Crédit: Photo par Jonathan Lovekin. Réimprimé avec la permission de Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi par Yotam Ottolenghi, copyright © 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC.
Nous sommes à quelques semaines du début de la saison des fêtes (bonjour, dinde Butterball), donc planifier une réunion avec des amis devrait être facile. Quelle chance donc ce chef étoilé Yotam Ottolenghi ( Jérusalem, beaucoup) vient de sortir un nouveau livre, Beaucoup plus: Cuisine de légumes vibrante de Ottolenghi de Londres ($21; amazon.com), rempli de plats sains et élégants, faciles à préparer. Il y a huit ans, Ottolenghi lançait une végé-renaissance avec sa chronique hebdomadaire pour le Gardien– et depuis lors, nous avons suivi ses sages conseils et ajouté du sumac, des flocons de piment Urfa et du za-atar à notre tiroir à épices et de la Sriracha et des pots de citrons confits au garde-manger.
Alors que nous étions à New York pour une tournée de livres, nous avons rencontré le beau chef du GH Institute où il nous a parlé de ses nouvelles obsessions alimentaires, dont les dakos (biscuits d'orge grecs crétois) à grignoter, la harissa (un condiment marocain épicé), et
ail noir sucré-salé.Il nous a également aidé à créer un menu mezzé pour une fête d'hiver. "Mezze" vient du mot turc meze, et signifie une fête de petits plats servis avec des boissons - un cocktail décontracté et discret, du genre que vous voulez organiser un samedi soir, avant de partir au cinéma avec des amis. Cliquez sur notre diaporama pour apprendre à faire les cinq suggestions d'Ottolenghi (énumérées ci-dessous) !
1. Salade de tomates et grenade : un plat glorieusement joli avec son mélange d'ingrédients jaunes, cerises, rouges et rubis. 2. Baba ghanéen aux courgettes : un apéritif généralement à base d'aubergine. 3. Tartinade de fèves à la ricotta à l'ail rôti : un plat sain et copieux. 4. Gâteaux au quinoa et à l'ail sauvage avec sauce salbitxada : Les amuse-gueules les plus chics. 5. Terminez par un gâteau aux abricots, aux noix et à la lavande : Vous avez besoin d'un peu de sucré après tous les légumes.
PHOTOS: créez un menu mezzé à 5 plats avec le chef Yotam Ottolenghi
Cette jolie salade délicieuse à manger a été inspirée par un célèbre restaurant de kebab nommé Hamdi, près du bazar aux épices à Istanbul, explique Ottolenghi. Obtenez la recette ici.
« Pourquoi ne pas faire griller davantage les courgettes? » demande le chef britannique. « Mettre un peu de fumée dans la chair naturellement fade est une véritable révélation. » Obtenez la recette ici.
Cette tartinade aux fèves est le genre de plat qui peut remplacer le guacamole comme trempette de fête. Nous adorons ses notes d'agrumes (jus de citron, lanières de zeste et zeste râpé), ainsi que son soupçon de menthe. Obtenez la recette ici.
Ces petites bouchées délicieuses ont toutes les bonnes notes: le quinoa le rend sain, l'ail sauvage, un peu tendance, et le fromage cheddar vieilli lui donne une richesse satisfaisante. Obtenez la recette ici.
"La combinaison de noix, d'abricots et de lavande est aussi française qu'une bonne baguette avec du beurre et du brie mûr, et elle est tout aussi invincible", explique Ottolenghi. Obtenez la recette ici.