, mutta hänen muut intohimonsa ovat yhtä syvällisiä. Hän on ruokailija, joka isännöi ajoittain salongityylisiä illallisia, luovuuden taiteeseen keskittynyt kirjailija (hän ​​on kirjoittanut kaksi kirjaa aiheesta) ja popcorn-fanaatikko (varo maustesarjaa, jonka hän julkaisee tänä syksynä Williamsin kanssa Sonoma).

Joten kun Christina Tosi, Milk Barin perustaja, Mestarikokki tuomari ja nerokas leipuri kutsui Questloven popcorn-kakkujen kerroskurssille, joka on poimittu hänen tulevasta keittokirjastaan,Kaikki kakusta, muusikko ei voinut hillitä jännitystään. "Se on oikealla kujallani", hän sanoi.

Keittiössä Tosi pomppii edestakaisin punaisissa Converse-lenkkareissaan ja selittää, kuinka hän on saanut inspiraationsa tähän kakkuun. tavallinen elokuvateatteri-välipalatilaus: "Popcornia, jossa on mieletön määrä voita, korkea Coca, kumikarhuja, Junior Mints ja joskus Reesen Kappaleita.”

Katso OITNB-tähti Natasha Lyonnen erittäin suhteellista ruoanlaittoyritystä

Tässä reseptissä hän kuitenkin pienentää karkkisekoituksensa keskittyäkseen pääainesosaan. Hän jauhaa kaupasta ostettua popcornia ja lisää sen jauhoihin taikinaa varten (katso resepti alla). Kun levykakut on valmistettu, on kokoamisaika. Tosi näyttää ensin Questlovelle, kuinka kakkurenkaalla luodaan pyöreät kerrokset ja täytetään mahdolliset aukot painamalla ylimääräisiä kakkupaloja. Sitten hän valmistaa kolme kerrosta kakkua, joissa on popcornilla liotettua maitoa, popcorn-vanukkaa, suolattua karamellia, popcornmuruja, karamellimaissia ja paksua, silkkistä ainetta, jota hän kutsuu "maissifudgeksi".

Miten Composti Cookien, Crack Pien ja Cereal Milkin luoja keksii tämän jutun? "Luova mieleni on suosikkipaikkani paeta", Tosi sanoo. "Siinä saan kysyä: "Miksi ei?" Hän sanoo, ettei hän tavoittele täydellisyyttä, vaan pikemminkin jotain inhimillisempää: herkkuja, jotka ovat yhtä aikaa suolaisia, makeita, pehmeitä ja yllättäviä. Hänen luomisprosessinsa ei eroa tapasta, jolla Questlove rakentaa kappaleen, soittaako hän bändinsä Rootsin kanssa tai tuottaa albumia laulajille, kuten Andra päivä tai Solange. "Voit ottaa kaiken irti virheistä tai epätäydellisyydestä", hän sanoo pitäen haarukkaa kakkua. ”Joskus kun rumputan, menen tahdin eteen tai taakse ja soitan tarkoituksella huolimattomasti. Kun tiedät säännöt, voit rikkoa niitä." Ja se on melkein aina herkullista.

Valokuvaaja: Cole Wilson. Questlove: tyyli: Rebecca Pietri. Hiukset: Maisha Stephens-Teacher. Meikki: Maria Scali. Christina Tosi: Istuntotoimittaja: Alexis Parente. Hiukset: Nate Rosenkranz. Meikki: Marygene.

Lisää tällaisia ​​tarinoita löydät syyskuun numerosta Tyylissä, saatavilla lehtikioskeista, Amazonista ja digitaalinen lataus nyt.

Saat 1 6 tuuman kerroksisen kakun

Ainekset:
1 (3,3 oz.) pussi tavallista mikroaaltopopcornia, juuri popcornia
8 rkl suolatonta voita, pehmennetty
1½ kuppia sokeria
3 isoa munaa
½ kuppi piimää
¼ kuppi + 1 rkl rypäleensiemeniä tai muuta neutraalia öljyä
¾ kuppia kakkujauhoja
1 rkl maissijauhetta*
1¼ tl leivinjauhetta
1 tl kosher-suolaa

Reittiohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 °F: seen. Päällystä neljännesarkkivuoka tarttumattomalla suihkeella ja vuoraa leivinpaperilla.

2. Jauha popcornit 1 kuppi kerrallaan tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi ja siivilöi. Jatka tätä prosessia, kunnes sinulla on 4 kuppia; laittaa sivuun.

3. Vatkaa voi ja sokeri vatkaimessa keskilämmöllä vaaleaksi ja kuohkeaksi (2-3 minuuttia). Kaavi kulhon reunoja alas jatkuvasti koko sekoitusprosessin ajan.

