Jos noudatat N.Y.C. ruokakohtaus, olet ehkä kuullut tästä yhteisestä Brooklynissa nimeltään Kananmuna. Jos et ole, se on järjettömän suosittu ravintola, joka sijaitsee hipsterien vilkkaalla Williamsburgin alueella ja joka tunnistaa (etenkin viikonlopun brunssitunnilla) ulkona kasaantuneesta asiakkaista, jotka odottavat a istuin. Mikä alkoi vaatimattomasta aamiaisponnahdusikkunasta, jossa omistaja George Weld saattoi tarjoilla klassisen etelätyylisen aamun ruoat, räjähti nopeasti naapuruston suosikiksi, vaikka se on avoinna vain 7 tuntia päivässä, klo 5.00–12.00.
Kelataan 10 vuotta eteenpäin, ja Egg on edelleen yhtä menestyvä kuin koskaan. Viime vuonna ravintola muutti tilavampiin kaivauksiin, ja Weld julkaisi yhdessä kokkinsa Evan Hanczorin kanssa kauneimman keittokirjan, Aamiainen: heräämisreseptejä, ($26, amazon.com) julkaissut Rizzoli. Kirjan on tarkoitus innostaa sinua tekemään aamuistasi ikimuistoisia, ei kauheita, hän sanoo, ja se sisältää valikoiman reseptejä yksinkertaisista ruoista, jotka voit valmistaa muutamassa minuutissa, hieman työläämpiin ruokiin, kuten heidän myydyimpiin kananmuniin Rothko.
Istuimme Weldin kanssa nopealle Q-kierrokselle ja saimme hänet miettimään, mitä hän syö aamiaiseksi, kuinka keittää ja kuoria muna täydellisesti ja mikä tärkeintä, kuinka voittaa viikonlopun brunssirunsa. Lisäksi hän antoi meille eksklusiivisen kasvishashin reseptin (josta voi helposti tulla vegaanivaihtoehto, jos jätät juuston pois) aloittaaksesi päiväsi.
Tarkista kaikki alla.
Kuinka monta munaa ravintola käy läpi? Anna tai ota, noin 400 päivässä arkisin, 800 päivässä viikonloppuisin, 3 500-4 000 viikossa (enemmän sesonkiaikana), 16 000 kuukaudessa ja 200 000 vuodessa.
5 ainesosaa, jotka tekevät täydellisen aamiaisen? Munia, cheddarjuustoa, kuumaa kastiketta, rypäleitä ja pekonia. Onko se viisi?
Mikä on yksi hauska fakta munasta, jota useimmat ihmiset eivät todennäköisesti tiedä. Heillä on kaksi valkoista. Eri valkoisia.
Ja hauska fakta itsestäsi? Minulla on opintopisteitä 9 eri korkeakoulusta. En tiedä onko se hauskaa vai masentavaa.
Mikä on lempivoitasi? Rakastan Ronnybrookia, jota käytämme täällä.
Miten keität kananmunan? Kaksi tapaa: Laita munat kylmään veteen, kuumenna se kiehuvaksi ja sammuta lämpö. Sekoita kananmunia varovasti kerran, jotta keltuainen ei laskeudu toiselle puolelle. Anna seistä 3-10 minuuttia (3 minuuttia pehmeäksi keitetylle ja 10 minuutille kovaksi keitetylle). Tai kuumenna vesi ensin kiehuvaksi, laita sitten muna varovasti joukkoon ja keitä hiljalleen haluamasi ajan. On todella tärkeää varmistaa, että saat ne nopeasti pois vedestä jäähauteeseen. Heti kun ne menevät hieman kovaksi keitettyinä, ne saavat sen vihreän rikkipitoisen renkaan keltuaisen ympärille ja koko juttu haisee kamalalta.
Vinkkejä puhtaan kuoren saamiseen? Meillä on tämä yksi temppu. En tiedä varmasti toimiiko se, mutta uskomme siihen: Työnnä peukalolappu munan rasvaisesta päästä ennen sen keittämistä. Teoria on, että se päästää jonkin verran ilmaa tai painetta sisään ja tekee siitä hieman helpompaa kuoria. Voit myös käyttää hieman vähemmän tuoretta munaa, pyöritellä munaa varovasti pöydällä murtaaksesi kuoren ympäriinsä tai kuoria sen veden alla (joskus juokseva vesi työntää kuoren kevyesti irti). Mutta joskus ne vain näyttävät hulluilta riippumatta siitä, mitä et voi tehdä asialle mitään.
