Les empanadas ont tous les éléments d'une collation parfaite. L'extérieur doux et pâteux et la vaste gamme de garnitures potentielles (épinards! Du fromage! Boeuf!) les rendent suffisamment copieux pour vous retenir jusqu'à l'heure du dîner, mais pas trop lourds pour gâcher complètement le repas principal. Malheureusement, pour la plupart, les tartes de la taille d'une pinte ne sont pas si facilement disponibles, souvent réservées aux foires de rue et aux allées de produits surgelés. Plus maintenant. Merci au nouveau livre de la chef latino-américaine Sandra Gutierrez Empanadas: les tartes à la main d'Amérique latine ($16; amazon.com), vous pouvez MYO à la maison.
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Le tome de 176 pages comprend des recettes pour toutes les configurations d'empanadas auxquelles vous pourriez penser, y compris Empanadas cœurs de palmier, empanadas au ragoût de poulet à la tomatille verte et même empanadas caramel-pomme pour le dessert. Après de longues délibérations, nous avons décidé d'essayer les empanadas aux épinards et au fromage, une recette qui Gutierrez a certes été récupéré en écoutant deux cuisiniers argentins alors qu'il prenait le métro à Toronto. Le plat à emporter? Ajouter beaucoup d'oignons et une quantité abondante de fromage.
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Empanadas au fromage et aux épinards
Fait du: 22 à 29 empanadas
Pâte à pain Ingrédients
8 1/2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
2 cuillères à café de sel de mer fin
3/4 tasse de saindoux de porc ou de bœuf fondu (ou shortening végétal)
2 1/2 tasses d'eau chaude
Papier parchemin coupé en 28 carrés (5 x 5 pouces)
Pâte à pain instructions
1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre.
2. Ajouter le saindoux et 2 tasses d'eau. Bien mélanger avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
3. Passez à vos mains et ajoutez la 1/2 tasse d'eau restante, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se rassemble (elle sera molle et collante).
4. Retournez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez-la pendant 1 à 2 minutes (en ajoutant plus de farine si besoin), jusqu'à ce que la pâte se tienne en boule et ne colle plus aux doigts.
5. Remettre la pâte dans le bol; couvrez-le hermétiquement d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
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Ingrédients de remplissage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse d'oignons blancs finement hachés
2 grosses gousses d'ail, émincées
1 lb d'épinards frais ou de jeunes pousses d'épinards lavés, égouttés et hachés
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
2 1/2 tasses de mozzarella râpée
1 3/4 tasses de ricotta au lait entier
1/2 tasse de parmesan râpé
Dorure aux œufs, faite avec 1 œuf battu et 2 cuillères à café d'eau
Instructions de remplissage
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes.
2. Ajouter l'ail et cuire 20 secondes. Ajouter les épinards par lots, en remuant bien (il va cuire pour tenir dans la poêle). Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que les épinards soient bien cuits, 8 à 10 minutes (les épinards seront encore humides).
3. Incorporer le sel, le poivre et la muscade. Retirer la garniture dans un bol et laisser refroidir complètement; couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
4. Incorporer la mozzarella, la ricotta et le parmesan pour combiner; réfrigérer à nouveau la garniture, couverte, jusqu'au moment de l'utiliser.
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Assemblage des empanadas
1.Après le refroidissement de la garniture, préparez la pâte comme indiqué ci-dessous et laissez-la reposer, recouverte d'une pellicule plastique, pendant 10 minutes à température ambiante.
2. Diviser la pâte en 28 morceaux égaux (environ 2 oz). Rouler chaque morceau en boule, en repliant le fond de la pâte sur lui-même de manière à ce que les extrémités soient en bas et que le dessus soit lisse (comme on forme des rouleaux).
3. Placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et couvrez-les d'un linge propre; laissez-les reposer 10 minutes. Sur une surface bien farinée, presser légèrement chaque boule en un disque.
4. Tapisser une presse à tortillas d'un sac de congélation zippé qui a été ouvert sur trois côtés pour qu'il s'ouvre comme un livre. Placez un disque au milieu de la presse à tortillas et aplatissez-le à 5 pouces de diamètre, environ 1/8 pouces d'épaisseur (ou roulez-le avec un rouleau à pâtisserie).
5. Empilez les disques avec du papier sulfurisé entre les deux pour éviter qu'ils ne collent.
6. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin; les mettre de côté.
7. Placer 2 cuillères à soupe bombées de farce au centre de chaque disque. Pliez le bas de la pâte pour rencontrer le haut du disque, enveloppant la garniture et formant une demi-lune, et bien presser les bords ensemble. Faites des bords de 1/2 pouce en appuyant sur les bords entre vos doigts (en photo ci-dessous). Les empanadas peuvent reposer à température ambiante à découvert pendant 20 minutes avant la cuisson ou peuvent être réfrigérées jusqu'à 1 heure avant la cuisson.
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Cuire et servir: Préchauffer le four à 450 °F. Placer les empanadas sur les moules préparés et les badigeonner de la dorure. Cuire les empanadas pendant 28 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (tourner les moules dans le four à mi-cuisson, d'arrière en avant et de haut en bas, pour s'assurer que toutes les empanadas cuisent uniformément). Transférer les empanadas sur une grille de refroidissement; laissez-les refroidir 10 minutes avant de servir.
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