« Ma mère me faisait tout le temps des cupcakes », explique la chef Christina Tosi. "Ils sont plus faciles à remettre à un enfant affamé qui veut du gâteau."
Ce gamin au glaçage qui vole dans la cuisine a grandi pour devenir le propriétaire et le chef pâtissier de la bien-aimée de New York Bar au lait Momofuku où son gâteau aux fraises et citron piquant est désormais un best-seller. Tosi a partagé sa recette (assez polyvalente pour s'adapter à n'importe quelle forme de moule, y compris les cupcakes) avec Dans le style. Nous aimons particulièrement la façon dont Tosi utilise de la confiture marinée au lieu de la confiture de fraises pour rehausser l'acidité de ces gâteaux sucrés.
Quel est le secret de la jolie perfection de ses cupcakes? Tosi dit que tout tourne autour du beurre. Elle ne jure que par le superbe beurre doux, comme l'ultra gourmand Marque Plugrá que son équipe de Momofuku préfère.
Ingrédients des cupcakes (pour 12) :8 cuillères à soupe de beurre1½ tasse de sucre cristallisé2 gros œufs3 cuillères à soupe de babeurre⅓ tasse d'huile de pépins de raisin (ou de canola ou d'huile végétale)3 cuillères à soupe de jus de citron1¾ tasse de farine à gâteau1½ cuillère à café de levure chimique1 cuillère à café de sel casher
Ingrédients de la confiture de fraises marinées (pour environ 1 ½ tasse) :½ tasse de sucre cristallisé 1 cuillère à café de pectine¼ cuillère à café de sel casher ½ tasse de purée de fraises (à partir de 2 tasses de fraises fraîches) ½ cuillère à café de vinaigre de Xérès¼ cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Ingrédients du glaçage aux fraises marinées (pour environ 1 ½ tasse) :¾ tasse de glaçage à la vanille (maison ou du commerce) ¾ tasse de confiture de fraises marinées1 citron, tranché finement (facultatif)
Pour les cupcakes:1. Préchauffer le four à 350 °F.2. À l'aide d'un pied ou d'un batteur à main avec la palette, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes. Racler les parois et ajouter les œufs; mélanger pendant 2-3 minutes.3. Ajouter le babeurre, l'huile et le jus de citron; mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à consistance lisse.4. À très basse vitesse, ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient incorporés et que la pâte soit lisse.5. Préparez un moule à cupcakes avec des doublures. Remplir chaque doublure un peu plus de la moitié et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.6. Laissez les gâteaux refroidir complètement.
Pour la confiture de fraises :1. Mélanger le sucre, la pectine et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Pour mariner, incorporer lentement la purée, le vinaigre de xérès et le vinaigre de vin blanc; porter à pleine ébullition. Baisser la température; cuire à petite ébullition pendant 2 minutes pour activer la pectine et raffermir la purée.2. Une fois que la confiture nappe le dos d'une cuillère, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Pour le glaçage:1. Dans un bol moyen, mélanger le glaçage et la confiture de fraises jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérez le reste de la confiture dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.2. Glacer les petits gâteaux refroidis avec le mélange; garnir d'un zeste de citron.