Uudessa kirjassaan Palkka-evästeet ($22; amazon.com), ranskalainen kondiittori François Payard, tunnetun samannimisen konditoriansa omistaja, opettaa lukijoille vaatimattoman keksin voimasta ja tärkeydestä. Hän kirjoittaa: "Keksilautanen tuo aterian päätteeksi mukavan vivahteen, hieman ylimääräistä ja kutsuu viipymään pöydän ja kahvikupillisen tai grappalasillisen ympärillä."
Emme voineet olla enempää samaa mieltä, ja tänä jouluna teemme Payardin Sesame Florentines -seosia, jotka ovat saaneet inspiraationsa hänen suosikkipakatuista Lähi-idän seesamipatukoista ja vaativat vain viisi ainesosaa. Vakavasti! (Tiedoksi, näiden tyyppien valmistaminen vie reilusti alle tunnin, ja ne ovat muutaman hienostuneen pykälän yläpuolella klassisen snickerdoodle- ja suklaalastuvalikoiman yläpuolella.) Kokeile alla olevaa miellyttävän helppoa reseptiä.
Firenzen seesami
Valmistaa: Noin 24 keksiä.
Ainekset:
3½ rkl suolatonta voita.
1 rkl hunajaa.
¼ kuppia sokeria.
½ kuppi viipaloituja manteleita, karkeasti pilkottuna.
2 rkl seesaminsiemeniä.
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 375 °F: seen ja suihkuta kahteen minimuffinssivuokaan voimakkaasti tarttumatonta kypsennyssumua.
2. Sulata voi ja hunaja keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon sokeri, mantelit ja seesaminsiemenet. Lusikoi noin 1 tl seosta jokaiseen minimuffinikuppiin. Paista noin 15 minuuttia tai kunnes florentiinit ovat vaalean kullanruskeita.
3. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman. Aseta arkki vahattua paperia työtasolle. Kun pannu on vielä lämmin, mutta florentiinit ovat alkaneet kovettua, käännä pannu ympäri ja napauta pohjaa niin, että florentiinit putoavat vahattulle paperille. Jos odotat liian kauan ja sinulla on vaikeuksia irrottaa niitä, laita vuoka takaisin uuniin noin minuutiksi, jotta se lämpenee ja keksit pehmenevät. Anna florentiinien jäähtyä kokonaan jäähdytystelineellä ja säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa viileässä, kuivassa paikassa enintään 2 viikon ajan, aseta vaha- tai pergamenttipaperi kerrosten väliin, jotta florentiini ei tartu yhteen toinen.