Mikä on paras aika tulla brunssille? Ennen klo 9.30 ja klo 15 jälkeen.
Red Herne Hash punaisilla herneillä, marinoidulla sipulilla, herneen versoilla ja sipulilla
Tämä kasvisruoka ilahduttaa yhtä helposti myös vegaaniystäväsi, kun jätät cheddarin pois ja muistat ruoanlaiton rasvan.
Tuotto: 1 tarjoilu.
Ainesosat.
1 rkl pekonirasvaa, suolatonta voita tai oliiviöljyä 1 kypsentämätön hashruskea (alla olevasta reseptistä) 1/4 kuppia terävää cheddarjuustoa, raastettua (valinnainen) 1/3 kuppia kypsennettyä punaista herneitä (tai mitä tahansa keitettyjä kuivattuja herneitä, kuten mustasilmäinen tai kyyhkynen) 1/2 kuppia löyhästi pakattuja herneenversoja 1 rkl hienonnettua marinoitua punasipulia, ohuiksi viipaleina koristele.
Ohjeet 1. Kuumenna suuressa pannussa tai parilalla ruokalusikallinen pekonirasvaa, voita tai kasviöljyä keskilämmöllä. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa kiehuakseen, kun kosketat siihen hieman perunaa, murskaa hash ruskeaksi öljytylle parilalle.
2. Kun perunat ovat ruskistuneet ja pohjalla rapeita, ripottele päälle juustoa ja anna sulaa hetki ennen kasvisten lisäämistä. Laita päälle herneet, herneenversot ja punasipuli. Kun juusto on sulanut, taita helppo hash puoliksi ja siirrä lastalla lautaselle. Ripottele sipulia. Tarjoile kananmunan tai salaatin kanssa tai sellaisenaan.
Hash Browns
Tuotto: 6 annosta.
Ainesosat 4 keskikokoista ruskeaa perunaa (2 lb.) 1/4 kuppia sipulia, jauhettua kosher-suolaa mustapippuria öljyä paistamiseen.
Ohjeet 1. Laita perunat syvään kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, sammuta sitten liekki ja anna perunoiden olla keitetyssä vedessä 8 minuuttia.
2. Vahvista 8 minuutin kuluttua, että perunat ovat kypsiä, työntämällä niitä veitsellä – niiden pitäisi saada veitsen kärki helposti, muttei pehmentymättä (jos ne ovat tahmeita, on liian myöhäistä hashruskeille. Valuta ne ja valmista perunamuusi tai keitto). Kaada perunat siivilään ja anna kuivua.
3. Kun ne ovat vielä lämpimiä, kuori jokaisesta perunasta kuori pois (tämä saattaa olla helpompaa tehdä pariveitsellä kuin vihanneskuorijalla, joka voi takertua liimalle).
4. Raasta perunat kulhoon raastimen karkealta puolelta. Voit myös raastaa ne telinesekoittimen raastimella, mutta älä raasta niitä monitoimikoneessa – ne muuttuvat naarmuiksi.
5. Sekoita jauhettu sipuli raastettujen perunoiden joukkoon ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin käsin.
6. Kun perunat ovat vielä lämpimiä, kaavi niitä kourallinen kerrallaan, noin 1/2 kuppi, ja muotoile niistä käsin suuria levyjä. Pakkaa ne tuomalla kätesi yhteen raastetun perunan ympärillä kuin taputtaisit. Haluat ne tiukalla. Saatat huomata, että sinulla on helpompaa, jos kastat kätesi puhtaaseen veteen jokaisen hashruskean välissä.
7. Kun hashruskeat ovat muodostuneet, voit kääriä ne tiukasti muovikelmuun ja säilyttää yön yli jääkaapissasi. Jos perunat on kypsennetty oikein, ruskeat ruskeat eivät harmaa. Vaikka ne maistuvatkin, ne maistuvat silti hyvältä. Tässä vaiheessa voit käyttää mitä tahansa tämän kirjan perunapohjaista tiivistettä.
8. Käytä paistamiseen rasvakeitintä tai täytä kattila vähintään 2 tuuman syvyyteen öljyllä. Kuumenna öljy 350 F: seen ja paista hashruskeat erissä riittävän pieninä, jotta ne eivät kerääntyisi. Jokaisen tulisi kestää noin 5-7 minuuttia. Kun ne ovat kypsiä, pidä niitä tyhjennysritilässä tai muutamalla kerroksella talouspaperia, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Kansi ja reseptiteksti poimittu George Weldin ja Evan Hanczorin teoksesta BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015. Kopistettu Rizzoli New Yorkin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
