Lors d'une récente visite à N.Y.C. restaurant l'air sauvage, dirigé par les chefs Jeremiah Stone et Fabian von Hauske de Contra, j'ai découvert deux choses: 1) Le thon épicé doit toujours être servi sur une tranche de pain grillé; 2) Le vin d'orange est une chose, et c'est délicieux.
Bien qu'il ne soit pas nouveau, le vin d'orange est une offre relativement rare sur les cartes des vins américaines, nous avons donc demandé à Jorge Riera, le directeur des vins de Wildair and Contra, le scoop sur cette boisson aux teintes de coucher de soleil. Lisez ci-dessous pour les détails.
Qu'est-ce qui donne sa couleur au vin orange ?
"La couleur vient de la macération des vins avec la peau - prolonger le contact de la peau avec le jus donne sa teinte orangée... plus le contact est long, plus la couleur est foncée et profonde", explique Riera. « Cela dépend aussi des cépages.
Comment décririez-vous la saveur?
«La peau confère des tanins et donne au vin une sensation en bouche charnue et plus texturée», explique Riera, dont les bouteilles préférées actuelles incluent Ači Urbajs (56 $;
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Où sont généralement élaborés les vins oranges ?
"Eh bien, ils sont fabriqués en Géorgie depuis plus de 8 000 ans, et vous pouvez les trouver dans le reste de l'Europe, comme l'Italie, la Slovénie, l'Espagne et la France", explique-t-il.
Le vin orange que j'ai goûté n'était pas filtré. Comment cela affecte-t-il la saveur ?
« Les vins non filtrés ne sont que non dilués, ce qui vous donne un avant-goût de ce à quoi le jus est censé ressembler sans altérer son caractère et son corps », explique Riera.