Souviens-toi des braves Mathilde personnage Bruce Bogtrotter qui, sous les ordres de la maléfique Miss Trunchbull, mange un gâteau au chocolat entier devant ses pairs? Eh bien, c'est la Journée nationale du gâteau au chocolat, et nous lui dédions celle-ci. Pour honorer notre amour pour la confection de cacao (et l'héroïsme de Bruce), nous préparons l'incroyable 10 Layer Chocolate Cake de Zac Young, directeur de la pâtisserie de Craveable Hospitality Group (et cerveau derrière Piecaken). La dernière pâtisserie géante de Young comprend cinq couches de gâteau au babeurre au chocolat noir, cinq couches de malt crème au beurre chocolat-caramel et garniture de ganache au chocolat, feuille d'or et chocolat au chocolat fragments. Avons-nous mentionné le chocolat? Il y a du chocolat.
La friandise décadente est actuellement offerte à David Burke à Bloomingdales à New York pour 12 $ la part (gâteaux entiers disponibles sur demande). Si vous vous sentez prêt à relever le défi, essayez de recréer le chef-d'œuvre dans votre cuisine. «Ce gâteau au chocolat imposant est un délicieux étourdissant», déclare Young. "C'est parfait pour un dîner, un cadeau ou pour manger vos sentiments."
Pour la crème au beurre (pour la crème au beurre maltée chocolat-caramel)
8 blancs d'oeufs entiers
2 tasses de sucre granulé
2 lb (8 bâtonnets) de beurre non salé
1/4 tasse de poudre de malt
1/2 tasse de poudre de cacao de la meilleure qualité
Sauce caramel
1. Préchauffer le four à 325 °F. Vous aurez besoin de cuire 5 fines couches de gâteau. Si vous avez cinq moules à gâteau de 8 pouces, parfait! Sinon, vous pouvez les faire cuire par lots. Tapisser les moules de 8 pouces de papier parchemin coupé pour s'adapter au fond de la casserole, en vaporisant les côtés et le fond avec un spray antiadhésif avant de les garnir.
2. Dans un bol moyen, fouetter l'eau tiède avec la poudre de cacao jusqu'à consistance lisse. Dans un mélangeur KitchenAid équipé de l'accessoire palette (ou dans un grand bol à la main), battre le sucre, l'huile, la vanille et les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tournez la machine à la vitesse la plus basse et ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, mais ne pas trop mélanger! Versez le mélange de cacao et d'eau et raclez les parois et le fond du bol. Incorporer le babeurre; la pâte sera très liquide. Diviser la pâte en 5 portions égales (environ 1 ¼ tasse chacune). Verser la pâte en portions dans le moule préparé. Cuire au four à 325 °F pendant 12 à 18 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher et bien cuit. Une fois légèrement refroidi, retirez le gâteau du moule. Répétez jusqu'à ce que vous ayez cinq couches, en vaporisant et en tapissant le moule avec du papier sulfurisé avant de remplir de pâte. Laissez refroidir pendant que vous préparez la crème au beurre.
3. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une consistance de «sable humide», environ 1¼ à ½ tasse. Faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé et presque fumant, puis éteignez le feu. Ajoutez délicatement la crème, elle bouillonnera et éclaboussera, alors reculez! Une fois que le caramel s'est calmé, ajoutez le sel et fouettez doucement. Transférer dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir.
4. Trouvez une casserole qui s'adaptera au fond du bol d'un KitchenAid, remplissez-la de trois pouces d'eau et portez à ébullition. Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du mixeur et placez-les sur la casserole d'eau frémissante. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud, environ 4 minutes. Placer le bol sur le mélangeur équipé du fouet et battre à feu moyen-vif jusqu'à refroidissement (environ 8-10 minutes). Couper le beurre en cubes de 1 pouce et ajouter graduellement au mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que le glaçage soit léger et mousseux (environ 5 minutes). Ajouter la sauce caramel à température ambiante, la poudre de malt et la poudre de cacao, et fouetter jusqu'à homogénéité.
5. Pour assembler: Retournez la première couche de gâteau sur une Planche à gâteau en carton de 8 pouces. Recouvrir d'une fine couche de glaçage. Répétez jusqu'à ce que toutes les couches de gâteau soient utilisées et que vous ayez cinq couches de gâteau et cinq couches de glaçage. Enduire les côtés du gâteau de glaçage et peigner avec un peigne à gâteau, si désiré. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous préparez la ganache.
6. Pour finir: Répartir la ganache uniformément sur le dessus du gâteau refroidi. Laisser couler la ganache sur les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache prenne, environ 10 minutes. Décorez avec des copeaux de chocolat, des feuilles d'or, des pépites ou des noix hachées. Servir frais ou à température ambiante.