Hacher et couper les légumes ensemble dans la cuisine, Les meilleurs chefs Padma Lakshmi et sa mère, Vijaya, ont la plaisanterie facile du chef et du sous-chef, appelant des questions et des réponses entre eux dans un mélange d'anglais, d'hindi et de tamoul, les langues qu'ils parlaient à la maison dans leur langue maternelle Inde. C'est un raccourci verbal développé au cours d'une vie de travail côte à côte. À juste titre, dans notre numéro de mai 2012, ils ont préparé un brunch pour la fête des mères qui reprend certains plats classiques de l'Inde, y compris ce plat d'œufs épicés avec des tomates et des haricots cannellini.
"Ce ragoût de haricots est une version du plat indien classique Rajma, que ma mère préparait chaque semaine tout au long de mon enfance", explique Lakshmi. "J'aime préparer les haricots à l'avance et les réchauffer pendant que les œufs cuisent."
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
2 gousses d'ail hachées
1 tasse d'échalotes ou d'oignons en dés (4 échalotes moyennes ou 1 gros oignon)
1 poivron vert, coupé en dés
2 cuillères à café de gingembre frais émincé
1 cuillère à café de garam masala ou autre poudre de curry (disponible dans la section asiatique ou épices des supermarchés)
4 grosses tomates fermes mais mûres, hachées grossièrement
c. à thé de flocons de piment rouge séchés (facultatif)
2 tasses de haricots blancs cannellini cuits (peuvent être bouillis à l'avance et refroidis; en conserve et égoutté est OK aussi)
Sel et poivre noir au goût
2 à 3 cuillères à soupe de beurre (facultatif)
½ citron, pressé
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées (plus un peu plus pour la garniture)
Pain au levain tranché croustillant
Huile d'olive ou beurre pour faire frire les œufs
12 œufs
Poivre noir concassé
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen; ajouter les graines de cumin. Après 2 minutes, lorsque les graines commencent à grésiller et à noircir légèrement, ajoutez l'ail et les échalotes. Remuer.
2. Au bout de 3 minutes, ajoutez le poivron et le gingembre. Bien mélanger. Une fois que les poivrons ont commencé à ramollir, environ 2 à 3 minutes, saupoudrer de garam masala et remuer pour bien enrober les légumes du mélange d'épices.
3. Au bout de 5 minutes, incorporer les tomates. Lorsque les tomates commencent à se désagréger et libèrent un peu de liquide, environ 4 à 5 minutes, goûtez. Ajoutez des flocons de piment si vous voulez plus de piquant.
4. Si trop de liquide s'évapore dans la casserole, ajoutez ¼ tasse d'eau et remuez. Cela devrait ressembler à une sauce pour pâtes épaisses. Ajouter les haricots cannellini. Bien mélanger et saler au goût.
5. Facultatif: ajoutez quelques noisettes de beurre pour plus de richesse. Retirer du feu; ajouter le jus de citron et les feuilles de coriandre. Mettre de côté.
6. Pain toasté.
7. Dans une grande poêle, chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen. Lorsque la graisse commence à grésiller, réduisez légèrement le feu et cassez vos œufs deux à la fois dans la poêle, en faisant attention à ne pas laisser les œufs se toucher.
8. Faites cuire les œufs selon vos préférences. Retirer du feu et faire frire les œufs restants, en remplaçant le gras dans la poêle au besoin.
9. Verser ½ tasse de mélange de haricots et de tomates dans une assiette. Servir avec du pain grillé, garnir chaque tranche d'un œuf au plat. Garnir de feuilles de coriandre et de poivre noir concassé. Sers immédiatement.