Kurpitsan, päärynöiden ja perunoiden kausi on aivan nurkan takana, mutta säilytämme arvokkaissa tomaateissamme rakkaan elämän. Tomaattikastikkeeksi keitettynä, munakkaaksi paloiteltuna, tortuksi paistettuna ja jopa kokonaisena omenan tavoin syötynä emme voi saada tarpeeksemme tästä kesäisestä herkusta. Tällä viikolla seuraamme Tim Cushmanin, kokin ja N.Y.C.:n omistajan, esimerkkiä. ravintolat Covina ja Voi joo, ja vatkaten puugrillattua tuoreen tomaattisalsaansa. "Se sopii kaikkeen - grillattu kala, hampurilaiset, hot dogit, pihvi, sianliha, kana ja tietysti tarjoiltuna guacamolen ja sirujen kanssa", Cushman sanoo. "Makua on niin paljon ja se on niin helppo tehdä." Lue resepti alta.
Puugrillattua, tuoretta puutarhatomaattisalsaa
Ainesosat
1 lb tuoreita puutarhatomaatteja
2 unssia jalapeñoja
1 1/2 tl meri- tai kosher-suolaa
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl kidesokeria
Oliiviöljyä päällysteeksi
Valinnainen: korianteria maun mukaan limettimehua maun mukaan, hienonnettua grillattua sipulia maun mukaan, 10 g paahdettua valkosipulia.
Ohjeet
1. Kevyestä grillistä kuumaksi. Harjaa ritilät hyvin ja hiero oliiviöljyä ritilöiden päälle paksulla paperipyyhkeellä, jotta ruoka ei tartu niihin.
2. Pese ja kuivaa tomaatit ja jalapeñot ja hiero niitä kevyesti oliiviöljyllä.
3. Laita tomaatit ja jalapeñot grilliin. Hiero ne hyvin joka puolelta. Tomaatit saattavat takertua hieman, mutta tee parhaasi pitääksesi ne yhtenä kappaleena ja kypsennä, kunnes mehut alkavat kuplia ihon alle. Älä huolehdi, jos iho halkeilee, mutta tee parhaasi pitääksesi ne hienona. Keitä jalapeñoja, kunnes ne ovat hiiltyneet ja alkavat pehmetä.
4. Poista grillistä. Leikkaa jalapeñoista kannat ja tomaateista ydin ja heitä molemmat pois.
5. Silppua ne vielä lämpiminä joko käsin tai pyöritä ne monitoimikoneessa erikseen, kunnes ne ovat karkeaa. Säilytä kaikki tomaattimehu salsaa varten; Voit myös lisätä hieman vettä, jos tomaatit eivät ole tarpeeksi mehukkaita.
6. Laita hienonnetut tomaatit, jalapeñot ja kaikki muut ainekset kulhoon ja sekoita. Säädä suolaa, etikkaa ja sokeria makusi mukaan.
7. Nautin parhaiten lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
