Fabriqués avec de la semoule de maïs dans la croûte pour plus de croustillant, ces friandises recouvertes de crumble - l'idée originale de Justin Smillie, chef cuisinier de la brasserie décontractée-chic de N.Y.C. Hautes terres-sont scandaleusement délicieux. Bien qu'il recommande d'utiliser des pommes Granny Smith ou Honeycrisp pour la garniture, n'importe quelle variété acidulée ou sucrée fonctionne aussi bien. Lisez la recette ci-dessous et dites bonjour à votre nouveau dessert parfait pour le dîner.

Crostadas aux pommes individuelles

Fait du: 6 crostadas

Temps d'activité: 50 minutes

Temps total: 3 heures, 15 minutes

Pâte Ingrédients

1 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
3 cuillères à soupe de semoule de maïs fine, et plus pour saupoudrer
5 cuillères à café de sucre cristallisé
1¼ cuillère à café de sel casher
9 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'eau glacée

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Garniture d'avoine Ingrédients

1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
3 cuillères à soupe de cassonade légère, légèrement tassée
1/4 cuillère à café plus 1/8 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café plus 1/8 cuillère à café de sel casher
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

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Garniture aux pommes Ingrédients

4 pommes Granny Smith moyennes, pelées, épépinées et tranchées finement
1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
2 cuillères à café de farine tout usage
2 cuillères à café de lait

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instructions

Pour faire la pâte

1. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel à basse vitesse. Ajouter la moitié du beurre; mélanger à vitesse moyenne, environ 5 minutes. Ajouter le beurre restant; mélanger jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de beurre de la taille d'une pièce de dix cents, environ 3 minutes. À basse vitesse, verser un filet d'eau et battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
2. Retirer la pâte du bol. Tapotez-le dans un rond de 6 pouces et enveloppez-le dans du plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Pour faire la garniture d'avoine

1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients secs. Arrosez de beurre fondu et mélangez.
4. Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

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Pour faire la garniture aux pommes

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez.

Pour assembler les crostatas

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Saupoudrer un plan de travail de semoule de maïs. Diviser la pâte réfrigérée en six morceaux; façonner chacun en un disque de 2 pouces et couvrir avec une serviette humide. Un par un, déroulez chaque disque en un rond de 7 pouces d'une épaisseur de ¹∕₈ de pouce. Transférer les ronds sur la plaque à pâtisserie.
3. Garnir chaque rond avec 1 cuillère à soupe de garniture d'avoine et une grosse ½ tasse de garniture aux pommes, en laissant une bordure de ½ pouce. Replier le bord de la pâte sur les pommes. Garnir chaque crostata d'une autre cuillère à soupe de garniture. Réfrigérer les crostatas pendant au moins 20 minutes.
4. Cuire les crostatas à 325 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 50 à 55 minutes, en tournant la plaque à pâtisserie une fois à mi-cuisson. Refroidir légèrement avant de servir.

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