Originaire d'Australie, les recettes de Davies sont inspirées de ses aventures de globe-trotter et de plats familiaux éprouvés, comme ce frais prendre le traditionnel gâteau éponge anglais Victoria de sa mère, qui ajoute une touche de limoncello, la liqueur de citron italienne, pour un piquant coup. Lisez la suite pour la délicieuse recette.
1½ bâtonnets de beurre non salé, ramolli
¾ tasse de sucre ultrafin
3 œufs de poules élevées en liberté
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1 tasse, plus 2 cuillères à soupe de farine, tamisée
4 cuillères à café de lait
4 cuillères à café de limoncello ou 2 cuillères à café de jus de citron
8 onces de fromage mascarpone
7 cuillères à soupe de crème épaisse
Sucre de confiserie, pour saupoudrer
14 oz de fraises, équeutées et coupées en quartiers
2½ cuillères à soupe de sucre ultrafin
2½ cuillères à soupe de limoncello ou 4 cuillères à café de jus de citron
2 cc de vinaigre balsamique
1 petite poignée de menthe finement hachée
1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 400°F et graisser et tapisser 2 × 8 dans des moules à charnière.
2. Battre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout.
3. Ajouter la vanille et la moitié de la farine et battre jusqu'à incorporation. Ajouter le lait et le limoncello ou le jus de citron et battre pour combiner, puis ajouter le reste de la farine et battre jusqu'à homogénéité.
4. Répartissez la pâte entre les moules préparés et lissez les dessus, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette en ressorte propre lorsqu'elle est insérée au centre de chaque gâteau.
5. Retirer du four et laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 5 minutes, avant de démouler sur des grilles pour refroidir complètement.
6. Pendant ce temps, pour les fraises au limoncello, mettre les fraises, le sucre, le jus de limoncello ou de citron et le vinaigre balsamique dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux, ajouter la menthe et laisser mijoter 2 à 3 minutes (les fraises doivent être molles mais garder leur forme).
7. Égoutter le mélange de fraises en réservant le sirop. Réserver les fraises dans un bol. Remettre le sirop dans la casserole et placer sur feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis verser sur les fraises et laisser refroidir complètement.
8. Fouetter ensemble le mascarpone et la crème jusqu'à consistance lisse et suffisamment épaisse pour conserver sa forme. Étalez la crème au mascarpone sur une génoise et placez-la sur un plat de service assez grand pour récupérer le jus de la garniture. Garnir avec le mélange de fraises, puis en sandwich le deuxième gâteau éponge sur le dessus et saupoudrer généreusement de sucre glace.