Nous sommes en 2017, et à peu près tout le monde est passé au sans gluten. À ce stade, tout le monde est si fier de vous dire qu'ils sont devenus sans gluten. Mais voici l'essentiel: à moins que vous ne souffriez d'une maladie comme la maladie cœliaque, qui exige que vous connaissiez votre des trucs sur le gluten, peu de gens ont pu m'expliquer ce que c'est dans le premier endroit. « C'est ce qui rend le pain plus moelleux », m'a dit une personne. Pourquoi ne voudriez-vous pas du pain moelleux? C'est le meilleur, je ne comprends pas. "C'est un dérivé de farine de blé, c'est comme du pain, des trucs comme ça, des pâtisseries", un homme torse nu a dit à Jimmy Kimmel lorsqu'on lui a demandé ce que c'était à mi-chemin. Une demoiselle d'honneur au mariage de mon ami l'année dernière m'a coincée au dîner de répétition, et après m'avoir raconté l'histoire de ma vie, j'ai n'a pas demandé, a commencé à parler de la façon dont elle meurt fondamentalement chaque fois qu'elle a du gluten, mais n'a pas d'examen médical état. Je n'étais pas sûr si elle était dramatique ou non - elle lançait le mot "littéralement" trop souvent à mon goût.

Pour éclaircir les choses une fois pour toutes, j'ai fait appel à la nutritionniste Dr Simone Laubscher, qui a pris le temps de m'expliquer tous les détails clés.

"Le gluten est le composant protéique des céréales, qui est responsable de la texture élastique de la pâte. Le grain a été modifié au fil des ans, ajoutant plus de gluten pour rendre le grain plus lourd afin que les agriculteurs produisent un rendement plus élevé », me dit-elle. "C'est pourquoi vous pouvez vous sentir si ballonné après avoir mangé du blé, mais pas avec de l'avoine, du seigle ou de l'épeautre, car les taux de gluten dans ceux-ci sont inférieurs." Mais à moins que vous n'ayez un problème de santé où vous ne pouvez pas consommer de gluten, est-ce vraiment si mauvais pour vous? Une étude publiée dans Le BMJ déclare que restreindre votre consommation de céréales peut avoir un impact négatif sur votre santé cardiovasculaire s'il n'est pas nécessaire que vous vous absteniez.

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Selon le Dr Laubscher, le gluten peut rendre plus difficile la digestion des glucides par votre corps, ce qui peut déclencher des signes de SCI, mais dans l'ensemble, ce n'est pas totalement terrible. "Le gluten en soi n'est pas mauvais, mais l'excès de gluten l'est", dit-elle. De manière générale, des quantités excessives de gluten peuvent ralentir la digestion, vous rendre paresseux et peuvent stocker de l'eau et des graisses. Cela est dû à la texture semblable à de la colle qu'il prend une fois dans vos intestins et à l'impact qu'il a sur votre glycémie. Cela étant dit, la modération est la clé. Quand le Dr Laubscher et moi Dernière discussion sur la façon de trouver des bonbons de Pâques ce n'est pas totalement terrible pour vous avant les vacances, elle a souligné l'importance de l'équilibre et de ne pas vous rendre fou en coupant des choses de votre alimentation. "Ce n'est pas amusant de s'abstenir tout le temps, ça devient assez ennuyeux", dit-elle. "Nous devrions être avisés, mais pas au point de devenir paranoïaques, car cela peut causer d'autres problèmes. Mangez propre pendant la semaine, prenez un repas gratuit, amusez-vous, amusez-vous et continuez votre vie."

Si vous pensez que vous pourriez avoir une sensibilité au gluten, le Dr Laubscher recommande de faire un test sanguin ou d'essayer un régime d'élimination pendant 3 semaines. "Il est préférable d'évaluer votre santé physique et mentale après 3 semaines, et à nouveau 3 jours après avoir mangé du gluten", dit-elle. "Ce que vous regardez et ressentez vous le dira, c'est aussi simple que cela."

Maintenant, vous le savez, et savoir est la moitié de la bataille.