Idées de gâteaux de mariage végétaliens et sans gluten: gâteaux et desserts de mariage alternatifs

L'une des parties les plus amusantes et excitantes de tout le mariage est la coupe du gâteau. Et si vous êtes comme nous (c'est-à-dire que vous pouvez manger une pinte de crème glacée en une seule séance comme si c'était NBD, puis demandez pour en savoir plus), c'est aussi la partie que vous attendiez toute la nuit, car cela signifie que le dessert sera servi très bientôt. Et, chères futures mariées, nous vous assurons que nous ne sommes pas les seuls invités au mariage obsédés par le dessert de mariage. Donc, que vous envisagiez un gâteau de mariage sans gluten ou végétalien pour des raisons de santé ou parce que vous souhaitez offrir à vos invités quelque chose de différent, les desserts alternatifs méritent votre attention.

Nous avons parlé à un expert du bien-être basé à New York, Abigail Canon, et Gâteaux Lael propriétaire et chef pâtissière extraordinaire Emily Aumiller, qui est responsable de Penn Badgley et Domino Kirke's magnifique gâteau de mariage végétalien, sur les desserts alternatifs, et a brisé quelques mythes en cours de route.

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Mais commençons par les bases, d'abord.

Si vous êtes parmi les trois millions d'américains souffrant de la maladie cœliaque, vous connaissez probablement déjà la différence. "Si quelqu'un est intolérant au gluten et qu'il en mange [du gluten], il aura une sorte de symptômes gastro-intestinaux ou de problèmes digestifs", explique Cannon. « La maladie cœliaque est une véritable maladie auto-immune. Cela endommage votre intestin grêle. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent plus absorber correctement les nutriments. Si vous avez quelque chose avec du gluten dedans, vous allez bientôt courir pour la salle de bain. Si vous êtes intolérant, vous pouvez avoir la même réaction, mais ce n'est pas aussi dommageable à long terme pour votre santé globale."

Et il en va de même pour proposer des aliments non végétaliens aux personnes qui ne tolèrent pas les produits d'origine animale.

"Beaucoup de gens ne réagissent pas bien lorsqu'ils ont des produits d'origine animale: ils peuvent être intolérants au lactose, ou ils peuvent être allergiques aux produits laitiers", dit-elle.

Inutile de dire que si vous souhaitez que tous vos invités profitent de votre mariage, vous voudrez probablement tenir compte de leurs allergies alimentaires ou de leurs problèmes de santé.

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Si vous souhaitez offrir une nourriture saine à votre mariage et c'est pourquoi vous envisagez des desserts alternatifs, alors nous J'ai des nouvelles pour vous: ce n'est pas parce que quelque chose a une étiquette sans gluten ou végétalien que c'est nécessairement plus sain.

"Le gluten, la protéine, se trouve naturellement dans le blé, l'orge et le seigle, et il contribue à la force, l'élasticité, la saveur et l'humidité des produits", explique Cannon. "Donc, quand vous devez retirer le gluten d'un produit, quelque chose doit aller à sa place pour donner ces propriétés, et souvent, c'est beaucoup d'additifs et beaucoup de sucre pour donner le goût des aliments bon. C'est ainsi que certaines entreprises compensent le manque de gluten - elles ajoutent beaucoup de sucre et toutes ces différentes gommes qui sont transformées, comme la gomme de xanthane et la gomme de guar."

Le mot clé ici, ajoute-t-elle, ce sont les ingrédients. En gros, pour pouvoir offrir un dessert sain vegan ou sans gluten à votre mariage, il faut trouver un bon et boulanger réputé qui privilégie les ingrédients naturels et les utilise autant que possible dans ses produits de boulangerie.

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Nous sommes sûrs que vous avez entendu au moins une fois dans votre vie quelqu'un dire que les desserts sans gluten et végétaliens manquent de goût. Généraliser n'est jamais une bonne chose et cela vaut surtout pour les desserts alternatifs. Le secret, encore une fois, réside dans les ingrédients.

"Au lieu d'extraits artificiels ou de colorants [alimentaires], j'utilise tous les ingrédients naturels que je fabrique à partir de zéro, donc au lieu d'avoir cette saveur vraiment sucrée [du sucre ajouté], vous goûtez en fait à toutes les combinaisons de saveurs inhabituelles et magnifiques qui font un profil qui est en quelque sorte incomparable aux desserts réguliers », explique Aumiller qui a également a écrit un livre sur les desserts sans gluten et vegan.

Même si vous êtes le genre de personne qui aimerait s'en tenir aux classiques comme le gâteau à la vanille ou au velours rouge, opter pour une option végétalienne ne signifie pas que vous vous retrouverez avec un dessert sans goût. En fait, vous pourriez vous retrouver avec quelque chose d'encore plus délicieux que l'original.

"Souvent, lorsque vous entrez dans une boulangerie pour obtenir un gâteau au velours rouge, vous finissez par être déçu car ils utilisent beaucoup de colorant rouge dans le gâteau à la vanille. C'est donc drôle ce à quoi les gens sont habitués parfois », dit Aumiller.

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Bien qu'elle admette que les gâteaux végétaliens sont un peu plus fragiles que les gâteaux ordinaires, pour Aumiller, il s'agit de tout manipuler avec le plus grand soin et de prendre son temps avec chaque gâteau.

« J'ai des clients qui venaient me voir un an environ pour faire une dégustation, examiner les échantillons et choisir le design », explique-t-elle. "Et je créais généralement un croquis et une proposition et nous partions généralement de là. Parfois, les décorations en sucre peuvent être sculptées des mois plus tard. De cette façon, ils ont suffisamment de temps pour sécher. La semaine de l'événement, je fais généralement tout cuire deux à trois jours avant, selon la quantité de décoration dont il a besoin. C'est donc une semaine bien remplie que je passe à faire le gâteau lui-même. C'est un processus assez complexe."

Nous avons déjà mentionné que faire une version végétalienne ou sans gluten d'un gâteau classique n'est pas un problème, mais pour les mariées aventureuses, Aumiller propose les saveurs les plus insolites qui sont déjà devenues favoris des clients.

"J'ai un gâteau au citron avec un glaçage à la lavande et au romarin qui est délicieux. J'ai un gâteau aux carottes à la fleur d'oranger avec un glaçage au gingembre, et mon glaçage à la fraise et au basilic est également très populaire », dit-elle. Et un de plus: un gâteau aux carottes à la fleur d'oranger avec un glaçage au gingembre.

Nous ne savons pas pour vous, mais après tout cela, nous ne nous rapprochons pas de sitôt des desserts conventionnels.