Femmes dures à cuire célèbre les femmes qui se présentent, s'expriment et font avancer les choses. Dominique Crenn est un InStyle de février 2020 dur à cuire 50 honoré.

"J'essaie d'être un bon humain qui botte des fesses", déclare le chef français Dominique Crenn, dont le restaurant de San Francisco Atelier Crenn est le premier dirigé par une femme aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin. Connue pour son engagement envers l'innovation, la durabilité et l'égalité dans la cuisine, Crenn est une puissance culinaire dont l'influence transcende au-delà de la cuisine. "Un humain dur à cuire en général est quelqu'un qui a très confiance en lui et qui a beaucoup d'intégrité", dit-elle. "C'est quelqu'un qui se bat pour ce qui est juste et qui fait avancer les choses."

Depuis qu'elle a annoncé son combat contre le cancer du sein en mai dernier, la chef superstar n'a pratiquement pas raté un battement. (Elle est depuis rétablie.) Récemment, elle a fait la une des journaux pour avoir annoncé son engagement à créer des menus sans viande dans ses trois premiers restaurants: Atelier Crenn, Petit Crenn et Bar Crenn. Elle élaborera un menu similaire axé sur les légumes pour son quatrième repaire très attendu, la Boutique Crenn, qui devrait ouvrir ses portes dans la Salesforce Tower de San Francisco plus tard cette année. Sa

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sans viande L'initiative peut sembler ambitieuse, mais le professionnel chevronné est dynamisé par la perspective de mener la charge de l'industrie vers une restauration plus centrée sur la communauté. « Je suis très enthousiaste à l'idée que les gens soient plus conscients de leurs habitudes alimentaires. Et je suis également ravie qu'il y ait un certain nombre de jeunes agriculteurs qui veulent recommencer à faire les choses de la bonne façon », dit-elle. «Je pense que la façon dont nous allons changer est de revenir au soutien de la communauté et de valoriser ce que font nos voisins.»

Reine de la cuisine : Crenn attribue à ses parents d'avoir suscité son intérêt pour la nourriture alors qu'elle grandissait en France. Mais ce n'est qu'après avoir déménagé à San Francisco en 1988 qu'elle a commencé une formation culinaire formelle chez Stars (un point de repère de SF qui s'est déroulé du milieu des années 80 à la fin des années 90). Interrogé sur ce que c'était que de percer dans une industrie notoirement dominée par les hommes, Crenn reconnaît que cela n'a pas toujours été facile. Mais, dit-elle, laisser ses compétences parler d'elles-mêmes s'est avéré être le meilleur plan d'action. « Je veux dire, lorsque les hommes âgés voient une femme forte entrer [dans la cuisine] faire un meilleur travail qu'eux, ils [se sentent en insécurité] », dit-elle. « Ces hommes doivent se réveiller et se rendre compte que ce n'est pas une question de genre. Il s'agit de partager et de comprendre les autres.

Puissance des étoiles : "Ces récompenses là-bas ne me définissent pas," dit Crenn de ses étoiles Michelin et d'autres réalisations. "C'est vraiment ce que j'en fais [qui compte]." Pour le chef bien-aimé, le mentorat est d'une importance primordiale. «Je suis content qu'une jeune femme puisse me regarder et dire:« Wow, elle a fait ça, alors je peux le faire », vous savez? Il ne s'agit pas de caresser mon ego », ajoute-t-elle. «C'est vraiment comme, d'accord, c'est incroyable. J'en suis reconnaissant. Mais maintenant, je veux montrer aux autres qu'ils peuvent faire la même chose.

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Racines confiantes : Crenn dit que son conseil le plus dur à cuire vient de quelque chose que son père lui disait: « Tu dois être confiante. Vous devez savoir qui vous êtes en tant que personne et en tant qu'humain », dit-elle. «Mais assurez-vous de parcourir le monde avec humilité et respect des autres. Allez botter des fesses là-bas. Fais-le."

Kickin' it to Cancer: «Je pense que cela m'a aidé à réaliser ce qui compte dans la vie et sur quoi je veux me concentrer. Les petites choses stupides n'ont plus d'importance », dit Crenn à propos de la lutte (et de la victoire !) contre le cancer. « Je suis très éveillé. Chaque seconde est un tel cadeau. Le chef dit que l'expérience lui a également fait réaliser à quel point il est important de recruter du personnel stellaire et de rechercher de bonnes personnes dans sa vie. « Entourez-vous de personnes qui se soucient vraiment non seulement de vous, mais aussi du monde et des choses en lesquelles vous croyez » dit-elle, notant qu'elle était très fière de son équipe pour avoir continué au restaurant pendant qu'elle traversait traitement.

Malgré tout, Crenn dit qu'elle était encore très impliquée dans la vie quotidienne de ses points chauds, même de loin. « J'étais définitivement, très présent, peut-être plus présent que je ne l'ai jamais été. J'étais impliqué à la maison. J'avais été plus créative que jamais, ce qui est une bonne chose », dit-elle. «Mais, encore une fois, je suis tellement chanceux d'avoir une équipe incroyable qui m'a aidé à traverser cette étape. Je ne les remercierai jamais assez.

Cuisiner pour le changement: « J'ai toujours été très sensible à ce qui se passe dans l'océan, à ce qui se passe avec les animaux, à ce qui se passe [en général] », dit Crenn à propos de son hyper-focalisation sur les questions environnementales. "Je ne suis pas végétarien ou quoi que ce soit, mais [je sais] comment nous cultivons les choses [est important]." Le chef dit grandir avec un proche le lien culturel avec les aliments d'origine locale en France a contribué à éclairer sa position persistante sur la durabilité dans le cuisine. « Je ne suis qu'un petit poisson dans la mer, mais je veux m'assurer que tout ce que nous faisons, je l'espère, changera le comportement des gens et leur fera comprendre que nous avons beaucoup de responsabilités », dit-elle. « Peut-être que nous devons sacrifier des choses pour revenir à un mode de vie plus sain. Parce que je veux dire, nous avons des ennuis.

Moment le plus dur à cuire : "Je veux dire que vaincre le cancer est assez dur à cuire", reconnaît Crenn, ajoutant qu'elle espère que ses réalisations à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine inspireront une toute nouvelle génération de durs à cuire. "Je veux que mon héritage soit, wow, c'était une femme qui se souciait vraiment des autres et qui a consacré sa vie à faire en sorte que ce monde soit un monde meilleur." Nous dirions qu'elle est sur la bonne voie pour atteindre cet objectif.