Kiitospäivä on täällä, ja Chef & Sous vide -harrastajan Tyler Florencen avulla voit nauttia elämäsi parhaan aterian. Seuraa Firenzen ohjeita alla saadaksesi herkullisen ja appivanhempien hyväksymän kiitospäiväillallisen.

Tyler Florence Turkki

Luotto: kohteliaisuus

Yöpyminen Sous Vide Turkissa
Kypsennä 24 tuntia 55 °C / 131 °F

AINESOSAT

Kuivahoitoon:

  • Suola, 5 ruokalusikallista (57,5 g)
  • Sokeri, 2 rkl (30g)

Turkille:

  • Kalkkunan rinnat (skin-on), 2 (875 g)
  • Canolaöljy, 2–2,5 rkl (15 g)
  • Oliiviöljy, 2–2,5 ruokalusikallista (15 g)

Vihanneksille:

  • Oliiviöljy, 4-5 ruokalusikallista (30g)
  • Salvia, 10 lehteä (8 g) ja lisää koristeeksi
  • Porkkanat, 2 keskikokoista (132 g), viipaloitu
  • Selleri, ½ päätä (170 g) ja lisää koristeeksi, viipaloituna
  • Salottisipuli, 2 (110 g), viipaloitu
  • Valkosipulin kynttä, 4 (24 g), viipaloitu
  • Mustapippuria, ⅛ teelusikallinen (.8g)

Koristeeksi:

  • Selleri, ½ kuppi (48 g), viipaloitu
  • Tuoreet salvialehdet, 2 (.7g)
  • Sitruuna, noin ½ (7 g), mehustettu

LAITTEET

  • ChefSteps Joule Sous Vide (199 dollaria; amazon.com)
  • 1 gallonan kokoinen vetoketjutyylinen pakastepussi
  • Uunin kestävä vuoka
click fraud protection

OHJEET

Aseta Joule tai muu Sous Vide -työkalu arvoon 55 °C/131 °F

Kovetusta varten sekoita suola ja sokeri kulhossa ja sekoita tai vatkaa. Aseta kalkkunan rintafileet lautaselle ja ripottele niiden päälle tasaiseksi kerrokseksi cured. (Tarkempaa lähestymistapaa varten käytä 1 % kovettumista kalkkunan rintojen kokonaispainosta.)

Kuumenna pannu korkealla ja lisää noin 2,5 ruokalusikallista rypsiä ja oliiviöljyä (yhteensä 30 g). Kun pannu on kuuma, lisää kalkkunan rintafileet nahkapuoli alaspäin. Kun iho on vaaleanruskea, poista se vuoasta ja aseta sivuun. (Rusketamme ihon uudelleen ennen tarjoilua, joten älä huoli, jos ne näyttävät vaaleilta.) Poista öljy pannulta ja pyyhi pannu talouspaperilla.

Lisää pannulle 30 g (tai 4-5 ruokalusikallista) oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää salvia, porkkanat, selleri, salottisipulit ja valkosipuli ja hiero vihannekset kevyesti karamellisoituneeksi ja pehmeiksi. (Huomaa: saatat joutua säätämään lämpöä matkan aikana.) Siirrä kasvikset lautaselle tai kulhoon.

Siirrä kalkkunan rintafileet vetoketjutyyliseen pakastepussiin niin, että ne eivät mene päällekkäin, mikä voi aiheuttaa epätasaista kypsennystä. Lisää keitetyt vihannekset pussiin. Laske pussi veteen Joule/Sous Vide -työkalulla. Kypsennä 24 tuntia. (Voit valmistaa kaikkia muita herkullisia ruokia samalla kun kalkkunasi kypsyy!)

Kun kalkkunan rintafileet ovat kypsyneet, aseta uuni broileriasetukselle tai 260 °C/500 °F. Siirrä vihannekset uuninkestävään, matalaan uunivuokaan ja asettele yhdeksi kerrokseksi. Päällä kalkkunanrintaa, nahkapuoli ylöspäin. Paista 5 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja rapea ja vihanneksista tulee karamellisoituneita ja mureampia. Koristele tuoreella viipaloidulla sellerillä, hienonnetulla salvialla ja sitruunamehulla.

