Nicole Richie aime divertir, ce qui est normal quand on compte Cameron Diaz et Kate Hudson parmi votre entourage. Et lorsqu'il s'agit de nourrir ces amis de premier plan pendant les mois les plus froids, la star de la télé-réalité designer-slash privilégie une recette en particulier: cette soupe minestrone. « Non seulement c'est facile à préparer, mais c'est encore meilleur après un jour ou deux au réfrigérateur », dit Pamela Salzman, le chef basé à L.A. et conseiller en santé holistique certifié qui a formé Richie, ainsi que Kristen Bell et Rashida Jones, dans l'art de créer des repas rapides, faciles et sains. Quel meilleur plat à préparer avant votre prochain dîner? Lisez la suite pour la recette complète.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge non raffinée et pressée à froid (et plus pour arroser)
1 oignon, haché grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 carotte, hachée grossièrement
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 livre de tomates fraîches, pelées, épépinées et hachées grossièrement ou 1 pot de 14 ½ oz, coupées en dés avec du jus
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
Sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, de préférence fait maison
¾ tasse de farro
Morceau de croûte d'un morceau de fromage Parmigiano-Reggiano (si vous en avez)
4 petites courgettes, en dés moyens, environ 4 tasses
1 ½ tasse de haricots blancs cuits (p. ex. cannellini, Great Northern), rincés s'ils sont en conserve
Une poignée de légumes verts, hachés grossièrement
Feuilles de basilic hachées ou pesto pour la garniture (facultatif)
Fromage Parmigiano-Reggiano ou Pecorino-Romano fraîchement râpé
1. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une grande casserole à fond épais et ajoutez les oignons, la carotte, le céleri et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 10 minutes. Ne laissez pas les légumes brunir.
2. Ajouter les tomates avec le jus, le persil et ½ cuillère à café de sel marin. Cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce que les tomates soient parfumées.
3. Ajouter le bouillon et 2 cuillères à café de sel de mer et porter à ébullition. Ajouter le farro et le zeste de parmesan et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu pour que la soupe mijote. Cuire environ 15 minutes.
4. Ajouter les courgettes et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le farro soit tendre mais qu'il ait encore un peu de "dents".
5. Ajouter les haricots cuits et réchauffer. Ajoutez plus de bouillon, si vous le souhaitez.
6. Ajouter les légumes verts hachés et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajustez les assaisonnements et servez avec des feuilles de basilic hachées et du parmesan fraîchement râpé et/ou un filet d'huile d'olive sur le dessus ou une cuillerée de pesto.