Ei ole parempaa kuin ilta viinin, sushin ja hyvän seuran parissa. Riittävän sake- ja mausteisen tonnikalan täyteisten iltojen jälkeen paikallinen japanilainen ruokakulttuuri alkaa tuntua kodilta, ja syömäpuikoista tulee kätesi jatke. Osoittautuu kuitenkin, että olemme kaikki saaneet rikkoa enemmän kuin muutamia sushin syömissääntöjä uuden kirjan mukaan, Täydellinen opas sushiin ja sashimiin ($30; amazon.com).
Lähes 300-sivuinen manifesti, jonka on kirjoittanut kuuluisan N.Y.C.:n johtava sushikokki Robby Cook. ravintola Morimotoja Jeffrey Elliot, kulinaaristen suhteiden johtaja ja kokki J.A. Henckels, opastaa sekä ensikertalaisia että tavallisia japanilaisia syöviä sushia ja sashimia oikein nautiskelemaan ja luomaan. (Nämä kaksi ovat veitsifanaatikoita ja pitkäaikaisia ystäviä – Elliot jopa päätti kosia vaimoaan nauttiessaan Cookin lautasista Morimotossa.)
Alla muutamia perussääntöjä ja ehdotuksia sushikokki Cookilta.
1. Tehdä treffit. Kala on tyypillisesti tuoreinta tiistaisin ja perjantaisin (erityisesti kalatoimitukset alkaen
Tsukijin markkinat Tokiossa, Japanissa, joita suihkutetaan kaikkialla Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa).2. Ole älykäs mausteen kanssa. Jotta koet parhaiten soijan, kalan ja riisin yhdistelmän, vastusta halua sekoittaa wasabia soijakastikkeeseesi. Mausteinen tahna voi tehdä kastikkeesta sameaa ja vaarantaa sen maun. Jos tarvitset hieman lisäpotkua, lisää wasabia suoraan sushiisi.
3. Kasta kuin ammattilainen. Jokainen sushipala vaatii erilaisen kastotekniikan. Jos kyseessä on nigiri (viipaloitu raaka kala riisin päälle), kasta kalapuoli alaspäin, jotta riisi ei ylikyllä. Samoin leikatun rullan vain yksi kulma saa olla huolellisesti upotettuna. Kun käsittelet käsirullaa, lorauta päälle vain vähän soijakastiketta.
4. Ajattele kausiluonteisesti. Kaksi parasta kalaa syyskaudella ovat katsuo, eräänlainen tonnikala ja sanma, mieto makrilli.
5. Tahdista itseäsi. Yritä olla tilaamatta liikaa samanaikaisesti. Se tukee sushibaaria ja estää sinua kokemasta ruokia tuoreimmillaan. Tämä tekniikka on erityisen helppoa istuessasi baarissa, jossa voit yksinkertaisesti heiluttaa kokin alas, kun olet valmis seuraavalle kierrokselle.
6. Ole armollinen kitalallesi. Kun tilaat, aloita valkoisella tai ohuemmalla sashimilla säilyttääksesi puhtaan ensimaun. Siirry sieltä rasvaisempaan kalaan, kuten keltahäntätonnikalaan, ja viimeistele nigirillä, käsirullilla tai leikatuilla rullilla.
