Kesäjuhlaopas 2007

Jicama- ja vesikrassisalaatti lime-korianterikastikkeella

Tarjoaa 10

½ kuppi hienonnettua korianteria
1 rkl limetin kuorta
1/3 kupillista tuoretta limen mehua
1 salottisipuli hienonnettuna
¾ kupillista oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1 pää rooma-salaattia hienonnettuna
1 jicama, kuorittu, leikattu suikaleiksi
1 iso nippu vesikrassia, leikattu.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään korianteri, limen kuori, limetin mehu ja salottisipuli. Vatkaa joukkoon vähitellen oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita salaattiainekset kulhoon. Ripottele päälle haluamasi määrä kastiketta.

Grillattu vesimeloni salaatti

palvelee 8

1 pieni (noin 5 lb.) siemenetön vesimeloni, leikattu 8 viipaleeseen
2 rkl oliiviöljyä Suolaa ja pippuria
2 nippua vesikrassia, leikattu
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 kuppi murennettua vuohenjuustoa.

Lämmitys grilli. Voitele vesimeloniviipaleet öljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa vesimelonia 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Sekoita vesikrassi keskikokoisessa kulhossa etikan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Aseta sivuun.

Kokoamista varten ripottele jokainen grillattu vesimelonipala vuohenjuustolla. Päälle vesikrassi-seos.

Thaimaalainen maapähkinäsalaatti

Tarjoilu 6

½ kuppia kaupasta ostettua inkivääri-maapähkinäkastiketta
1 tl seesamiöljyä
½ tl sriracha kuumaa chilikastiketta
6 kuppia salaattia
2 tomaattia viipaleiksi leikattuna
4 sipulia (tai yksi pieni punasipuli), viipaloituna
1 kurkku, viipaloitu
1 avokado viipaleiksi leikattuna
(Valinnainen: Lisää ¼ lb. keitettyjä vihreitä papuja ja ½ kuppia keitettyjä kikherneitä)
½ kuppia kuivapaahdettuja maapähkinöitä koristeluun.

Yhdistä pienessä kulhossa kastike seesamiöljyyn ja chilikastikkeeseen. Sekoita suuressa kulhossa vihreitä jäljellä olevien vihannesten kanssa. Tiputtele kastikkeella; ripottele päälle maapähkinöitä.

Rucola-salaatti granaattiomenakastikkeella

palvelee 8

½ kuppi granaattiomenamehua
2 rkl sherryetikkaa
1 salottisipuli, viipaloitu
2 tl Dijon-sinappia
¼ kupillista rypsiöljyä ja oliiviöljyä
12 kuppia rucolaa, puhdistettu ja leikattu
2 valkoista tai keltaista persikkaa, kivet poistettuna ja viipaleina.

Pienessä raskaassa kattilassa vähennä granaattiomenamehua puoleen. Kaada mehu kulhoon; Anna jäähtyä.

Lisää etikka, salottisipuli ja sinappi. Vatkaa rypsi- ja oliiviöljyt joukkoon. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Asettele rucolanlehdet ja persikkaviipaleet tarjoiluvadille. Valuta kastikkeella.

Hummeri-avokadosalaatti

palvelee 12

1 iso salottisipuli, jauhettu
1/3 kuppia samppanjaetikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 kuppi oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
4 keitettyä 1½ lb. hummerit, joista liha on poistettu (tai 4-5 lb. kokattu liha)
2 kypsää avokadoa, leikattu viipaleiksi
3 päätä Bostonin salaattia, revittynä suupalan kokoisiksi paloiksi.

Yhdistä salottisipuli, etikka, sinappi; vatkaa oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa hummeri pureman kokoisiksi paloiksi; ripottele päälle avokado ja haluttu määrä kastiketta. Vuoraa tarjoilulautaset salaatilla. Päälle hummeria.

Kiinalainen kanasalaatti

palvelee 8

½ kuppi soijakastiketta
2 tl seesamiöljyä
2 tl jauhettua inkivääriä
¼ tl murskattuja punapippurihiutaleita
6 sipulia ohuiksi viipaleina
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
½ kuppi maapähkinäöljyä
12 kupillista erilaisia ​​vihreitä (vesikrassi, boston-salaatti, napakaali), puhdistettu, leikattu ja leikattu pureman kokoisiksi paloiksi
6 kupillista keitettyä, kuutioitua kanaa
8 wonton-käärettä, leikattu ½" nauhoiksi ja friteerattu.

Yhdistä pienessä kulhossa soijakastike, seesamiöljy, inkivääri, paprikahiutaleet, sipuli ja valkosipuli. Vatkaa maapähkinäöljyssä; laittaa sivuun.

Sekoita vihreät kevyesti suuressa kulhossa 1/3 kupin kastikkeella. Tarjoilua varten laita valmiiksi valmistettu salaatti yksittäisille lautasille. Päälle keitetty kana ja wonton-nauhat.

Tarjoile jäljellä oleva kastike puolelle.

Caprese-salaattipalat

Tarjoaa 20

60 punaista ja/tai keltaista kirsikkatomaattia
1 lb tuoretta mozzarellaa pieniksi kuutioiksi leikattuna
1/4 kuppia oliiviöljyä
3 rkl balsamiviinietikkaa
Koristeeksi hienonnettua tuoretta basilikaa.

Leikkaa jokaisen tomaatin yläosa pois sahalaitaisella veitsellä. Poista siemenet melonipallolla ja leikkaa ohut siivu kunkin pohjasta; laita ylösalaisin talouspaperin päälle valumaan. Seiso pystyssä.

Aseta amozzarella-kuutio jokaiseen tomaattiin; lorauta oliiviöljyllä ja etikalla. Koristele basilikalla.

Kana ja kapri Caesar-salaattikeihäitä

Tarjoaa 20

1/2 kuppia majoneesia
1/4 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 rkl tuoretta sitruunamehua
1 tl anjovistahnaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
1/2 tl kuivaa sinappia
2 lb keitetty, luuton, nahaton kana, leikattu ohuiksi viipaleiksi
60 pientä roomalaisen salaatin lehteä
Koristeeksi kapriksia ja parmesaanijuustoa.

Yhdistä pienessä kulhossa seitsemän ensimmäistä ainesosaa. Aseta muutama kanaviipale jokaiselle salaatinlehdelle. Päälle kastike ja koristele kapriksilla ja parmesaanilastuilla.