Alicia Keys et la dinde de maman Terria Joseph dans un sac

Ingrédients:
ampli#149; 1 12-14 lb. Turquie
ampli#149; y tasse de vinaigre blanc
ampli#149; 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
ampli#149; 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
ampli#149; 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
ampli#149; 2 cc de paprika
ampli#149; 2 cuillères à café de sel
ampli#149; u cc de poivre
ampli#149; u cc de basilic séché
ampli#149; 4 brins de romarin
ampli#149; 4 feuilles de laurier
ampli#149; 4 pommes Granny Smith, épépinées et hachées grossièrement
ampli#149; 2 oignons, hachés grossièrement
ampli#149; 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Autres matériaux:
Une grande rôtissoire, un thermomètre à viande et un sac à four de la taille d'une dinde (disponible au rayon papeterie du supermarché).

Instructions:
1 Préchauffer le four à 350 °F. 2 Retirer le cou et les abats. 3 Rincer la dinde à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, puis la frotter avec du vinaigre. Séchez avec des serviettes en papier. 4 Frotter la peau avec les gousses d'ail, puis le beurrer.

click fraud protection
5 Dans un bol, mélanger la poudre d'ail, le paprika, le sel, le poivre et le basilic. Frotter la moitié du mélange d'épices sous la peau, sur la poitrine et le dos. Glissez deux brins de romarin et une feuille de laurier sous la peau de la poitrine et deux brins de romarin sous le dos. Frotter la peau extérieure avec le reste du mélange d'épices. 6 Farcir la dinde avec deux pommes hachées, un oignon haché et trois feuilles de laurier. 7 Frotter l'intérieur du sac du four avec de la farine pour éviter que le sac n'éclate. 8 Ajouter un peu d'oignons et de pommes hachés restants dans le sac du four et en laisser un peu dans la rôtissoire, à l'extérieur du sac, pour l'utiliser comme garniture plus tard. 9 Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur les oignons et les pommes dans un sac allant au four. Couper des fentes de six pouces dans le sac pour permettre à la vapeur de s'échapper. Sac à cravate fermé avec cravate ou ficelle de boucher fournie. Placer le sac dans la rôtissoire. 10 Cuire au four pendant 2 à 3 heures. Percez le sac avec un thermomètre à viande et enfoncez-le dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse. La dinde est prête lorsqu'elle atteint 180°F. 11 Ouvrez le haut du sac et retirez soigneusement la dinde. Jeter les légumes. Placer la dinde sur le plat de service et laisser reposer 20 minutes. Garnir de pommes et d'oignons rôtis. Pour 8 personnes

Dinde rôtie de Tyler Florence avec farce au pain de maïs et à la saucisse

Ingrédients:
1 paquet (9 oz) figues de mission séchées, parées
3 tasses d'eau chaude
¼ tasse de miel
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ livre saucisse italienne douce, boyau retiré et émietté
2 oignons, hachés
1 cuillère à café de romarin haché
4 gros muffins au pain de maïs du commerce, émiettés (environ 5 tasses)
½ tasse de bouillon de poulet
1 œuf, légèrement battu
Sel et poivre
1 dinde (13-15 lb)
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
½ tasse de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

Instructions:
1 Dans un bol moyen, mélanger les figues, l'eau chaude, le miel et le jus de citron. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique; mettre de côté pendant 1 heure. 2 Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four. Chauffer le four à 400°F. 3 Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les saucisses, les oignons et le romarin jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que l'oignon soit tendre, environ 6 à 8 min. 4 Égoutter les figues, réserver le liquide, et les hacher grossièrement. 5 Dans un grand bol, mélanger le mélange de saucisses avec les figues et les muffins au maïs. Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet et l'œuf; mélanger avec la farce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 6 Détachez doucement la peau autour de la poitrine, de la cuisse et des cuisses de dinde et étalez du beurre ramolli en dessous. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre et remplir légèrement de farce. Avec de la ficelle de boucher, attachez les jambes ensemble. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de côté. 7 Rôtir dans une rôtissoire pendant 20 minutes, puis baisser la température à 350 °F. 8 Entre-temps, dans une casserole, chauffer le liquide de figues réservé; faire bouillir jusqu'à réduction à 2 tasses. Ajouter le vinaigre; continuer à bouillir jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Incorporer le beurre froid en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit brillant et épais. 9 Rôtir la dinde pendant 2 ½ à 3 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 175 °F. Au cours des 20 dernières minutes de rôtissage, arroser la dinde avec la moitié du glaçage. Une fois terminé, retirer le plat du four et badigeonner la dinde avec le reste du glaçage. Laisser reposer 30 min. avant de sculpter. Pour 8-10 personnes.

Dinde rôtie aux herbes de Katie Lee avec glaçage à l'érable et à l'orange

Ingrédients:
ampli#149; 1 dinde fraîche (12-14 lb), rincée et essuyée
ampli#149; 3 cuillères à café de sel casher
ampli#149; 1 cc de poivre noir fraîchement moulu
ampli#149; 11 cuillères à soupe de beurre aux herbes (voir p. 340)
ampli#149; 3 tasses de farce au pain de maïs épicé (voir p. 340)
amp#149;¾ tasse de sirop d'érable
amp#149;u tasse de bouillon de poulet
amp#149;u tasse de jus d'orange
amp#149;1 feuille de laurier