Sous Vide bataattimuusi
Kypsennä 1 tunti 90 °C / 194 °F

AINESOSAT

Bataattisosetta varten:

  • Voita, ½ kuppi (95 g)
  • Valkosipuli, 3 kokonaista kynttä (12g), kuorittuna
  • Bataatit, noin 1,5 (825 g), viipaloitu ¼ tuuman puolikuun muotoisiksi
  • Jauhettu kaneli, kasattu ¼ tl (1g)
  • Timjaminlehtiä, 6 oksaa (1g)
  • Suola, 3 tl (8g)

Koristeeksi:

  • Pekaanipähkinät, ½ kuppi, hienonnettu
  • Oliiviöljy, 2,5 g
  • Kosher-suola (.2g)
  • Hunaja, 1 rkl (15g)
  • Sipuli, ½ kuppi (16 g), viipaloitu
  • Rouhittu paprika, ripaus (.5g)
  • Merisuolaa, 2 tl (2g)

LAITTEET

  • Tyhjiötiiviste, kuten FoodSaver (59 dollaria; amazon.com)
  • Tyhjiötiiviste laukku

OHJEET

Kuumenna Joule 90 °C: seen / 194 °F: iin.

Yhdistä valkosipuli ja voi kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä. Keitä usein sekoittaen, kunnes voi on ruskistunut ja valkosipuli kullanruskeaa.

Yhdistä valkosipuli, voi, bataattiviipaleet, kaneli, timjami ja suola tyhjiöpussissa. Tiiviste. Lisää suljettu pussi veteen Joule/Sous Vide -työkalulla ja keitä 1 tunti.

Kun bataatit kypsyvät, paahda pekaanipähkinät koristeeksi. Lisää 2,5 g oliiviöljyä pannulle, jossa on hienonnettuja pekaanipähkinöitä ja 0,2 g kosher-suolaa. Kuumenna keskilämmöllä paahteeksi. Ota pois pannulta ja aseta sivuun.

Kun bataatit ovat kypsiä, siirrä ainekset kulhoon ja soseuta perunamurskaajalla maalaismainen rakenne. (Voit käyttää upposekoitinta luodaksesi silkkimäisemmän massan.)

Juuri ennen tarjoilua koristele paahdetulla pekaanipähkinällä, hunajalla, viipaloidulla sipulilla, merisuolalla ja pippurilla.

Kiitospäivä kastike (parempi kuin kastike, lisäksi se on gluteeniton!)
Kypsennä 1 tunti 90 °C / 194 °F

Kuutioitu porkkana, selleri, sipuli, kurpitsa, Yukon Gold Potato ja salvia keitetty kanalien kanssa litran kokoisessa purkissa 90C/194F 1 tunnin ajan. Soseuta tasaiseksi tehosekoittimessa ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla

AINESOSAT

Kastikkeeseen:

  • Butternut Squash, (180g) pieniksi kuutioiksi
  • Salvia, noin 4 poimittua lehteä (3,5g)
  • Selleri, 1–2 vartta (54 g), pieninä kuutioina
  • Porkkanat, 1 keskikokoinen (47 g), pieneksi kuutioituna
  • Sipuli, ½ pieni (48 g), pieneksi kuutioituna
  • Voita, noin 3 ruokalusikallista (45 g), kuutioiksi pilkottuna
  • Kanalientä 1⅓ kuppia (320g)
  • Yukon Gold Potato, 1 kokonainen (180g)
  • Suola 1½ tl, (8g)
  • Mustapippuri, ripaus (.6g)
  • Sitruunamehu, ¾ ruokalusikallista, (12g)

LAITTEET

  • Kvartin kokoinen muurauspurkki
  • Joule tai muu sous vide -työkalu
  • Tehokas blenderi

OHJEET

Kuumenna Joule 90 °C: seen ja varmista, että vesitaso on riittävän korkea, jotta litran kokoinen purkki peittyy kokonaan, kun se on lisätty kattilaan.

Valmistele kaikki ainekset ja lisää ne purkkiin työntämällä niitä alaspäin, jotta kaikki pakataan tiukasti. Kiinnitä "sormenpään tiukasti" kiinnitetyllä säilytyskannessa. Lisää purkki veteen Joule/Sous Vide -työkalulla ja keitä tunnin ajan. Kun se on kypsää, lisää seos tehosekoittimen kannuun ja sekoita tasaiseksi. Palaa purkkiin ja kuumenna kastiketta Joule/Sous Vide -työkalulla, kunnes tarjoat sen tai siirrä suoraan kastikeveneeseen ja aloita juhla.