Le livre de recettes à la noix de coco entière Recette de crêpes saines

Les week-ends étaient faits pour se livrer à des plaisirs coupables, comme dormir avant 10 heures du matin, partager quelques tournées de cocktails avec des amis et, bien sûr, consommer des piles de crêpes. Mais et si nous vous disions qu'il existe un moyen de retirer le « coupable » de ces délicieuses crêpes ?

Ce week-end, essayez de concocter ces crêpes sans céréales avec de la crème fouettée orange-vanille de Le livre de recettes à la noix de coco entière ($13; amazon.com), une collection de recettes délicieuses et saines à base de noix de coco créées par Nathalie Fraise, chef des aliments naturels, éducatrice en nutrition et coach certifiée en santé holistique. «La crème fouettée à la noix de coco constitue une merveilleuse garniture sans produits laitiers pour les fruits, les tartes et les desserts de toutes sortes», écrit-elle. Soyez sans culpabilité avec la recette ci-dessous.

Pour la chantilly orange-vanille
1 boîte de lait de coco entier
1 cc de zeste d'orange
1 cuillère à soupe de sucre de coco

Pour les crêpes
2 cuillères à soupe de graines de chia
1/3 tasse de farine d'amande
1/4 tasse d'amidon d'arrow-root (6 $; bobsredmill.com)
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
5 gros œufs, battus
2 cuillères à soupe de nectar de noix de coco
1½ tasse de lait de coco
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Huile de noix de coco
Fruits frais, pour servir

1. Pour faire la crème fouettée, réfrigérez le lait de coco avec le bol en métal et le batteurs d'un batteur à main (ou le fouet pour un batteur sur socle) pendant la nuit - vous voulez tout très froid.
2. Ouvrez la boîte de lait de coco très soigneusement, en veillant à ne pas la secouer. Vous ne voulez pas que la crème se mélange à nouveau avec l'eau de coco. Retirez la couche crémeuse supérieure de lait de coco, qui doit être séparée de la partie aqueuse, et transférez-la dans le bol réfrigéré. Il doit être très épais, presque solide. Conservez l'eau de coco pour l'ajouter aux smoothies ou aux jus.
3. À l'aide d'un batteur à main ou sur socle, battre la crème de noix de coco jusqu'à formation de pics fermes, environ 3 minutes (ne vous inquiétez pas, vous ne pouvez pas trop fouetter la crème de noix de coco). Ajouter le zeste d'orange, le sucre, la vanille et le sel à la crème et battre à nouveau. Servir comme garniture pour les fruits ou la tarte, ou partout où vous utiliseriez normalement la crème fouettée. Conservez les restes au réfrigérateur pendant environ une semaine.
4. Pour réaliser les crêpes, broyez les graines de chia dans un moulin à café dédié aux noix et graines. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les graines de chia moulues, la farine de noix de coco, la farine d'amande, l'arrow-root, le sel et le bicarbonate de soude.
5. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le nectar de noix de coco, le lait de coco et la vanille. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Laisser reposer la pâte environ 5 minutes.
6. Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-doux. Faites fondre un peu d'huile de noix de coco dessus et versez ¼ tasse de pâte par crêpe, en faisant attention de ne pas les surcharger. Cuire d'un côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crêpes tiennent relativement ferme lorsque vous essayez de les soulever avec une spatule. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur, environ 2 minutes de plus. Re-huiler la plancha si nécessaire et garder les crêpes au chaud au four en les recouvrant d'un torchon.
7. Servir immédiatement garni de fruits frais et de crème fouettée à la noix de coco.

Réimprimé avec la permission de La noix de coco entière par Nathalie Fraise, copyright © 2015, publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.