Voimaisessa murokeksi, joka tarjoillaan kuuman teen kera, on jotain ihanan lohdullista, mutta yksinkertaisen taikinan lisääminen laventelilla ja sitruunalla nostaa sen aivan toiselle tasolle. Siksi rakastamme tätä hienostunutta versiota, jonka Elisa Marshall on jakanut kanssamme Maman, ihana kahvila N.Y.C.:n SoHon kaupunginosassa. Hänen kanssaan osaomistajia, kokki Armand Arnal (Michelin-tähdellä palkittu La Chassagnette Etelä-Ranskassa) ja ravintoloitsija Benjamin Sormonte, Maman perustettiin ajatuksesta rakastetuista perheen resepteistä. Itse asiassa nimi tarkoittaa ranskaksi "äiti", minkä vuoksi hyödynsimme heidän asiantuntemustaan ​​laatiessamme valikon toukokuun numerossamme, joka on nyt saatavilla lehtikioskeissa ja digitaalinen lataus, jossa meillä on täydellinen äitienpäiväbrunssimenu.

Tämä resepti on kuin perheen perintö, Marshall sanoo, että se periytyi isoäitinsä Gracelta. "Äitini ja minä yritämme aina saada häneltä reseptejä! Joka kausi hän vaihtaa sitä."

Alla oleva versio on valmistettu kuivatusta laventelista, ja sitrushedelmiä on lisätty kumoamaan kukkaisia ​​vivahteita. Kastimme leikatut muodot sävytettyyn valkosuklaaseen luodaksemme odottamattoman värisuojatun vaikutelman – ja ehkä myös sopimaan pöytämaisemamme palettiin. Jos kukkainen tuoksu ei kuitenkaan ole sinun juttusi, Marshall rohkaisee sekoittamaan mitä tahansa makua, jopa suklaalastuja tai karkkeja!

Sitruuna-laventeli murokeksit

Aktiivinen 45 min; Yhteensä 5 tuntia
Tekee 2 tusinaa evästettä.

Ainesosat

1 ½ kuppia yleisjauhoja
3 rkl. maissitärkkelys
½ tl. hienoa suolaa
1 tikku plus 6 rkl. suolatonta voita, pehmennetty
¾ kuppia kondiittoreiden sokeria
1 iso munankeltuainen
1 ¼ tl. hienoksi raastettua sitruunankuorta
1 tl kuivattuja laventelinkukkia sekä murskattuja kukkia koristeeksi
4 unssia. valkosuklaa, hienonnettu
5 tippaa sinistä nestemäistä elintarvikeväriä
4 tippaa punaista nestemäistä elintarvikeväriä.

Ohjeet

1. Siivilöi jauhot maissitärkkelyksen ja suolan kanssa keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa voi sähkövatkaimella suuressa kulhossa kondiittorin sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa munankeltuainen, sitruunankuori ja 1 tl laventelin kukkia ja vatkaa sitten vähitellen jauhoseokseen, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Jaa taikina kahtia ja taputtele jokainen pala 6 tuuman levyksi. Kääri levyt muoviin ja jäähdytä, kunnes ne ovat kiinteitä, noin 2 tuntia.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Vuoraa 2 leivinpaperia leivinpaperilla. Työskentele yhdellä taikinalevyllä kerrallaan: Kauli taikina ¼ tuuman paksuiseksi kevyesti jauhotetulla työtasolla. Leikkaa keksit mahdollisimman läheltä toisiaan käyttämällä 2 ½ - 3 tuuman keksileikkuria. Asettele keksit 1 tuuman päähän toisistaan ​​valmiille uunipellille. Toista lopun taikinalevyn kanssa. Rullaa palat uudelleen, leikkaa sitten lisää keksejä ja aseta ne pellille. Jäähdytä keksit kiinteiksi, noin 30 minuuttia.

3. Paista keksejä uunin ylä- ja keskiritilillä 15-18 minuuttia, kunnes pohja on vaaleanruskea. siirrä pannuja ylhäältä alas ja takaisin eteen paistamisen puolivälissä. Siirrä keksit lastalla ritilälle jäähtymään kokonaan.

4. Sulata suuressa mikroaaltouunin kestävässä kulhossa hienonnettu valkosuklaa suurella teholla 10 sekunnin välein. Anna jäähtyä hieman ja sekoita sitten joukkoon sininen ja punainen elintarvikeväri.

5. Kasta puolet jokaisesta keksistä valkosuklaaseen ja laita se takaisin ritilälle ja ripottele sitten kevyesti murskattuja laventelinkukkia. Anna seistä viileässä, kunnes valkosuklaa on jähmettynyt, noin 1 tunti.

Mene eteenpäin: Keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa 2 päivää.