7 amuse-gueules préparés par des chefs célèbres

Ces petites bouchées sont parfaites pour toute fête estivale. Ils sont faciles à manger et peuvent être préparés à l'avance pour que vous puissiez vraiment profiter de la fête avec vos invités au lieu de le dépenser en cuisine! Que vous préfériez un repas de cinq plats ou un cocktail uniquement, essayez ces recettes de chefs étoilés pour bien commencer la soirée.

Ingrédients:

• 12 tranches de 1 pouce d'épaisseur de pain italien de style campagnard
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe d'ail rôti
• 3 cuillères à soupe de basilic en julienne, pour la garniture
• 4 tomates mûres, épépinées et coupées en dés de 1/2 pouce
• 1/2 tasse de tomates séchées au four, hachées grossièrement
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate et basilic Wolfgang Puck
• 1/2 tasse de feuilles de basilic coupées en julienne
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à thé de flocons de piment rouge séchés et broyés

Instructions:
1. Préchauffer le gril ou le gril.

Ingrédients:

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 1/2 tasse d'oignon en petits dés
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 œufs légèrement battus
• 2 pommes de terre, pelées, coupées en dés et blanchies
• sel au goût

Instructions:
1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Battre légèrement les œufs dans un bol à mélanger moyen. Incorporer les oignons, l'ail et les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle antiadhésive. Verser le mélange dans la poêle chauffée et cuire d'un côté pendant 4 minutes. Retourner la tortilla dans une autre poêle antiadhésive de la même taille.
4. Cuire la tortilla, couverte, environ 10 minutes à 300°F.
5. Servir la tortilla avec l'aïoli à l'ail. Pour 4.

Ingrédients:

• 2 poignées de roquette
• un demi bouquet de basilic
• demi botte de cerfeuil
• un brin d'estragon
•2 oz. Pecorino (ou autre fromage de brebis à pâte dure)
• 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une gousse d'ail
• pain de blé entier ou multigrains, 4 tranches
•poivre noir, fraîchement moulu, au goût

Instructions:
1. Retirer les tiges, laver et sécher la roquette.
2. Retirez les plus petites feuilles du basilic; réserver et hacher finement.
3. Lavez et séparez les feuilles des tiges de cerfeuil et d'estragon, et hachez-les grossièrement.
4. Râpe le fromage.
5. Mélanger toutes les herbes et le fromage dans un grand bol et mélanger.
6. Assaisonner avec de l'huile d'olive et réserver.
7. Eplucher la gousse d'ail, la faire tremper dans de l'huile d'olive et la frotter sur le pain.
8. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites légèrement dorer les tranches de pain des deux côtés.
9. Étendre le mélange d'herbes sur le dessus. Ajouter du poivre fraîchement moulu. Pour 4.

Recette et photo gracieuseté du dernier livre de cuisine d'Alain Ducasse, Nature: Simple, saine et bonne. ©Publié par Rizzoli International Publications, Inc.

Ingrédients:

• 4 tomates italiennes
• 1/4 pastèque sans pépins, pelée et coupée en huit cubes de 2 pouces
• 8 brochettes en bois ou en bambou
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge espagnole
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• sel de mer au goût
• des herbes fraîches ou des fleurs d'herbes (comme la lavande ou la bourrache), en option, pour la garniture

Instructions:
1. Pour préparer les tomates: Coupez le haut et le bas de chaque tomate avec un couteau bien aiguisé. Trouvez la paroi de séparation charnue d'un segment à l'intérieur de la tomate. Trancher le long de la paroi de séparation et ouvrir la chair de la tomate pour exposer les graines. Retirez les graines et leur pulpe en tranchant autour du cœur de la tomate. Mettez les sacs de graines de côté. Votre objectif est de garder les graines et leur gel environnant intacts pour créer des "filets" de graines de tomate qui sont séparés de la chair de tomate plus ferme. Vous devriez avoir au moins 8 "filets". Réserver la chair de tomate pour une autre utilisation.
2. Prenez une brochette et placez-y un filet de pépins de tomate. Placez ensuite un cube de pastèque sur la brochette. Répétez avec les sept brochettes restantes.
3. D'un petit coup, mélangez le jus de citron, la moitié du zeste de citron, l'huile et le vinaigre pour faire la vinaigrette.
4. Placer les brochettes sur une assiette de service et verser la vinaigrette dessus.
5. Saupoudrer de sel de mer, du zeste de citron restant et des herbes ou des fleurs d'herbes (le cas échéant).

Ingrédients

• 2 boîtes cuites de pois aux yeux noirs
• 1/4 tasse de chorizo ​​frais
• 1/4 tasse d'oignons espagnols
• 8 gousses d'ail
• 1/4 tasse de fromage à la crème
• 2 cuillères à soupe de tahiné
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil italien haché
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1/4 tasse d'huile d'olive

Instructions:
1. Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé.
2. Ajouter le chorizo ​​et procéder au rendu gras et brun.
3. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à tendreté pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter des boîtes de pois aux yeux noirs, y compris le liquide dans lequel ils sont stockés et porter le mélange à ébullition. Cuire pendant deux minutes et réduire à ébullition. Faire réduire le liquide de moitié.
5. Ajouter le tahini, le jus de citron, le zeste de citron et le fromage à la crème et bien mélanger.
6. Placer les ingrédients dans un robot culinaire et procéder à la purée. Arroser lentement d'huile d'olive. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse pendant environ 5 minutes.
7. Retirer et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
8. Garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de persil italien ou d'une pincée de paprika. Servir avec du pain grillé et des crudités en trempette. Pour 4.

Ingrédients:

• 24 crevettes, décortiquées (16-20 unités)
• 8 brins de romarin, feuilles enlevées
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/2 citron, en tronçons
•sel de mer
• poivre noir frais moulu

Instructions:
1. Faire tremper les brins de romarin dans l'eau pendant 15 minutes avant la préparation.
2. Enfilez trois crevettes par morceau de romarin, en utilisant le gros bout du brin pour passer à travers les crevettes.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre et griller 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites (légèrement enroulées et opaques). Le temps réel variera en raison des différences entre les grils.
4. Lorsque la cuisson est terminée, retirez du gril et pressez le jus du citron sur les crevettes.

Ingrédients pour la sauce :

• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1/4 tasse de sauce soja légère
• 1 cuillère à café de sambal olek (sauce thaï piment-ail)
• 1 cuillère à soupe de jus de yuzu

Ingrédients pour le ceviche de thon :
• 1 livre de thon albacore de qualité sushi, coupé en dés
• 1/2 tasse d'oignon vidalia, tranché finement
• 1/4 tasse de radis, coupés en julienne
• 1/2 tasse de pastèque, dés de 1/4 de pouce
• 2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée
• Sel casher au goût

Instructions:
1. Pour la sauce: Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'une sauce bien incorporée se forme.
2. Pour le Ceviche de Thon: Dans un autre bol, mélanger le thon, l'oignon, le radis et la pastèque; mélanger à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
3. Verser la sauce sur le ceviche en faisant attention de ne pas noyer la salade. Pour mieux incorporer la vinaigrette mélanger le ceviche à la main.
4. Placer 1/4 de la salade par assiette; saupoudrer de ciboulette pour décorer. Pour 4.