4. Lisää munat yksitellen vatkaten keskilämmöllä minuutin ajan jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun olet lisännyt viimeisen munan, vatkaa vielä 4 minuuttia.

5. Virta hitaasti kirnupiimää ja öljyä keskinopeudella ja lisää sitten keskikorkeaksi, kunnes seos on lähes valkoista, kaksinkertainen alkuperäiseen voiseokseen verrattuna ja täysin sekoittunut.

6. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhetut popcornit, kakkujauhot, maissijauhe, leivinjauhe ja suola.

7. Lisää vatkaimella hitaasti kuivat aineet ja sekoita kunnes seos on tasaista.

8. Kaada kakkutaikina vuokaan ja levitä tasaiseksi.

9. Paista 30-35 minuuttia pyörittämällä pannua paistamisen puolivälissä, kunnes kakku kaksinkertaistuu ja pomppii hieman taaksepäin, kun sitä pistetään reunoista eikä keskiosa enää heilu. Jos se ei läpäise näitä testejä, jätä kakku uuniin vielä 3–5 minuutiksi.

*Maissijauhe: pakastekuivatut maissinjyvät, joita voit ostaa verkosta tai lähelläsi olevasta Whole Foodsista sekoitettuna jauhomaiseen koostumukseen. Myös ostettavissa osoitteessa milkbarstore.com.

Ainekset:
1½ kuppia täysmaitoa
2½ kupillista popcornia, popcornia

Reittiohjeet:
1. Laita maito ja popcornit tehosekoittimeen ja sekoita keskenään. Anna seoksen hautua 15 minuuttia ja sekoita sitten 30 sekuntia.

2. Siivilöi popcorn-maito ohuen siivilän läpi. Käytä välittömästi tai säilytä sadepäivänä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 5 päivää.

Ainekset:
¼ kuppia popcorn-maitoa
3 tl maissitärkkelystä
¾ kuppi + 2 rkl popcorn-maitoa
2 isoa munankeltuaista
¾ kuppia sokeria
3 rkl + 1 tl maissijauhetta
2½ tl kosher-suolaa
1 tikku suolatonta voita, kylmä, kuutioina
hopeiset gelatiinilevyt

Reittiohjeet:
1. Vatkaa ¼ kupillinen popcorn-maitoa ja maissitärkkelystä yhteen pienessä kulhossa. Laita liete sivuun.

2. Vatkaa ¾ kuppi + 2 rkl popcorn-maitoa ja munankeltuaiset keskenään pienessä kulhossa. Vatkaa sokeri, maissijauhe ja suola keltuaisseokseen tasaisena nauhana ja siirrä sitten kaikki pieneen kattilaan. Lisää voi kattilaan.

3. Kukki gelatiini. (Arkkigelatiini: Jos haluat kukoistaa minkä tahansa määrän liivatelehtiä, liota se pieneen kulhoon kylmää vettä. Gelatiini kukkii, kun se on pehmennyt, noin 2 minuutin kuluttua. Jos gelatiinissa on vielä kovia paloja, sen täytyy kukkia pidempään. Jos se on niin pehmeä, että se hajoaa, se on ylikukkinut; hävitä gelatiini ja aloita alusta. Purista kukkinut gelatiini varovasti poistaaksesi ylimääräinen vesi ennen käyttöä.)

4. Kuumenna maito-munaseosta miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti, kun se lämpenee. Pidä sitä tarkasti silmällä. Kun se juuri alkaa kiehua, sekoita joukkoon popcorn- ja maissitärkkelysliete. Kuumenna se takaisin kiehuvaksi, ota sitten pois liedeltä ja lisää kukinnut gelatiini. Vatkaa kunnes gelatiini on liuennut.

5. Kaada seos ohuen siivilän läpi lämmönkestävään astiaan ja laita jääkaappiin, kunnes popcorn-vanukas on jäähtynyt kokonaan, vähintään 30 minuuttia. Vanukas voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1 viikko; älä jäädytä.

Ainekset:
½ kuppia maitojauhetta
½ kuppi yleisjauhoja
2 rkl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl + 1 ½ tl. maissijauhetta
¾ tl kosher-suolaa
¼ kuppi + 1 rkl suolatonta voita, sulatettu

Reittiohjeet:
1. Kuumenna uuni 250 °F: seen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla tai silikonipellillä.

2. Yhdistä maitojauhe, jauhot, sokeri, maissitärkkelys, maissijauhe ja suola keskikokoisessa kulhossa. Sekoita käsin sekoittaen. Lisää sulatettu voi ja sekoita lastalla, kunnes seos alkaa sekoittua ja muodostaa pieniä klustereita.

