La scène culinaire de Los Angeles est au sommet de son art, et les chefs Jon Shook et Vinny Dotolo pourraient y être pour quelque chose. Le duo possède un spot de fruits de mer Vieille fripouille, le lauréat du prix James Beard Animal, et le bien nommé pizza & pâtes, Jon & Vinny's, et ils sont également impliqués dans trois restaurants avec le Chef Ludo Lefebvre: Trois Mec, Petit Trois, et Trois Familias. Et si cela ne suffit pas, le duo a sa propre entreprise de restauration à service complet, Productions carmélisées. Ces gars sont sérieusement occupés.
Nous avons récemment discuté avec Shook lors du 7e festival annuel de la gastronomie et du vin de Los Angeles, où le chef cuisinait à lui seul des pizzas pour des centaines de clients affamés. En tant que grands fans de ses restaurants nous-mêmes (Kendall Jenner et Gwyneth Paltrow le sont aussi), nous voulions connaître les meilleurs conseils qu'il ait reçus qui ont façonné sa carrière et gardé notre ventre plein et heureux au fil des ans.
"J'ai reçu beaucoup de bons conseils", a-t-il déclaré Dans le style. "Donc, si vous pouvez seulement imaginer, il est difficile d'en clouer un seul. Mais je pense que celui qui résonne toujours en quelque sorte en moi et qui a vraiment eu un impact sur ma carrière est de sortir manger.
La chef Michelle Bernstein m'a dit à moi et Vinny [Dotolo] quand nous étions de jeunes enfants à l'école culinaire que l'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire en tant que chef est de sortir manger et de découvrir la nourriture comme un client. Je pense que cela a vraiment aidé ma carrière et j'aime toujours sortir manger maintenant." Toute excuse pour manger plus nous semble bonne !