Par une chaude nuit d'été, rien ne vaut un s'more chaud et gluant. Que vous fassiez griller des guimauves au-dessus d'un foyer, dans la cheminée ou même sur la cuisinière (hé, nous y sommes allés), on ne peut nier la magie totale des biscuits Graham, du chocolat et 'mauve. Mais et si on te disait qu'il y a un moyen de faire des s'mores mêmemeilleur? Nous avons fait appel à Matt Lewis, co-fondateur de la célèbre boulangerie new-yorkaise Cuit, pour ses façons préférées d'élever le classique du camping.
Faire des guimauves aromatisées
"Nous sommes de grands fans de l'original, mais changer la saveur de la guimauve est un excellent moyen de changer les choses", explique Lewis. Il suggère d'essayer une version aux agrumes, en particulier au citron ou au citron vert, qui ont le zeste le plus prononcé, avec du chocolat noir. Lorsque le temps se refroidit, Lewis prépare des guimauves à la menthe poivrée, en ajoutant de la canne en bonbon écrasée au mélange avant de le laisser prendre.
Ajouter du beurre de noix
Badigeonnez les biscuits Graham de beurre d'arachide ou de beurre d'amande pour une bouchée plus riche avec une texture incroyablement crémeuse. Lewis suggère d'utiliser du chocolat blanc de haute qualité (il préfère Valrhona), car la douceur du chocolat se marie bien avec la salinité du beurre de noix.
CONNEXES: Des couvercles de bocaux Mason aléatoires traînent? Cette recette leur donne une nouvelle vie
Utiliser de la crème glacée
Au lieu d'utiliser des guimauves traditionnelles, Lewis conseille de transformer votre s'more en un régal glacé en le remplaçant crème glacée à la guimauve (Ample Hills en fait une excellente version appelée Snap Mallow Pop, 45 $ pour un paquet de 5; amplehills.com). Remplacez la barre de chocolat par du fudge chaud et vous obtenez l'hybride s'more-sundae parfait.
Essayez-le comme un bar
Baked est connu pour ses délicieuses barres, y compris le S'more Nut: une base graham avec un dessus de chocolat, de guimauve et d'arachide. Il est parfait lorsque vous avez besoin d'un s'more en déplacement ou que vous n'avez pas accès à un feu de camp. Essayez de le faire ce week-end en utilisant la recette ci-dessous, qui figurait à l'origine dans le livre de cuisine Cuisson au four: de nouvelles frontières en pâtisserie ($25; amazon.com).
Barre aux noix S'more
Fait du 24 barres
Une note de Baked: Le chocolat absorbera toutes les odeurs du réfrigérateur. Assurez-vous que vos barres, ou tout dessert au chocolat réfrigéré, sont emballés hermétiquement. Évidemment, vous ne voulez pas que ces barres aient le goût de vos restes de plats à emporter chinois.
Ingrédients
2 1/4 tasse de chapelure graham
1 cuillère à soupe de cassonade foncée, bien tassée
2/3 tasse de beurre, fondu
7 1/2 oz de chocolat au lait, haché grossièrement
7 1/2 oz de chocolat noir (environ 60%-72%), haché grossièrement
1 1/2 cuillère à café de sirop de maïs
1 tasse de crème épaisse
10 guimauves de taille moyenne, coupées en quartiers
1/2 tasse d'arachides entières, légèrement salées
1/2 tasse d'arachides hachées, légèrement salées
CONNEXES: Faire vos propres saupoudrages est étonnamment facile - voici la recette
instructions
1. Préchauffer le four à 300ºF.
2. Préparez votre moule 9 x 13. Graisser les côtés et le fond de la poêle avec du beurre ou un spray antiadhésif comme Pam.
3. Dans un grand bol, mélanger la chapelure graham et le sucre. Ajouter le beurre fondu. Utilisez vos mains pour mélanger le mélange, puis versez-le dans le moule préparé. À l'aide de vos mains, presser la croûte en une couche uniforme le long du fond et sur les côtés du moule. Utilisez le fond d'une tasse à mesurer en métal pour créer une croûte parfaitement uniforme.
4. Dans un autre grand bol, mélanger le chocolat au lait et le chocolat noir. Verser le sirop de maïs sur le chocolat et réserver.
5. Dans une casserole moyenne, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur les chocolats. Laisser reposer 2 à 3 minutes. En partant du centre du bol, fouetter le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Incorporer les guimauves et les cacahuètes entières. Versez le mélange dans le moule préparé et utilisez une spatule coudée pour étaler aussi uniformément que possible. Saupoudrer le dessus d'une 1/2 tasse d'arachides hachées.
5. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce que les barres soient prises.
6. Couper et servir.