3. Levitä klusterit vuoratulle pellille. Paista 20 minuuttia. Murujen tulee olla hiekkaisia, mutta silti paakkuuntuneita siinä vaiheessa, ja keittiösi pitäisi tuoksua voinelta taivaalta. Jäähdytä murut kokonaan. Murut säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään viikon tai pakastimessa jopa kuukauden.

Ainekset:
½ kuppi + 2½ tl sokeria
2 rkl vaaleaa maissisiirappia
1 hopea gelatiinilevy
¾ kuppi + 2 rkl raskasta kermaa
1 rkl + 1½ tl suolatonta voita
¾ tl vaniljauutetta
¾ tl kosher-suolaa

Reittiohjeet:
1. Kuumenna sokeri ja maissisiirappi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Heti kun sokeri alkaa sulaa, liikuta sitä jatkuvasti pannulla lämmönkestävällä lastalla – haluat kaiken sulavan ja karamellisoituvan tasaisesti. Kypsennä ja sekoita, kypsennä ja sekoita, kunnes karamelli on syvän tumma kullanruskea, 3–5 minuuttia.

2. Kukki sillä välin gelatiini.

3. Kun karamelli on saavuttanut tavoitevärin, poista kattila lämmöltä. Kaada joukkoon raskas kerma hyvin hitaasti ja varovasti. Karamelli kuplii ja höyryää - seiso pois, kunnes höyry haihtuu. Käytä lastalla sekoittaaksesi seosta voimakkaasti. Jos se on ollenkaan paakkuuntunut tai jos kerman ympärillä kelluu kovettunutta karamellia, laita kattila takaisin keskilämmöllä ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki karamelli on liuennut ja seos on sulanut sileä. Ota pannu pois lämmöltä.

4. Sekoita kukinnut gelatiini karamelliin. Kun gelatiini on liuennut, sekoita joukkoon voi, vaniljauute ja suola. Kaada karamelli ohuen siivilän läpi varmistaaksesi, ettei siinä ole sokeri- tai gelatiinipaakkuja.

5. Anna karamellin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja anna sen jäähtyä peitettynä jääkaapissa vähintään 8 tuntia ennen käyttöä. Se säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 viikkoa.

6. Kun olet valmis kokoamaan kakun, poista karamelli jääkaapista ja meloa se seisomasekoittimen kulhoon alhaisella nopeudella, jotta se löystyy ja leviää.

Ainekset:
1 rkl + 2 tl raskasta kermaa
2¼ tl vaaleaa maissisiirappia
2½ tl sokeria
1½ unssia valkosuklaata hienonnettuna
1 rkl suolatonta voita, kuutioituna
1 rkl maissijauhetta
ripaus kosher-suolaa

Reittiohjeet:
1. Yhdistä raskas kerma, maissisiirappi ja sokeri pienessä, mikroaaltouunin kestävässä astiassa ja kuumenna mikroaaltouunissa 45 sekuntia, kunnes se on kosketettaessa erittäin kuumaa.

2. Lisää valkosuklaa, voi, maissijauhe ja suola ja sekoita voimakkaasti. Jatka sekoittamista, kunnes valkoinen suklaa ja voi ovat sulaneet. Jos näyttää siltä, ​​että valkoinen suklaa ja voi eivät sula kokonaan, lämmitä seosta mikrossa 10 sekunnin välein välillä sekoittaen, kunnes kaikki on sulanut yhteen. Sekoita seosta vielä kerran voimakkaasti varmistaaksesi, että kaikki on tasaisesti sekoittunut.

3. Käytä maissifudgea heti, kun se on vielä lämmin, kakun päälle.

Ainekset:
1 pussi tavallista mikroaaltouunipopcornia, juuri popcornia
½ kuppi + 3 rkl sokeria
1 rkl vaaleaa maissisiirappia
2 rkl suolatonta voita, kuutioituna
ripaus kosher-suolaa

Reittiohjeet:
1. Kaada puolet (noin 5 kupillista) popcorneista isoon kulhoon ja aseta se sivuun. Säästä ylijääneet popcornit pussiin myöhäisillan välipalahyökkäystä varten.

2. Kuumenna sokeri ja maissisiirappi pienessä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Heti kun sokeri alkaa sulaa, liikuta sitä jatkuvasti pannulla lämmönkestävällä lastalla – haluat kaiken sulavan ja karamellisoituvan tasaisesti. Keitä ja sekoita, kypsennä ja sekoita, kunnes karamelli on saavuttanut 375 °F.

