Chef primé James BeardHugh Acheson ajoute un coup de pied croustillant au cordonnier classique dans son nouveau livre, La fourchette large ($24; amazon.com). Cette Excellent chef le juge sait une chose ou deux sur la préparation de desserts qui plairont à tout le monde, et ce délicieux cordonnier aux framboises ne fait pas exception. Au lieu d'une fine couche de miettes, Acheson ajoute des cuillerées de pâte à biscuits pour créer une garniture plus épaisse et plus salée qui complète la douceur des baies. Bien sûr, tout est toujours meilleur avec de la crème glacée, mais ce dessert stellaire tient définitivement le coup. Lisez la suite pour la délicieuse recette.
3 pintes de framboises fraîches¼ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre ½ tasse de farine tout usage¼ tasse de semoule de maïs1 cuillère à café de levure chimique1 cuillère à café de cuisson soda¼ cuillère à café de sel de mer¼ livre (1 bâtonnet) de beurre non salé froid, coupé en dés¾ tasse de babeurre1 cuillère à café de zeste de citron râpé1 cuillère à café de fécule de maïs
CONNEXES: 2 recettes de biscuits directement de Taylor Swift1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger les framboises avec ¼ tasse de sucre et laisser macérer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Pendant que les framboises macèrent, assemblez la pâte à biscuits: Au robot culinaire, mélangez les farine, semoule de maïs, levure chimique, bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sucre restante et ¼ de cuillère à café de mer sel. Mélangez par impulsions, puis ajoutez le beurre. Pulser jusqu'à ce que le beurre se soit émietté en petits morceaux. Ajouter le babeurre et pulser jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Retirez la pâte du robot et mettez-la de côté.
4. Ajoutez le zeste de citron et la fécule de maïs aux framboises, mélangez et placez le mélange dans un plat allant au four de 6 × 8 pouces. Déposer des cuillerées à soupe de garniture de biscuit sur les framboises. Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les fruits bouillonnent. Servez chaud ou à température ambiante.
Réimprimé avec la permission de La fourchette large par Hugh Acheson, publié en 2015 par Clarkson Potter.