Nappée de yaourt et de tahini maison, cette salade de chou frisé sauté s'inspire des épinards à la crème, selon ses créateurs, Nick Balla et Cortney Burns, de San Francisco's Bar Tartine, qui sert une cuisine éclectique d'Europe de l'Est. "Le seigle et les graines grillées donnent de la texture, faisant du plat un repas", explique Balla.
Pour 4 personnes
Temps total: 1 heureTemps de préparation: 10 minutesTemps de cuisson: 40 minutes, plus 10 minutes pour refroidir
Ingrédients:
3 gousses d'ail 6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin non filtrée, divisées, et plus pour arroser 1 tasse plus 2 cuillères à soupe rôties graines de tournesol, divisées1 cuillère à soupe de garam masala¼ poivre vert serrano1½ cuillère à café de jus de citron2 cuillères à café de miel, divisée1 cuillère à café casher sel1 livre chou frisé, tiges enlevées et feuilles déchirées en morceaux de 1" à 2"8 oz. pain de seigle noir, croûtes jetées, déchirées en bouchées 1 tasse de yogourt à la grecque 2 c. à thé de vinaigre distillé4 œufs1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées1 cuillère à soupe de graines de citrouille décortiquées, grillées1 cuillère à soupe de graines de lin dorées Noir fraîchement moulu poivre
Pour le tahiné :1. Dans une petite casserole, mélanger l'ail et 4 c. à soupe d'huile à feu très doux; cuire jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres, environ 30 minutes. Laisser refroidir et transférer l'ail et l'huile dans un mixeur.2. Ajouter 1 tasse de graines de tournesol, le garam masala, le poivre, le jus de citron, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café de sel; pulser à grande vitesse à des intervalles de 15 secondes, en s'arrêtant pour racler les côtés du mélangeur, jusqu'à ce que le tahini soit légèrement plus fin que le beurre d'arachide. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau tiède si trop épais.3. Réfrigérer immédiatement. (Le tahini peut être préparé jusqu'à 4 semaines à l'avance et réfrigéré dans un contenant hermétique. Amener à température ambiante avant utilisation.)Pour le chou frisé :
1. Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et le chou frisé; Assaisonnez avec du sel. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le chou frisé commence à flétrir, environ 1 minute. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et du pain, en remuant pour réchauffer le pain, pendant environ 15 secondes.Pour le yaourt :
Dans un petit bol, mélanger le yogourt, 1 c. à thé de miel et le sel; remuer.Pour les œufs pochés :
1. Remplissez une casserole moyenne avec 2 pouces d'eau. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Casser 1 œuf dans une petite tasse et saupoudrer le jaune de sel.2. Faites tourbillonner l'eau pour former un tourbillon et glissez doucement l'œuf au centre. Répéter avec les œufs restants.3. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et éteindre le feu. Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes.4. Retirer les œufs avec une écumoire.Assembler:
1. Étaler le tahini en un grand cercle sur quatre assiettes et verser du yogourt dessus.2. Répartir le chou frisé sur le yogourt et garnir d'un œuf poché.3. Garnir avec les graines restantes et un filet d'huile. Assaisonner généreusement de poivre. Sers immédiatement.Envie de plus de sublimes recettes de salades estivales? Ramasser le mois d'août problème de Dans le style, disponible en kiosque et en téléchargement numérique dès maintenant.