Läheisyys Gotham Bar and Grill, joka on yksi N.Y.C.:n rakastetuimmista ravintoloista Alfred Portalen ohjaamana, yhdelle kaupungin upeimmista viljelijöistä on etunsa. Noin 30 vuotta ravintolan kokina toiminut Portale ostaa lähes kaikki sesongin tuotteet Union Square Greenmarketista. ”Tällä hetkellä on kaunis valikoima squashia. Keskustele maanviljelijöiden kanssa, niin he voivat antaa hyvän käsityksen joidenkin vähemmän tunnettujen lajikkeiden mausta ja koostumuksesta”, Portale sanoo. Pyysimme häneltä 411-numeroa erilaisten tyyppien erottamiseksi, niiden valmistamistapoja ja paljon muuta. Alla hänen ammattilaisvinkkinsä:
1. Valitse squashisi
Tässä on pieni alas viidestä yleisimmästä squashtyypistä.
Acorn
Mieto, makea ja ei liian tärkkelyspitoinen, tammenterhokurpitsa on "hyvää paahdettuna ja voin ja vaahterasiirapin kanssa".
Paul Johnson/Getty.
Mieto, makea ja ei liian tärkkelyspitoinen, tammenterhokurpitsa on "hyvää paahdettuna ja voin ja vaahterasiirapin kanssa".
Delicata
Delicatan maku muistuttaa bataattia ja toimii hyvin paahdettaessa, paistettuna tai vatkaimessa tai hashissa. Delicata kuoriutuu helposti, mutta Portale sanoo: "Ironista kyllä, tämä on ainoa kurpitsa, jonka ihoa voi todella syödä."
Getty Images.
Delicatan maku muistuttaa bataattia ja toimii hyvin paahdettaessa, paistettuna tai vatkaimessa tai hashissa. Vaikka Delicata kuoriutuu helposti, Portale sanoo: "Ironista kyllä, tämä on ainoa kurpitsa, jonka ihoa voi todella syödä."
Kabocha
Kabocha on makea ja hieman tärkkelyspitoinen, kuten kurpitsa, ja se on Portalen suosikkikurpitsa piiraassa. Hän sanoo: "Jos käytän Kabochaa makeaksi jälkiruoaksi, paahdan sen kevyesti ripotellen suolaa ja ilman oliiviöljyä. Keitä, kunnes saat kauniin karamellisoitumisen ja se lisää piirakoihisi ihanaa täyteläisyyttä.
Getty Images.
Kabocha on makea ja hieman tärkkelyspitoinen, kuten kurpitsa, ja se on Portalen suosikkikurpitsa piiraassa. Hän sanoo: "Jos käytän Kabochaa makeaksi jälkiruoaksi, paahdan sen kevyesti ripotellen suolaa ja ilman oliiviöljyä. Keitä, kunnes saat kauniin karamellisoitumisen ja se lisää piirakoihisi ihanaa täyteläisyyttä.
Butternut
Kasvun makein kurpitsa, Butternut on Portalen suosikki, koska sen kanssa on niin helppo työskennellä. Valitse pitkä kaula, sillä siinä on vähemmän siemeniä ja enemmän lihaa. Portale sanoo: "Lempivalmisteeni on käyttää sitä keitossa sipulin, omenan ja Vadouvan-mausteen kanssa (8 dollaria; amazon.com).”
Getty Images.
Kasvun makein kurpitsa, Butternut on Portalen suosikki, koska sen kanssa on niin helppo työskennellä. Valitse pitkä kaula, sillä siinä on vähemmän siemeniä ja enemmän lihaa. Portale sanoo: "Lempivalmisteeni on käyttää sitä keitossa sipulin, omenan ja Vadouvan-mausteen kanssa (8 dollaria; amazon.com).”
Spagetti
Tämä kurpitsa on maultaan miedoin ja tunnetaan sitkeästä, spagettimaisesta koostumuksestaan (tästä nimi). Kun kurpitsa on höyrytetty tai paahdettu, sen sisusta voidaan löysätä haarukalla haravointiliikkeellä. Valmistettuaan Portale sanoo: "Heitä siihen parmesaanijuustoa, mustapippuria ja voita."
2. Valitse hetki
Portale neuvoo kotikokeita odottamaan kurpitsan ostoa ensimmäisten pakkasten jälkeen, "kun heillä on ollut enemmän aikaa kehittää koko makupotentiaaliaan".
3. Valitse työkalusi
Kaikki viisi kurpitsaa paahtavat hyvin. Portale käyttää foliolla vuorattua arkkipannua tai paistinpannua ja heittelee kuutioiksi leikatun kurpitsan oliiviöljyllä ja kosher-suolalla. Sitten hän kypsentää kasviksen 375–400 °F: ssa. Yhdessä terävän, raskaan kokin veitsen kanssa (33 dollaria; amazon.com), "Tarvitset myös loistavan kuorijan", Portale sanoo. "Paras, jonka olen koskaan tavannut, on Kuhn Rikon Swiss Peeler" (7 dollaria; amazon.com).