Syksy on aina hyvää aikaa Pariisin ravintolamaailmassa. Kun elokuussa on niin paljon asiakkaita poissa, kokit käyttävät perinteisesti tuota vähävaikutteista aikaa vahvistaakseen merijalkojaan ja odottavat "la" rentrée”, kun Ranska on (kerran!) 100 % energinen, lehdistö palaa tehtävien tarkistamiseen ja ruokailijat ovat valmiita jättämään hyvästit bikineille kausi.

Kauden kolmen suurimman debyyttiesityksen joukossa tapahtuu pieni toinen näytös – uusia sisaruksia, jotka täydentävät heidän kiitettyjen sisarustensa tuotantoa. Kaikkia näitä kolmea projektia tukevat rakastetut kokit, jotka haaroittelevat uudella kansankielellä. Katso yhdistettyä tarjontaa pienenä lentona, joka selaa spektriä matalasta keskitasoon korkeaan.

Le 116

Ravintolan kanssa Le 116, kokki Ryuji Teshima – jo salainen unelmapoikaystävämme moitteettomuutensa ansiosta Ravintolan sivut- antaa 16. kaupunginosalle lähinnä izakayaa, jota tärkkelyskauluksen naapurusto voisi todella tukea. Luonnollisessa viinibaarissa tarjoillaan maalaismaisia ​​lautasia Binchotan-hiilellä grillattua mustekalaa, päivän saalis- tai wagyu-naudanlihaa, paistettua kanasalaattia ja isoja, höyryäviä pihviperunoita. Se on aivan alkuperäisen vieressä, jos sinusta tuntuu siltä, ​​​​että liukua varaamaan ilta ison lastenpöydän ääressä.

MUUT: Missä syödä ja juoda Chicagossa

La Bourse tai La Vie

Kevään Daniel Rose on tehnyt sivuprojekteja aiemminkin – kadun varrella oli viinikauppa, jossa oli välipaloja ravintola, ja lyhyesti enemmänkin epävirallinen baari ravintolan kellaritasolla – mutta joka kerta hän palasi omaansa emolaiva. Tällä kertaa La Bourse ou La Vie, historiallinen osoite, jonka hän on siivonnut tyylikkäästi, hän on eksynyt aivan toiseen metaforaan: klassiseen bistro-ruoanlaittoon. Kun hänen lahjakas kokkivaimonsa Marie-Aude Mery pyörittää tätä keittiötä, ruoka on syvästi perinteistä – artisokkavinaigretteä mi-cuit foie grasilla; paistettu kana ja perunat; hieno naudanlihapannu au feu: ja jälkiruoat, kuten crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

Historiat

Mathieu Pacaud opiskeli ammattinsa isänsä Bernardin upean kolmen tähden L'Ambroisien uunin ääressä Place des Vosges -aukiolla. Viime vuonna hän astui ulos Kuusikulmio, tyylikkäämpi paikka liike-elämän lounaalle kuin 16. kaupunginosassa oli totuttu. (Nimi viittaa itse La Franceen, jonka tuotteista ja tekniikoista 34-vuotias kunnioittaa ruokia, kuten merianturia vin jeune -kermakastikkeessa ja savustettua perunaa.)

Pacaud's suunnitteli aina avaavansa rehevän fine dining -ravintolan osaksi samaa rakennusta Avenue Kléberille. Historiat (kuvassa), se päivä on vihdoin koittanut. Gilles et Boissierin graafiset mustavalkoiset seinäpäällysteet ja menusuunnittelu ovat siirtyneet Hexagonesta, mutta täällä sitä on pehmennyt sammalen ja vaalean orkidean sävyt sekä huomaamattomat pienet alkovit. Keittiössä on velhollisempi lähestymistapa ruokalistan kanssa, ja siinä käytetään matalan lämpötilan ruoanlaittoa, kuivausta ja runollista pinnoitus – antaa uutta kiemuraa yhdistelmille, kuten piikkikampela porkkanoilla, kielikampela ja musta tryffeli tai sitrushedelmät rapuja.

KUVAT: 10 opastettua kiertoajelua, jotka ovat (itse asiassa) käymisen arvoisia