Ainekset:
1 lb kypsiä mansikoita
1 kuppi sokeria
2 tl pektiini NH
1/2 tl kosher-suolaa
1 rkl sherryetikkaa
1 1/2 tl valkoviinietikkaa

Reittiohjeet:
1. Pese ja kuori mansikat. Laita ne tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes ne ovat täysin hajoaneet. Siivilöi ohuen siivilän läpi.

Kuinka koota kakku:

Ainekset:
1 neljäsosa arkkia popcorn-kakkua
2 rkl popcorn-maitoa
2 rkl maitoa
1 resepti popcorn-vanukas
1 resepti popcorn murusia
1 resepti suolattu karamellitäyte
1 resepti maissifudgea
1 resepti karamellimaissi
½ kuppia marinoitua mansikkahilloa, tarjoiluun

Reittiohjeet:
1. Laita pöydälle pala leivinpaperia tai silikoninen leivinmatto. Käännä kakku sen päälle ja irrota leivinpaperi tai matto kakun pohjalta. Käytä kakkurengasta leimaamaan kakusta 2 kierrosta. Nämä ovat kaksi ylintä kakkukerrostasi. Jäljelle jääneet kakun "jätteet" yhdistyvät muodostamaan pohjakerroksen.

Kerros 1, alin kerros:
1. Puhdista kakkurengas ja aseta se puhtaalla leivinpaperilla vuoratun arkkivuoan keskelle tai silikonipohjaisella leivinpaperilla. Käytä 1 asetaattiliuskaa kakkurenkaan sisäpuolen vuoraamiseen.

2. Laita kakkupalat yhteen renkaan sisälle ja taputtele palat kätesi takaosassa tasaiseksi kerrokseksi.

3. Yhdistä popcorn-maito ja maito ja upota leivonnainen siveltimellä popcorn-maitoon (tai käytä lusikkaa) ja anna kakulle hyvä, terveellinen kylpy puolet maitoseoksesta.

4. Käytä lusikan takaosaa levittämään puolet popcorn-vanukas tasaiseksi kerrokseksi kakun päälle.

5. Ripottele puolet popcorn-muruista tasaisesti popcorn-vanukkaan päälle. Paina ne kevyesti vanukkaan kätesi takaosalla ja kiinnitä ne paikoilleen.

6. Käytä lusikan takaosaa ja levitä puolet suolatusta karamellitäytteestä mahdollisimman tasaisesti murujen päälle.

Kerros 2, keskimmäinen:
1. Työnnä toinen asetaattiliuska varovasti etusormellasi kakkurenkaan ja ensimmäisen ylätuuman väliin. asetaattiliuska, jotta muodostuu 5-6 tuumaa korkea asetaattirengas, joka on tarpeeksi korkea tukemaan valmiin tuotteen korkeutta kakku. Aseta kakkupyöreä suolakaramellitäytteen päälle (jos toinen kakkupyöristäsi on jämäkämpi kuin toinen, käytä sitä tässä keskellä ja säästä kaunein kakku päälle).

2. Toista kerrostaminen: popcorn-maito, vanukas, murut ja suolakaramellitäyte.

Kerros 3, yläosa:
1. Pyörittele jäljellä oleva kakku suolatun karamellitäytteen joukkoon. Lämmitä maissifudgea mikroaaltouunissa 10 sekunnin välein välillä sekoittaen, kunnes se leviää helposti, noin 20 sekuntia. Peitä kakun pinta maissifudgella ja anna sille volyymia ja pyörteitä, tai tee kuten teemme ja valitse täysin tasainen pinta. Koristele fudge karamellimaissilla (varaa vähän tarjoilua varten).

2. Siirrä peltivuoka pakastimeen ja pakasta vähintään 12 tuntia, jotta kakku ja täyte kovettuvat. Kakku säilyy hyvin muoviin käärittynä pakastimessa jopa 2 viikkoa.

3. Vähintään 3 tuntia ennen kuin olet valmis tarjoilemaan kakkua, vedä peltivuoka pois pakastimesta ja irrota kakku sormillasi ja peukaloillasi kakkurenkaasta. Kuori asetaatti varovasti pois ja siirrä kakku vadille tai kakkutelineelle. Anna maustua jääkaapissa vähintään 3 tuntia. (Hyvin muoviin kääritty kakku säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää.)

4. Leikkaa kakku viipaleiksi ja tarjoile 1 ruokalusikallisen marinoitua mansikkahilloa päälle taivutettuna tai kullekin lautaselle kourallisen ylimääräisen karamellimaissin kanssa.

Mukautettu alkaenKaikki kakusta, kirjoittanut Christina Tosi, ilmestynyt tänä syksynä.