Étoiles du marché vert

Recette:

Pour 4 personnes
POULET
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées finement
Sel et poivre
2 gousses d'ail, écrasées
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d'huile de canola
PANZANELLA
2 pêches mûres, coupées en dés ou tranchées
25 cerises, dénoyautées et coupées en deux
y tasse d'amandes hachées grillées
2 oignons verts, tranchés finement en biais

u lb. Fromage Stilton, émietté
Jus de 1 orange
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (essayez le persil, l'aneth, l'estragon, la ciboulette)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tasses de légumes verts copieux (roquette, pissenlit ou chicorée)
Sel et poivre au goût
pincée de sucre
y pain brioché ou pain blanc, croûte retiré, coupé en cubes de 1" et grillé (pour croûtons)

1 Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel, du poivre, de l'ail et du thym. 2 Chauffer une poêle à griller avec de l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle fume. Faire griller le poulet dans la poêle à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; retirer du feu et laisser reposer. 3 Pour assembler la salade, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger, en ajoutant les croûtons en dernier.

Recette:

Pour 4 personnes
5 livres fèves fraîches, retirées de la cosse
4 prunes (légèrement pas mûres), tranchées finement
2 tasses de vinaigre de champagne
½ tasse de miel
½ cuillère à soupe de sel
½ tasse d'huile d'olive
20 feuilles de coriandre
3 oignons verts, tranchés
¼ piment habañero, épépiné et coupé en dés
1 petit bouquet de radis, tranché finement
2 tasses de jeunes pousses mélangées
Sel et poivre au goût

1Faire bouillir une casserole d'eau salée. Ajouter des favas; blanchir pendant 3 minutes. Égoutter dans une passoire; passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. 2 Retirez la peau des haricots. Mettez les haricots au réfrigérateur. 3 Placer les prunes dans un bol moyen. Mélanger le vinaigre, le miel et le sel dans une casserole. Porter à ébullition; retirer du feu et laisser refroidir. Verser le liquide sur les prunes pour créer une saumure; laisser reposer 2 heures. 4 Faites ensuite une vinaigrette: Dans un saladier, fouettez ensemble ¹/? tasse de liquide de prune-saumure, huile, coriandre, oignons verts et habañero. 5 Ajoutez les tranches de prunes, les radis, les légumes verts et les favas dans le bol et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette:

Pour 4 personnes
CERISES
½ gousse de vanille, fendue et épépinée
Zeste de 1 orange
¾ tasse de sucre cristallisé
¾ tasse de Muscat de Beaumes de Venise (un vin de dessert blanc doux)
tasse d'eau
4 tasses de cerises, n'importe quelle variété rouge foncé, tiges enlevées (essayez Bing ou Brooks)
CRÈME
1 gousse de vanille, fendue et épépinée
½ tasse de mascarpone
1½ tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Brins de thym, pour décorer

1 Préchauffer le four à 300°f. Mélanger la gousse de vanille, le zeste d'orange, le sucre, le vin et l'eau dans une grande casserole peu profonde allant au four; porter à ébullition à feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez les cerises. 2 Placer la casserole dans le four et rôtir jusqu'à ce que les cerises aient ramolli, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir environ 10 minutes. 3 Pendant ce temps, préparez la crème: Dans un bol moyen, ajoutez les graines de vanille au mascarpone. 4 Ajoutez un peu de crème au fromage et remuez pour le détendre. Ajouter le reste de la crème et du sucre au mascarpone; battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. 5 Placer quelques cerises chaudes dans des bols et garnir de crème. Garnir de thym.

Recette:

Pour 4 personnes
1 petite pastèque, tranchée ou coupée en dés
1 tasse d'herbes déchirées (essayez le basilic, la menthe, la coriandre)
2 oz. germes de soja frais
½ piment d'oiseau thaï, émincé (ou ¾ c. à thé de sauce sriracha)
1 cuillère à soupe de sucre
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
Jus de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel casher au goût
½ tasse d'arachides grillées non salées, hachées

1 Mettez le melon, les herbes, les pousses et le piment dans un bol. 2 Faire une vinaigrette: Dans un autre bol, dissoudre le sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Incorporer l'ail, le gingembre, le jus de lime et l'huile. 3 Dresser la salade, assaisonner de sel, puis mélanger. Plaque; saupoudrer de cacahuètes.

Recette:

Donne 4 gâteaux
GÂTEAUX DE MAS
2 tasses de grains de maïs, coupés en épi d'environ 3 épis (divisés en deux)
2 cuillères à soupe de beurre et plus pour la cuisson
½ tasse de babeurre
½ tasse d'oignon rouge, haché finement
¼ tasse de chiffonnade de basilic (longues et fines lanières, coupées avec un couteau bien aiguisé), et plus pour la garniture
¾ tasse de farine tout usage
½ tasse de semoule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel et de poivre
GARNITURE
2 tomates anciennes, coupées en dés
½ tasse de grains de maïs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
4 œufs pochés

1 Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié des grains de maïs, le beurre et le babeurre jusqu'à consistance presque lisse. Transférer dans un bol. Incorporer le reste des grains de maïs, l'oignon et le basilic. 2 Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients secs; bien mélanger. 3 Ajouter les ingrédients humides au sec; mélanger jusqu'à ce que juste combiné. 4 Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe bombées de pâte pour chaque crêpe. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. terminer par une noisette de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté. 5 pour la garniture, mélanger la tomate et le maïs avec de l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Verser le mélange sur les galettes de maïs. 6 Garnir chaque gâteau d'un œuf poché, de sel et de poivre, et garnir de basilic.