Le célèbre Cronut de Dominique Ansel est devenu une légende dans le monde de l'alimentation, on peut donc dire sans se tromper que le chef pâtissier français connaît une chose ou deux sur les desserts époustouflants. Pour les non-initiés, ses créations Willy Wonka vont de l'hybride croissant et beignet aux s'mores glacés, qu'il sert avec plaisir dans ses magasins à New York, à Tokyo et dans le magasin qui vient d'ouvrir à Londres (c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils se vendent inévitablement). Considérant que sa ville natale est connue pour ses pâtisseries, nous avons sollicité ses recommandations pour les meilleurs spots de Paris.
Faites défiler ci-dessous pour voir ses choix.
« Patrick est un artiste incroyable et ses chocolats sont eux-mêmes de petites œuvres d'art. Je me souviens qu'il y a des années en France, il a fait un éléphant grandeur nature en chocolat. En ce qui concerne ses bonbons au chocolat, c'est l'intérieur rempli de ganache qui m'impressionne vraiment - ils sont puissants, vifs et brillants. Vous savez exactement quelle est la saveur au moment où vous la mordez, sans même avoir à regarder la boîte.
« Ses pâtisseries sont créatives et classiques à la fois. J'adore son macaron Ispahan - c'est un profil de saveur de rose, de litchi et de framboise, et la combinaison est tout simplement parfaite.
« Christophe Adam, qui dirige ce spot, est un grand ami et mentor à moi. J'ai travaillé sous lui pendant des années quand j'étais à Fauchon, et Éclair de Genie a vraiment ouvert la voie aux éclairs haut de gamme. Ils sont beaux et les saveurs changent avec les saisons. J'aime particulièrement goûter les spécialités qu'il réalise lors de différentes vacances.
« Une belle boutique avec des pâtisseries françaises à la japonaise. L'attention portée aux détails de Sadaharu se voit dans tous ses desserts, qui incorporent des ingrédients et des saveurs authentiques du Japon mais sont fabriqués avec une technique de pâtisserie française classique.
« Christophe [Michalak] et moi nous connaissons depuis des années, à l'époque où il était Chef Pâtissier à Le Plaza Athénée. Il a un style unique qui est vraiment rafraîchissant, et il propose toujours quelque chose de nouveau. Sa religieuse est l'une de mes préférées.
« Un jeune pâtissier talentueux qui a récemment ouvert sa propre boutique. C'est un nouveau style de boulangerie frais avec de belles pâtisseries et des desserts faits sur commande.
« Cédric Grolet représente la prochaine génération de chefs pâtissiers qui a de nouvelles idées et repousse vraiment les limites des desserts. En fait, je l'ai engagé chez Fauchon il y a des années. Il fait ces belles pâtisseries qui ressemblent à de vrais fruits frais à la fois à l'extérieur et à l'intérieur qui sont vraiment frappantes.
« C'est l'une de ces rares pâtisseries où l'on peut se prélasser pour un petit déjeuner. Il y a aussi une école de cuisine à l'étage. Je recommande de prendre une omelette là-bas - c'est toujours parfait - puis de ramener un de leurs magnifiques gâteaux à la maison avec vous.
“Une boulangerie de quartier vraiment authentique avec des croissants rustiques au beurre et un excellent kouign-amann.”
« Je me souviens avoir rendu visite à Arnaud lorsqu'il a ouvert sa boutique avec sa femme il y a 20 ans. Maintenant, il a trois succursales à Paris et il fabrique de magnifiques pâtisseries au concept moderne mais avec des techniques traditionnelles. Il y a toujours quelque chose de nouveau à essayer.