L'été est officiellement arrivé, ce qui signifie qu'il est temps d'échanger la cuisinière contre le grill et de dîner en plein air. Mais avant d'utiliser la spatule, sachez que faire un barbecue n'est pas aussi simple que de laisser cuire un morceau de viande sur une flamme nue. Pour vous éviter des ennuis, nous avons demandé au chef nommé aux James Beard Award et originaire du Sud Erik Neil, propriétaire de Viandes de la rue principale, une boucherie et charcuterie culte basée à Chattanooga, dans le Tennessee, pour ses conseils de pro et sa recette de sauce barbecue à tartiner. "Cuisiner dehors est tellement relaxant", a-t-il récemment déclaré Dans le style par téléphone. "Je préfère le faire chaque fois que c'est possible." Inspirez-vous du maître du grill avec ses pépites de sagesse ci-dessous, et sa panne pour le condiment qui fera mendier vos invités pendant quelques secondes.
1. Achetez des morceaux de viande entiers. « Pourvu que vous soyez un mangeur de viande, les coupes entières de bœuf ou de filet de porc sont les plus faciles à cuisiner. Vous pouvez les laisser reposer sur le gril, puis les trancher et les servir en famille avec une salade tomate-concombre-avocat."
2. Adoptez les assaisonnements. "Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis frottez-la avec de l'huile d'olive et tapotez doucement les herbes hachées comme le thym, l'origan, quelques brins de lavande et du basilic", dit-il. "Il imprègne toute la coupe de viande d'un peu plus de saveur."
4. Assurez-vous que la chaleur est uniformément répartie. "Ne faites jamais cuire la viande sur la partie la plus chaude du feu", conseille Neil. « Assurez-vous de placer le morceau le plus épais vers le centre pour qu'il reçoive plus de chaleur et l'extrémité la plus fine plus éloignée du feu car elle nécessite moins de temps de cuisson. »
5. Laissez reposer. « Après avoir retiré la viande du gril, laissez-la reposer pendant cinq minutes. De cette façon, le jus à l'intérieur fleurira et repercolera à travers la viande, donc, lorsque vous la trancherez, elle ne saignera pas partout."
3. Réduire la rhubarbe en purée dans un Vitamix, en ajoutant le reste des ingrédients sans ordre particulier jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse.