Ce gâteau merveilleusement traditionnel, un favori parmi les enfants de l'auteur Mimi Thorisson - le rhum et tout - est simple, pâtissier et pas trop sucré, ce qui le rend idéal non seulement pour le goûter ou après le dîner, mais aussi pour le petit-déjeuner du lendemain matin. « C'est fait avec des œufs et du lait, alors pourquoi pas? » dit Thorisson en riant. La clé du succès ici est la patience - la crème doit refroidir et durcir complètement avant d'être utilisée.
[wrn_tweet title="Notable Quote"]"J'écoute de la musique romantique quand je cuisine, de Cole Porter à Ella Fitzgerald." —Mimi Thorrison[/wrn_tweet]
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Sert : 6 à 8
Temps total: 6 heures, 50 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Temps d'activité : 30 minutes
Ingrédients:
Remplissage de crème
2 tasses de lait entier 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, les graines grattées et réservées ½ tasse de sucre cristallisé ½ tasse de farine tout usage, tamisée 1 gros œuf 2 gros jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de rhum brun
Pâte
1 tasse de sucre cristallisé 13 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés à température ambiante, et plus pour la poêle 2 gros œufs 5 gros œufs jaunes, divisés 3 1/3 tasses de farine tout usage, tamisés, et plus pour rouler et pour la poêle Sel de mer fin 1 c. poudre
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Instructions:
Pour remplissage
1. Dans une casserole moyenne, porter le lait et les graines de vanille à ébullition à feu moyen-doux. 2. Ajouter le sucre et fouetter pendant 30 secondes. 3. Ajouter progressivement la farine, en fouettant pendant 2 minutes pour éviter les grumeaux (remettez la casserole sur et hors du feu plusieurs fois si vous avez peur de brûler le mélange). 4. Réduire le feu à doux; ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs un à la fois, toujours en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, 2 à 3 minutes. 5. Retirer du feu; ajouter le rhum et bien mélanger. 6. Appuyez un morceau de pellicule plastique contre la surface pour empêcher le mélange de former une peau; Laisser refroidir complètement. 7. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Pour la pâte
1. Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. 2. Ajouter graduellement les œufs et 4 jaunes d'œufs, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. 3. Ajouter la farine, ½ cuillère à café de sel et la levure chimique; bien mélanger (la pâte sera molle). 4. Diviser la pâte et la façonner en 2 disques, un légèrement plus grand que l'autre, et envelopper chacun dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 2 heures.
Assembler
1. Préchauffer le four à 350 °F. 2. Beurrer un moule à gâteau rond de 9" et saupoudrer légèrement de farine. 3. Abaisser chaque disque de pâte entre deux morceaux de papier parchemin légèrement fariné en ronds de ¼" d'épaisseur, l'un d'environ 15" de diamètre et l'autre de 9". 4. Tapisser le moule à gâteau avec le plus gros rond de pâte, en laissant un surplomb de ¾". 5. Verser la garniture à la crème dans le moule; couvrir avec le plus petit rond. 6. Mélanger le jaune d'œuf restant et une pincée de sel pour faire une dorure. Badigeonner le surplomb de pâte de dorure à l'œuf. Repliez le surplomb vers le haut et appuyez sur les bords ensemble. 7. Badigeonner le dessus avec la dorure à l'œuf et utiliser une fourchette pour tracer des lignes sur toute la surface. Faire 3 à 4 petites incisions dans la pâte avec la pointe d'un couteau bien aiguisé pour faire sortir la vapeur. 8. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre (la garniture ne doit pas être aqueuse). Laisser refroidir sur une grille pendant 40 minutes avant de servir.
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Ce gâteau merveilleusement traditionnel, un favori parmi les enfants de Thorisson - le rhum et tout - est simple, crémeux et non trop sucré, ce qui le rend idéal non seulement pour l'heure du thé ou après le dîner, mais aussi pour le lendemain matin déjeuner. Obtenez la recette ici.