Biscotit ovat herkullisia, kahvi on herkullista ja biscotti maistui kanssa kahvi on upea välipala. Mutta biscotilla maustettu kahvi saattaa olla maukkain herkku niistä kaikista. Tämän ainutlaatuisen juoman resepti on peräisin Stephanie Izard, Bravon voittaja Huippukokki kausi 4 ja James Beard Award -ehdokkaan ravintolan osaomistaja Tyttö ja vuohi, joka sijaitsee Chicagossa. Izard loi Biscotti Coffeen viimeisimpään yritykseensä "Chef de Caffeine" Wyndham Grandin äskettäin avattua Panimohuone, maailmanlaajuinen kylmäkeitetty kahviohjelma, joka sisältää kylmäkeitettyjä kahvipohjaisia juomia ja cocktaileja.
Kahvintuntijaksi tuleminen on tiukempaa kuin luuletkaan: Muutama vuosi ennen hänen rooliaan Brew Parlorissa Izard vieraili useilla kahvitiloilla Kolumbiassa valmistautuessaan avaamaan hänet ruokailija, Pikku vuohi, jossa on kahvila. "Poimiin papuja 30 minuuttia, ja minulla oli tarpeeksi keittää puoli kuppia kahvia", Izard kertoo. "Lisäksi teimme useita kuppauksia, joissa maistatte kahvia vierekkäin joko sekoitustarkoituksessa tai laaduntarkastuksia varten", Izard selittää. "Prosessi on niin spesifinen ja tehdyt maistelumuistiinpanot ovat niin yksityiskohtaisia. Se on kuin olisi mestarisommelierin kanssa, kun hän sokea maistaa viiniä.
Kokeile Izardin Biscotti-kahvireseptiä alla.
Biscotti Kahvi
Tekee1 annos.
Ainesosat
8 oz kylmäkeitettyä kahvia (voit valmistaa tämän kotona liottamalla 1 kuppi karkeaksi jauhettuja kahvipapuja 4 kupilliseen kylmää vettä 12 tunniksi ja siivilöimällä tai käyttämällä kaupasta ostettu tiiviste ja sekoittamalla se veteen)
2 oz yksinkertaista siirappia (ohje alla)
Yksi iso lusikallinen mantelivaahtoa (ohje alla)
Lisää kermavaahtoa päälle.
Mantelikermaa varten
2 kupillista viipaloituja manteleita, paahdettuja hyvin tummaksi, mutta ei aivan palaneiksi
1 qt raskasta kermaa
1/2 oz tomusokeria.
Yksinkertaiselle siirapille
2 kuppia sokeria
2 kuppia vettä
1/2 unssia fenkolin siemeniä
1/5 oz tähtianista
Yhden appelsiinin kuori.
Ohjeet
1. Mantelikerman valmistus: Paahda viipaloituja manteleita 350°:ssa 5-10 minuuttia. Heti kun pähkinät tulevat uunista, laita ne astiaan ja kaada niiden päälle raskas kerma. Anna seistä 15 minuuttia, laita sitten kerma ja pähkinät kattilaan ja anna kiehua 5 minuuttia. Jäähdytä seos jäiden päällä (jos haluat vielä enemmän makua, anna sen olla yön yli jääkaapissa). Siivilöi seos ja vatkaa tomusokeri kerman joukkoon.
2. Yksinkertaisen siirapin valmistaminen: Yhdistä siirapin ainekset ja kuumenna kiehuvaksi ruostumattomasta teräksestä tehdyssä kattilassa. Sammuta lämpö ja anna siirapin seistä, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Siivilöi.
3. Yhdistä kylmäkeitetty kahvi, yksinkertainen siirappi ja kermavaahto shakerissa jään kanssa. Ravista vaahdoksi ja kaada jään kanssa kuppiin ja ripottele päälle tilkka kermavaahtoa.
