C'est officiellement l'été, ce qui signifie que nous pouvons nous adonner à 3 de nos préférés p mots: pique-niques, vernis pastel, et des pêches !
La récolte juteuse et sucrée mûrit, tout comme notre appétit pour tous les desserts mettant en vedette les fruits succulents. Dans notre numéro de juillet, chef Jeni Britton Bauer, auteur de Desserts glacés splendides de Jeni ($16; amazon.com), donne une nouvelle tournure à la norme estivale classique aux pêches et à la crème.
Elle s'est inspirée du Melba, un dessert créé à la fin du XIXe siècle par le chef français Auguste Escoffier et nommé en l'honneur de la chanteuse d'opéra Nellie Melba.
Britton Bauer a imaginé une Melba moderne avec des croûtons saupoudrés de sucre, une sauce acidulée aux framboises et une crème fouettée mousseuse au miel. Les résultats sont une symphonie de bonté.
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Pêches pochées Melba
Temps total: 3 heures
Temps de préparation/cuisson: 1 heure
Temps d'inactivité: 2 heures
Fait du: 8 portions
Ingrédients:1 tasse de sauce aux framboises8 moitiés de pêches pochées, pelées ½ tasse de croûtons sucrés ou de pistaches hachéesCrème fouettée au miel2 pintes de crème glacée à la vanille
Pour la sauce aux framboises :2 pintes fraîches ou deux 6 oz. paquets de framboises surgelées (décongelées)1 tasse de sucre
Pour les pêches pochées :1 bouteille de 750 ml de chardonnay ou de zinfandel, ou 3 tasses d'eau2 tasses de sucre1 tasse de feuilles de basilic déchirées4 grosses pêches, coupées en deux et dénoyautées
Pour les croûtons sucrés :6 croissants ou 1 pain de mie (de toute sorte) 8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre non salé tasse de sucre ½ cuillère à thé de cardamome moulue
Pour la chantilly au miel :3 cuillères à soupe de miel1½ tasses de crème épaisse
Instructions:
Pour la sauce aux framboises : 1. Passer les framboises au tamis dans un bol moyen.2. Incorporer le sucre et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour lui permettre de se dissoudre dans une sauce.
Pour les pêches pochées : 1. Mélanger le vin (ou l'eau), le sucre et le basilic dans une casserole de 4 pintes et porter à ébullition à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre.2. Placer délicatement les fruits dans le liquide de poche chaud et cuire, en retournant les fruits au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes).3. À l'aide d'une écumoire, retirer les fruits et laisser refroidir. Une fois refroidis, réfrigérez les fruits dans leur liquide de pochage jusqu'à 3 jours.
Pour les croûtons sucrés : 1. Préchauffer le four à 350 °F.2. Déchirer les croissants en morceaux de 1". Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et la cardamome en remuant pour dissoudre le sucre. 3. Mélanger les morceaux de pain dans le mélange pour les enrober. Retirer du feu.4. Disposer les croûtons sur une plaque à pâtisserie, en permettant au beurre supplémentaire de s'égoutter dans la casserole.5. Cuire au four jusqu'à ce que les croûtons soient croustillants (environ 20 minutes), en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir ou servir chaud.
Pour la chantilly au miel :1. Mélanger le miel et la crème dans un grand bol. À l'aide d'un batteur à main, fouetter jusqu'à formation de pics mous.
Assembler: 1. Placer 1 boule de glace dans un plat et garnir d'1 moitié de pêche.2. Nappez de coulis de framboises et saupoudrez de croûtons.3. Garnir de crème fouettée au miel. Répétez les étapes pour chacune des moitiés de pêche restantes.