Kun jongleeraat kaikkea, mikä liittyy kesän viihteeseen – pisteytetään täydelliset keskikokoiset hampurilaiset, viihdyttävät vieraita ja vältetään kuumat säähaitat (kuten vieraita naposteleva hyttysparvi) – poista kesäisten tapaamisten vaiva vatkamalla nopea lisuke. Tämä poikkeuksellisen yksinkertainen resepti kääntää vihanneksen sellaisena kuin sen tunnet päälaelleen, mutta vaatii vain muutaman lisämaun. Vaikka kukkakaali leikataan useimmiten kukinnoiksi ruoanlaittoa varten, tässä ruoassa sitä käytetään pihveinä ja siinä on useimmissa resepteissä usein hylätty paksu varsi. Viimeistelyä varten kokki Michael Chiarello ehdottaa purppuraisten ja kultaisten kukkakaalilajikkeiden käyttöä ja asettelua kontrastiväriselle lautaselle ylimääräisen popin saamiseksi.
1. Käännä kaasugrilli korkealle tai sytytä hiili. Kun grilli on kuuma tai hiilet ovat alkaneet harmaantua, aseta ritilälle plancha (tasainen, raskas metallilevy) tai valurautainen paistinpannu. (Voit myös ohittaa molemmat ja asettaa pihvit varovasti suoraan grilliin). Kuumenna vähintään 10 minuuttia.
2. Pidä kukkakaalin ydin ja kanta paikoillaan, kunnes olet viipaloinut kukkakaalin. Leikkaa kukkakaalin pää isolla veitsellä pituussuunnassa ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa varsi (vain sen pohja) pois jokaisen viipaleen pohjasta.
5. Puolita sitruunat kypsennyksen aikana ja aseta leikkauspuoli alaspäin kuumalle planchalle tai grilliin 2 minuutiksi. Poista sitruunat ja aseta sivuun.
6. Käännä lastalla jokainen kukkakaalilevy ja grillaa toiselta puolelta karamellisoituneeksi (noin 5 minuuttia). Kun molemmat diat ovat kullanruskeita, siirrä tarjoiluvadille, lorauta päälle grillattujen sitruunoiden mehua ja koristele persiljalla ja parmesanilla. Pirskota päälle oliiviöljyä ja tarjoa kuumana.