Apprenez à préparer le dessert le plus vendu de Ladurée

Ah les macarons. La pâtisserie française par excellence qui est aussi délicieuse que grammable, et tout aussi difficile à maîtriser si vous pensez au bricolage. Diplômée d'une école de pâtisserie, je ne suis que trop consciente des difficultés techniques qui peuvent survenir. Donc quand La Vie Ann Rose la blogueuse Angie Niles a invité InStyle à une séance de fabrication de macarons avec le chef pâtissier de Ladurée Jimmy Leclerc pour promouvoir son joli nouveau guide de Paris, Lumières vives Paris, je savais que c'était une opportunité à ne pas manquer.

Tout d'abord, en tant qu'ancien publiciste de mode qui a passé beaucoup de temps dans cette ville enchanteresse, Niles connaît les endroits les plus branchés pour manger, faire du shopping et se perdre. Son cerveau est idéal à choisir si vous avez de la curiosité ou un engouement pour le sujet, et le livre est rempli de ses favoris personnels, ainsi que de ceux de ses amis qui ont beaucoup voyagé comme

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Deuxièmement, c'était une occasion unique de cuisiner dans la cuisine Soho de Ladurée aux côtés de leur chef pâtissier Leclerc. L'espace de travail, au cas où vous vous poseriez la question, se trouve juste sous la magique salle à manger vert pistache. Quand je suis arrivé pour mon cours de cuisine, j'ai été frappé par le fait que c'est aussi français que New York, incroyablement impeccable et plus petit que prévu. C'est dans cette pièce impeccable que le chef Leclerc nous a donné un tutoriel étape par étape (partagé avec vous ci-dessous) sur la façon de fabriquer The Ispahan, une version authentique d'un sandwich au macaron traditionnel. En plus des composants de base - une garniture savoureuse (dans ce cas, une crème au beurre infusée à la rose) et des biscuits à la meringue aux amandes - ce dessert est rehaussé de framboises fraîches et de litchi.

Une chose à garder à l'esprit: l'étape la plus délicate de cette recette est de préparer les biscuits à base de meringue. L'astuce du chef Leclac? Soyez très doux lorsque vous mélangez les blancs d'œufs avec la poudre d'amandes. Vous voulez que le biscuit soit le plus aéré possible et ne s'effondre pas dans le four, alors pliez-le avec une spatule rapidement mais avec précaution. « Si les cookies ne sortent pas aussi beaux qu'on ne l'imagine, pas de stress », assure Leclerc. "Ils auront toujours un goût incroyable."

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Bon courage et bon appétit !

Donne environ 8

2 tasses d'amandes entières blanchies2 tasses de sucre de confiserie ½ tasse de blanc d'œuf 2 tasses de sucre 1/3 tasse d'eau ¾ tasse de blanc d'œuf ½ cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

1. Préchauffer le four à 300°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.2. Au robot culinaire, broyer les amandes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient très finement moulues.3. Battre le 1/2 tasse de blancs d'œufs dans un bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse à haute et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs restent fermes et brillants pics. 4. Pendant ce temps, cuire le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 250°F.5. Versez très lentement le eau sucrée chaude dans la meringue fouettée, en la faisant couler sur le côté du bol à mélanger et mélanger pendant 1 minute.

6. Mélangez 3/4 tasse de blancs d'œufs avec le colorant alimentaire et mélangez-le avec le mélange amandes-sucre.

7. Incorporer rapidement et délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre avec la meringue. 8. Verser la pâte dans une poche à douille avec un embout rond de ¼ de pouce. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation en plastique, en expulsant l'excès d'air. Coupez un coin pour créer une ouverture de ¼ de pouce. 9. Dressez les macarons en disques de 3 pouces sur les plaques de cuisson: En commençant au centre du cercle, guidez le sac en cercles concentriques, en gardant la pointe suspendue à un pouce au-dessus de la plaque. Cela garantira que la pâte qui sort de la pointe est un cylindre parfait.

10. Cuire au four pendant 15 minutes.

1 tasse de sucre ½ tasse d'eau1 tasse de jaune d'œuf1 tasse de beurre, à température ambiante, fouetté en une texture de mayonnaise ¼ cuillère à café d'extrait de rose2 cuillères à café de sirop de rose EN RELATION: Votre nouvelle recette de dessert préférée (facile)

1. Dans une petite casserole, cuire le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 250°F2. Battez les jaunes dans un bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes, puis ajoutez lentement le sucre chaud aux jaunes, en le faisant couler sur le côté du bol à mélanger, et augmenter la vitesse à haute jusqu'à ce que le mélange devienne totalement froid.3. Mélanger le beurre puis l'eau de rose avec le beurre et le premier mélange, puis ajouter l'extrait de rose et sirop.

Biscuits macaronCrème au beurre infusée à la rose 1 pinte de framboises 4 litchis, coupés en morceaux de ¼ de pouce Pétale de rose, facultatif

1. À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac ziplock, déposez un peu de crème au beurre au milieu d'un biscuit. Alignez les framboises fraîches sur le pourtour et ajoutez-en une au milieu.

2. Ajoutez quelques morceaux de litchi dans l'espace entre la framboise du milieu et l'anneau de framboise extérieur

3. Dresser une fine couche de crème au beurre sur les baies et garnir d'un autre biscuit macaron. 4. Pour la garniture, utilisez la crème au beurre pour ancrer une framboise et un pétale de rose sur le dessus.