Il n'est pas difficile de faire griller du bon maïs en épi, mais nous avons trouvé un moyen de rendre le côté de base bienheureux. Le secret? Le chef californien Michael Chiarello dit que tout est dans l'exécution. Il suggère de faire tremper les épis dans l'eau, puis de les griller encore enveloppés dans leurs cosses de papier. "Plutôt que de faire bouillir toute la saveur, je place le maïs directement sur le gril", dit Chiarello. "La fumée de l'enveloppe carbonisée confère une saveur incroyable."
Sortez-les encore chauds du gril et enduisez-les de beurre de poivron rouge décadent, saupoudrez de sel de mer croquant et préparez-vous à entendre un refrain de "J'ai besoin de cette recette!"
Lisez la suite pour la recette du chef Michael Chiarello.
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Sert: 8
Pour le beurre de poivrons rouges rôtis
Ingrédients:
3 poivrons rouges moyens
Huile d'olive vierge extra
Gros sel de mer, de préférence sel gris
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à café d'ail émincé
2 cuillères à café d'origan frais haché
1 cc de vinaigre balsamique
1 tasse de beurre non salé (coupé en gros morceaux), à température ambiante
Instructions:
1.Mélanger les poivrons avec un filet d'huile d'olive; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer les poivrons sur la grille chaude, à l'abri de la chaleur directe. Couvrir le gril et cuire les poivrons en les tournant pour qu'ils soient uniformément carbonisés. Lorsque la peau est boursouflée et noircie (environ 15 minutes), mettez les poivrons dans un bol et couvrez pour cuire à la vapeur et détacher la peau.
2. Peler les poivrons rôtis, en éliminant la peau, les graines et les côtes; hacher grossièrement et réserver.
3. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une petite sauteuse à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail émincé et baisser le feu à moyen-vif. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail commence à montrer de la couleur (environ 2 minutes). Retirer la casserole du feu; incorporer l'origan. Réserver au frais.
4. Dans un robot culinaire ou un grand mélangeur, mélanger les poivrons, le vinaigre balsamique, 1 c. à thé de sel et ⅛ de c. à thé de poivre; pulser jusqu'à consistance lisse. Verser l'huile d'olive tiède avec l'ail et l'origan; pulser pour mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse et que la couleur soit homogène.
5. Transférer le beurre dans un bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il ait suffisamment durci pour former une bûche (environ 30 minutes). Placez une feuille de papier d'aluminium de 18 pouces de long sur une surface de travail et versez du beurre dans le sens de la longueur au centre du papier d'aluminium. Façonner une bûche de 1½ pouces de diamètre. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. 6. Réfrigérer jusqu'à une semaine ou congeler jusqu'à un mois.
Pour le maïs grillé
Ingrédients:
8 épis de maïs frais
Beurre de poivron rouge
Gros sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
Instructions:
1. Remplissez un seau ou une marmite d'eau froide du robinet. Pelez les cosses (en les gardant intactes), enlevez la soie et lissez les cosses sur le maïs. Faire tremper le maïs dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
2. Réglez votre gril à gaz à moyen-élevé. Si vous utilisez du charbon de bois, faites rôtir le maïs sur un feu qui brûle, environ une demi-heure après que les charbons soient à leur plus haut niveau. Lorsque le gril est à feu moyen (c'est-à-dire que vous devriez pouvoir tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 4 à 5 secondes), ajoutez le maïs. Griller jusqu'à ce que les cosses soient légèrement carbonisées (environ 10 à 12 minutes), en les retournant toutes les 2 minutes.
3. Retirez la moitié des cosses de chaque oreille, badigeonnez de beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Servir chaud.