Prenons un moment – aujourd'hui étant la Journée mondiale de l'œuf et tout – pour célébrer l'humble œuf.
Fondateurs, fonctionnels et flexibles, les œufs ne sont pas seulement d'importants fournisseurs de protéines à eux seuls, mais ils sont également des joueurs d'équipe à part entière qui organisent d'innombrables plats, à la fois sucrés et salés.
Et qui de mieux pour discuter de l'incroyable œuf comestible que Sarah Schneider, copropriétaire de Boutique d'œufs de N.Y.C., qui, en l'espace de trois ans, a ouvert des bureaux à Manhattan et à Brooklyn et a publié un livre de cuisine centré sur les œufs. Nous nous sommes connectés avec Sarah pour parler de tout œuf... et de découvrir quel est son repas aux œufs idéal.
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Combien d'œufs utilisez-vous par semaine, entre vos deux magasins Egg Shop ?
Vous allez paniquer. Nous traversons près de 9 000 œufs par semaine entre les restaurants Nolita et Williamsburg.
Où vous procurez-vous vos œufs ?
Le Amish Farm Collective en Pennsylvanie. Ils sont tous biologiques et en libre parcours, ce qui est vraiment important pour nous.
Votre menu est presque entièrement composé d'œufs. Que se passe-t-il si, pour une raison quelconque, vous manquez ?
Nous avons la chance que les deux restaurants soient à proximité de Whole Foods Markets, donc il y a eu des moments où nous avons dû courir au magasin et acheter des tonnes d'œufs. Ce n'est pas idéal, évidemment. Mais c'est arrivé.
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Quelle a été l'inspiration pour l'ouverture du premier Egg Shop à Nolita en 2014 ?
C'était vraiment un grand rêve et pas quelque chose que je pensais vraiment arriver parce que c'était tellement hors de mon stade. J'ai fait carrière dans mode pendant 14 ans, travaillant dans le commerce de gros du denim. Le concept est né d'un besoin: une accalmie sur le marché.
Quand j'avais 20 ans et que je vivais à New York, les œufs m'étaient vraiment accessibles car ils étaient bon marché. C'était donc quelque chose que je pouvais me permettre et avec lequel je pouvais être vraiment sain ou vraiment indulgent. Et alors que je vieillissais et que j'aimais toujours les œufs et que je devenais plus conscient de l'origine des choses, j'ai pensé, je ne comprends pas, pourquoi n'y a-t-il pas un endroit qui ne fait que des œufs? C'est devenu une blague courante avec mes amis parce que j'en ai parlé avec eux pendant quatre ans et demi. Le fait que cela soit devenu une réalité et que nous ayons un deuxième emplacement et un livre de cuisine est assez époustouflant.
Crédit: David Malosh
Comment êtes-vous passé de l'idée à l'ouverture d'un restaurant ?
J'avais de bonnes personnes autour de moi qui croyaient en l'idée. Mon petit ami de l'époque, qui est maintenant mon mari, Demetri Makoulis, puis notre désormais partenaire et chef Nick Korbee. L'avoir a changé la donne parce que quelqu'un qui travaillait dans l'alimentation et avait été formé à l'alimentation croyait en l'idée... cela m'a donné la confiance nécessaire pour aller de l'avant. Mais c'était terrifiant. La semaine où nous avons ouvert, j'étais comme, est-ce que quelqu'un va se présenter? Mais ils l'ont fait.
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Comment avez-vous fait pour construire le menu ?
J'ai pensé qu'il était vraiment important de donner à chacun une option sur le menu. Donc, si vous regardez le menu, vous pouvez vraiment avoir la gueule de bois et vous faire plaisir ou manger vraiment propre et être en bonne santé. Curieusement, nos deux articles les plus vendus sont notre BEC, qui est notre tour sur un œuf au bacon et du fromage, puis notre bol en Spandex [un œuf poché sur du quinoa, des légumes verts, du quinoa et des légumes marinés]. L'un est super sain et l'autre est exactement ce à quoi vous vous attendez, ce que je trouve génial. Cela montre comment les gens mangent vraiment.
Qu'est-ce que ton façon préférée de manger des œufs?
Le simple fait de jeter un œuf sur du pain grillé avec de l'avocat est la chose la plus délicieuse et la plus saine. C'est mon rendez-vous.
Vérifier eggshopnyc.com pour plus d'inspiration Egg Shop.