Instructions:
1 Préchauffer le four à 350 °F. 2 Retirer le cou, les abats et les gésiers de la cavité et réserver pour la sauce, si désiré. Assaisonner la dinde avec du sel et du poivre sur toute la peau et à l'intérieur de la cavité. À l'aide des doigts, soulevez doucement la peau et frottez le beurre aux herbes en dessous. Farcir la dinde avec environ un tiers du mélange de farce au pain de maïs épicé réfrigéré. Fermez la dinde, placez-la sur une grille dans une grande rôtissoire et faites cuire au four pendant 3 à 3 heures. 3 Entre-temps, dans une petite casserole à feu doux, mélanger le sirop d'érable, le bouillon de poulet, le jus d'orange et la feuille de laurier. Porter à très petit frémissement et retirer du feu. Badigeonner la dinde toutes les 30 minutes avec le mélange sirop d'érable. 4 La dinde est prête lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 170 ° F et que le jus est clair. Si les poitrines ou les cuisses semblent cuire trop rapidement, tentez avec du papier d'aluminium. 5 Retirer la dinde du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes. Transférer sur une planche à découper, découper et servir. Pour 8.

Les poules de jeu de Cornouailles de Jessica Alba et maman Cathy Alba

Ingrédients:
• ½ tasse de beurre non salé
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 tasse de céleri haché
• 1 tasse de champignons blancs hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
• 6 tranches de pain blanc d'un jour, coupées en cubes
• 1 tasse de riz sauvage cuit
• ½ tasse chacun de canneberges séchées, de raisins secs noirs, de noix hachées
• 2½ tasses de bouillon de poulet, divisé
• Sel et poivre au goût
• 4 poules de Cornouailles (environ 1¼ lb. chaque)
• 1½ tasse de brandy aromatisé à l'abricot
• 2 brins chacun de romarin, sauge et basilic
• 1 boîte (11 oz) de mandarines, égouttées

Instructions:
1 Préchauffer à 375 °F. 2 Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre; ajouter l'oignon, le céleri, les champignons, l'ail et l'assaisonnement pour volaille. Cuire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 8 minutes. 3 Dans un grand bol, mélanger le pain, le riz, les canneberges, les raisins secs et les noix. Incorporer le mélange de légumes. Ajouter 1 tasse de bouillon et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver 2 tasses de mélange pour farcir les poules. 4 Graisser légèrement un plat allant au four de 9"x9". Verser le reste de la farce dans le plat. Couvrir de papier d'aluminium; cuire 30 minutes. 5 Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger le reste du bouillon et le cognac. Mettre de côté. 6 Jeter le cou et les abats; assaisonner les cavités des poules avec du sel et du poivre. Farcir chacun avec ½ tasse de farce. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Disposer la poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Verser la moitié du mélange de brandy; éparpiller les herbes et les oranges autour de la volaille. Rôtir 30 minutes en arrosant de temps en temps. 7 Versez 1 tasse de mélange de brandy dans la rôtissoire. Continuer à rôtir 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans les poules indique 175 °F. 8 Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes. Retirer la grille du moule et verser le reste du mélange de brandy ½ tasse. 9 Déglacer la poêle à feu vif en raclant les morceaux bruns. Mélanger les herbes. Transférer le liquide dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 8 personnes.

Rouleaux de lasagnes aux légumes de Lea Michele et maman Edith Sarfati

Ingrédients:
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros bouquet de brocoli, tiges enlevées, haché finement
• 1 16 onces. sac de carottes miniatures, hachées
• 1 16 onces. boite lasagnes nouilles
• 1 32 onces. contenant du fromage ricotta (pour l'option végétalienne, utilisez 24 oz. Tofu extra ferme)
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de basilic
• Sel au goût
• ¼ tasse de parmesan (pour l'option végétalienne, utilisez des graines de sésame moulues)
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé (pour l'option végétalienne, utilisez du fromage de riz de style mozzarella tranché)
• 2 24 onces. pots de sauce tomate (réserver la moitié pour la garniture finale)

Instructions:
1 Préchauffer le four à 350 °F. 2 Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire sauter le brocoli et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes. 3 Placer dans un grand bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement. 4 Cuire les nouilles, égoutter et mettre à plat jusqu'à refroidissement. 5 Mélanger la ricotta avec la poudre d'ail, l'origan, le basilic et le sel au goût. 6 Ajouter le mélange de ricotta, le parmesan et la mozzarella dans un bol de brocoli et de carottes; bien mélanger avec une cuillère. 7 À l'aide d'une spatule, étendre ½ tasse de garniture sur la longueur de chaque nouille à lasagne, en laissant ½ pouce à chaque extrémité pour que les rouleaux ne débordent pas; rouler chacun fermement. 8 Étendre la moitié de la sauce tomate au fond d'un plat allant au four; placez les rouleaux, couture vers le bas. 9 Cuire au four pendant 45 minutes. 10 Retirer et garnir du reste de la sauce tomate; cuire encore 15 minutes. Pour 6-8 personnes.

Healthy Turkey Chili de l'entraîneur Jason Walsh (Jessica Biel est une fan !)

Ingrédients:
ampli#149; 1 livre boeuf ou dinde haché maigre
ampli#149; 2 cuillères à soupe d'épices chili
ampli#149; tasse d'eau
ampli#149; 1 boîte (15 oz) de fèves au lard biologiques
ampli#149; 1 boîte (20 oz) de tomates italiennes sans sel, pelées en dés
ampli#149; 1 boîte (15 oz) de haricots rouges
ampli#149; 1 boîte (15 oz) de sauce marinara

Instructions:
1 Faire revenir la viande dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 2 Égoutter l'excès de jus et ajouter l'eau et les épices chili. 3 Laisser mijoter 5 à 10 minutes. 4 Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole séparée et ajouter la viande sautée. 5 Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.