Entretien avec Laura Miller Tastemade

Des tutoriels de recettes de cinq minutes aux soirées dansantes de cuisine à part entière, Laura Miller, le chef excentrique avec un réseau vidéo de nourriture et de voyage Fait maison, prend d'assaut le monde culinaire. Bien décidée à prouver que son slogan « brut, végétalien, pas grossier » sonne vrai, la personnalité de 32 ans fait le véganisme accessible avec son esprit sec et ses gags hilarants, à tel point qu'elle a déjà attiré plus de 100 000 abonnés sur les réseaux sociaux médias. Nous avons rattrapé la sensation croissante d'Internet et avons eu la vérité sur son premier livre de cuisine, Brut. Végétalien. Pas brut ($17; disponible en pré-commande sur amazon.com), ses essentiels de cuisine et le livre qui a changé sa vie. Voici un extrait de notre conversation.

Comment êtes-vous arrivé à Tastemade pour la première fois ?
Eric Slatkin, un réalisateur, avait mon profil et celui de mon entreprise [Cuisine en selle], pour aider à promouvoir le stand des agriculteurs sur lequel je travaillais [Underground Market à San Francisco]. Il a fini par travailler pour Tastemade et m'a demandé de venir faire une série pour eux. Cela s'est transformé en quatre saisons.

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La plupart de vos recettes sont végétaliennes crues. Êtes-vous vous-même un végétalien cru?
Pas exclusivement. Mon alimentation est strictement végétarienne et sans gluten. Je mange beaucoup de nourriture végétalienne crue, mais si ma nièce me tend un bâtonnet de fromage, je vais en prendre une bouchée.

Alors, comment êtes-vous tombé dans le véganisme ?
Je me suis lancé dedans vers l'âge de 20 ans. Je mangeais de la malbouffe et je me sentais vraiment nul – mon métabolisme était complètement chamboulé. Je n'avais jamais entendu parler d'aliments crus jusqu'à ce que je découvre Nourriture crue/monde réel par Matthew Kenney et Sarma Melngailis (27 $; amazon.com). Cela a vraiment changé mon état d'esprit à propos de la nourriture et fait de manger une expérience beaucoup plus positive.

Quel est votre plat végétalien cru de prédilection ?
Fondamentalement, tout ce qui est enveloppé dans une feuille de blette. Pour le petit-déjeuner, vous pouvez faire une banane et du beurre d'amande dans une feuille de blette, qui est en fait une recette qui se trouve dans mon livre de cuisine. On dirait que ce serait vraiment dégoûtant, mais pour une raison quelconque, la combinaison de saveurs est vraiment bonne et c'est super portable. Vous pouvez le tenir pendant que vous conduisez ou dans le métro. Et puis pour le déjeuner, vous pouvez y mettre de l'avocat et des légumes et vous êtes prêt à partir.

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Quels sont les trois ustensiles de cuisine sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?
Je ne fais que des trucs simples, donc j'ai juste besoin de couteaux tranchants (comme ceux de Victorinox, 56 $; osograndeknives.com), une râpe microplane (12 $; amazon.com) parce que j'aime zester beaucoup de citrons, et j'aime beaucoup un bon spiraliseur (OXO, 40 $; amazon.com). Aussi, étamine (Pure, 7 $; amazon.com) est parfait pour faire du lait d'amande et fromage végétalien cru, ou même un gros lot de tisane glacée aux herbes.

Vous êtes devenu connu pour modeler des morceaux de fruits portables sur le spectacle. Quand cela a-t-il commencé et pourquoi ?
J'ai commencé à prendre des photos bizarres sur Instagram, puis c'est devenu ce très beau projet artistique que je continue de faire depuis quelques années maintenant. Je passe 10 heures devant mon ordinateur et si je suis vraiment frustré ou coincé, je vais faire un collier avec des fraises et prendre des photos. Ce qui est cool, c'est qu'une fois que j'ai commencé à le faire, je dois les rendre plus gros et plus odieux que d'habitude.

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Vous avez également votre propre chaîne YouTube, Brut. Végétalien. Pas brut. Que pouvons-nous attendre de cette saison à venir ?
Cette saison est très axée sur les recettes. J'avais l'impression que je devais tenir le coup car il y a eu une petite pause et beaucoup de gens ont m'ont envoyé des e-mails, j'ai donc pu utiliser les commentaires pour proposer des recettes pour cette saison, qui a été vraiment amusant. Le premier épisode que nous avons mis en place était un gâteau d'anniversaire mousse chocolat et framboise qui était l'une des demandes les plus populaires.