La crevette est à la fois un guerrier du dîner de semaine et un héros de fête dans la cour. Le minuscule crustacé peut être préparé à tout moment et aromatisé avec une multitude d'épices et de sauces, devenant instantanément la vedette d'un repas ou d'un plat d'accompagnement hors du commun.
L'une de nos interprétations préférées est la crevette tigrée à la noix de coco poêlée du restaurant cambodgien basé à New York. Sandwicherie Num Pang. La recette vient du livre de cuisine nouvellement publié Num Pang: Recettes audacieuses de la sandwicherie préférée de New York ($17; amazon.com), rédigé par les propriétaires du joint Ratha Chaupoly et Ben Daitz. "C'est l'un de nos sandwichs les plus populaires, mais sans pain, il devient un excellent seul, qu'il soit servi sur du riz nature, des nouilles ou même du pain grillé", écrivent Chaupoly et Daitz. « Nous aimons les crevettes tigrées parce qu'elles ont une texture semblable à celle du homard et une saveur incroyablement sucrée. Recherchez-les et vous serez heureux (si vous ne les trouvez pas, achetez plutôt des crevettes blanches sucrées). Lisez ci-dessous pour le Recette.
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 lb (de 21 à 25 morceaux) de crevettes (de préférence des crevettes tigrées), décortiquées et déveinées
1 cuillère à café de sel casher, plus au besoin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3/4 tasse de lait de coco
1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée non sucrée, grillée
1. Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant 2 minutes, ajoutez l'huile et une fois qu'elle scintille, ajoutez les crevettes. Assaisonner les crevettes avec le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir opaques sur les bords mais qu'elles soient encore crues au centre, environ 1 minute.
2. Retourner les crevettes et ajouter le lait de coco. Cuire brièvement de l'autre côté jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 1 minute de plus. Transférer dans un bol et assaisonner avec plus de sel (si nécessaire) et servir saupoudré de noix de coco.
Texte extrait de NUM PANG, © 2016 par Ratha Chaupoly et Ben Daitz. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.