Instructions:
Donne 24 biscuits
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude et réserver.
2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Racler le bol et ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que chacun soit incorporé. Le mélange aura l'air léger et mousseux. Ajouter la vanille et battre pendant 10 secondes.
3. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger pendant 15 secondes. Ajouter le reste du mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.
4. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, incorporez les pépites de chocolat.
5. Couvrir le bol hermétiquement et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
6. Préchauffer le four à 375 °F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Utilisez une cuillère à crème glacée avec un mécanisme de libération pour retirer la pâte en boules de la taille de 2 cuillères à soupe. Utilisez vos mains pour façonner la pâte en boules parfaites et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées, à environ 1 pouce d'intervalle. Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, en tournant les moules une fois pendant le temps de cuisson, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le dessus commence à noircir.
8. Sortir le plat du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Utilisez une spatule pour transférer les biscuits individuels sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
9. Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Instructions:
Donne 36 biscuits
1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger.
2. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de l'accessoire palette, battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Racler les parois et le fond du bol, ajouter la vanille et battre pendant 5 secondes. Dissoudre la poudre d'espresso dans une tasse d'eau chaude et l'ajouter dans le bol en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit homogène.
3. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger pendant 15 secondes. Ajouter le reste des ingrédients secs et battre jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Racler les côtés et le fond du bol et incorporer les morceaux de chocolat et une tasse de morceaux de bretzels.
4. Couvrir le bol hermétiquement et réfrigérer la pâte pendant au moins 4 heures.
5. Préchauffer le four à 350 °F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. Utilisez une petite cuillère à crème glacée avec un mécanisme de libération pour ramasser la pâte en 2 boules de la taille d'une cuillère à soupe (ou utiliser une cuillère à soupe) et placer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée environ 2 pouces une part. Saupoudrer les morceaux de bretzels restants sur les boules de pâte. Utilisez la paume de votre main pour presser légèrement la pâte; n'écrasez pas le biscuit - vous voulez juste aplatir légèrement la boule et pousser les morceaux de bretzels dans la pâte.
7. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés ou commencent à noircir.
8. Placer le moule sur une grille pendant 10 minutes pour qu'il refroidisse. Utilisez une spatule pour transférer les biscuits sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Instructions:
Donne 12 gros biscuits
1. Placer deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer le four à 350 °F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Fouetter les ingrédients secs dans un grand bol
3. Mélanger le beurre et les sucres dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette. Avec le mélangeur à basse vitesse, mélanger jusqu'à ce que le beurre et les sucres soient mélangés, environ 2 minutes. Utilisez une spatule pour racler les parois du bol. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chacun soit combiné. Mélanger la vanille.
4. Ajouter le mélange de farine dans le bol et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit à peine combinée, environ 30 secondes. Racler les parois et le fond du bol.
5. Ajouter le chocolat d'un seul coup à la pâte. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit uniformément réparti. Utilisez une spatule pour racler les parois et le fond du bol.
6. Déposer des monticules de pâte d'environ 3 cuillères à soupe sur la plaque à pâtisserie, en laissant 3 pouces entre eux.
7. Cuire les biscuits pendant 16 à 20 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient uniformément brun foncé. Transférer les biscuits, toujours sur le parchemin, sur le comptoir pour refroidir, et répéter avec le reste de la pâte.
Instructions:
Donne environ 24 biscuits
1. Préchauffer le four à 350 °F. Ajustez les grilles pour qu'elles divisent le four en trois. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
3. Dans un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et homogène, environ 1 minute. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Avec le mélangeur toujours en marche, arroser d'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné; le mélange sera très lâche, comme une pâte à crêpes. Racler les parois du bol avec une spatule. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, en raclant le bol si nécessaire pour incorporer les ingrédients secs. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
4. À l'aide d'une petite cuillère à glace ou d'une cuillère à soupe, déposez des boules de pâte bien arrondies sur les plaques à pâtisserie préparées à environ 2 pouces d'intervalle. Saupoudrer une pincée saine de sel de mer sur chaque biscuit.
5. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes, en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, en prenant soin de ne pas trop les cuire. Les biscuits doivent être encore mous au centre mais ne doivent pas avoir l'air mouillés.
6. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, transférez-le sur des grilles pour refroidir complètement. A conserver dans une boite hermétique à température ambiante, les cookies se conservent 2 à 3 jours.
Instructions:
Donne 12 biscuits
1. Mettre la farine dans un bol moyen. Tamisez le bicarbonate de soude. Ajouter le sel et fouetter ensemble.
2. Placer la cassonade foncée dans un petit bol et incorporer la mélasse et le sucre cristallisé, en brisant les grumeaux; le mélange ne sera pas complètement lisse. 3. Placez les morceaux de chocolat dans une passoire et tapotez sur le côté pour enlever tout chocolat en poudre, qui brouillerait les biscuits. Mélanger avec des pépites de chocolat. 4. Placer le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette. 5. Crémer le beurre à vitesse moyenne basse, en réchauffant le bol si nécessaire, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une mayonnaise et qu'il tienne un pic lorsque la palette est levée.
6. Ajouter le mélange de mélasse et mélanger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à consistance mousseuse.
7 Racler les parois et le fond du bol. Ajouter les œufs et mélanger à basse vitesse pendant 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Raclez à nouveau le bol. Le mélange peut sembler cassé, mais c'est bien (le fait de trop fouetter les œufs pourrait faire trop gonfler les biscuits pendant la cuisson, puis se dégonfler).
8. Ajouter les ingrédients secs en 2 ajouts, en mélangeant à basse vitesse pendant 15 à 30 secondes après chaque, ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Racler le fond du bol pour incorporer les ingrédients secs qui s'y sont déposés.
9. Ajouter les chocolats et pulser à basse vitesse environ 10 fois pour combiner. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
10. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer le four à 325 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis en silicone ou de papier parchemin.
11. Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 2 cuillères à soupe) et roulez en boules.
12. Cuire au four pendant 16 à 18 minutes.
13. Placez les moules sur une grille de refroidissement et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis transférez les biscuits sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement. Les biscuits sont meilleurs le jour de leur cuisson, mais ils peuvent être conservés dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours.