Kun suosittuja tuotteita, kuten persikoita, mustikoita ja kirsikoita, osuu viljelijöiden torille, voi olla helppo unohtaa nöyrä tähkä. Se esiintyy lähes jokaisella grillillä ja kesäjuhlilla, mutta tyypillisesti se heitetään grilliin pihvin ja kanan rinnalle, vain jälkikäteen. Kyllä, maissi On herkullista yksinkertaisella voikerroksella ja ripaus suolalla ripottuna, mutta eikö tämä kultaisen sävyinen lämpimän sään kasvis ansaitse silloin tällöin hieman enemmän huomiota?
Ystävämme klo Ruoka & Viiniajattele niin. Heidän uudessa kirjassaan Markkinoiden matematiikka ($18; amazon.com), toimittajat jakavat tuoreita, helppoja reseptejä 50 päivittäisestä aineksesta, mukaan lukien rakas maissi. Katso alta maukkaan thaimaalatun maissin (kuvassa yllä) ja paistinmaissin bulgurilla reseptit.
Thai-lasitettu maissi
Palvelee 4.
Ainesosat
1/2 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa.
1/4 kuppia soijakastiketta.
2 rkl vaaleanruskeaa sokeria.
1 rkl aasialaista kalakastiketta.
1 rkl tuoretta limen mehua sekä limettiviipaleita tarjoiluun.
4 maissin tähkä, irrotettuna.
Koristeeksi hienonnettua korianteria ja hienoksi raastettua Cotija-juustoa.
Ohjeet
1. Sekoita pienessä kattilassa kookosmaito, soijakastike, sokeri, kalakastike ja limen mehu. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kuorrute on siirappimaista, noin 10 minuuttia.
2. Sytytä grilli. Grillaa maissia kohtuullisella lämmöllä ajoittain kääntäen, kunnes se on hiiltynyt ja mureaa, 10-15 minuuttia; sivele lasiteella viimeisen 5 minuutin aikana. Leikkaa kukin maissintähkä kolmasosiksi, siirrä vadille ja koristele korianterilla ja juustolla. Tarjoile limetinviipaleilla.
Paistinpannu maissi Bulgurilla
Palvelee 4.
Ainesosat
1/3 kuppia keskijauhettua bulguria.
1 kuppi hienonnettuja tomaatteja.
1 kuppi hienonnettua litteälehtistä persiljaa.
1 rkl tuoretta sitruunamehua.
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä.
3 maissin tähkä, irrotettu, jyvät leikattu pois.
3 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina.
Suolaa ja pippuria.
Ohjeet
1. Keitä bulguria keskikokoisessa kattilassa kiehuvassa vedessä kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta hyvin ja siirrä isoon kulhoon. Lisää tomaatit, persilja ja sitruunamehu.
2. Kuumenna sillä välin oliiviöljy isossa pannussa. Lisää maissi ja valkosipuli ja keitä korkealla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes maissi on hiiltynyt, noin 5 minuuttia. Kaavi maissi kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja tarjoile.
Tee eteenpäin: Astian voi jäähtyä yön yli. Tarjoile huoneenlämmössä.
