10 hors-d'œuvre parfaits pour la fête

Ces petites bouchées sont parfaites pour le temps des Fêtes. Comme l'a dit le chef Graham Elliot à propos de son pop-corn à la truffe super facile à préparer (à gauche): "C'est le plat parfait pour les fêtes car il émane de la neige tombée. Placez-le dans plusieurs bols et verres colorés dans la pièce, les invités peuvent savourer cette collation indulgente tout en sirotant des boissons avant le dîner commence." Que vous préfériez un repas de cinq plats ou un cocktail uniquement, essayez ces recettes de chefs étoilés pour commencer la soirée le bonne note.

Ingrédients:

• 1 sac de maïs soufflé au micro-ondes
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile de truffe blanche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe de persil italien haché

Instructions:
Placer tous les ingrédients sur un sac de maïs soufflé et secouer jusqu'à ce que les ingrédients soient également dispersés.

Ingrédients:

• 1 douzaine de gros œufs

Instructions:
1. Placez les œufs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer 10 minutes. Découvrez la casserole et laissez les œufs refroidir dans l'eau.
2. Éplucher les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Déposez les jaunes dans un grand bol et disposez les blancs sur un joli plat de service.
3. Écrasez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, la sauce piquante, le sel et le poivre noir au goût jusqu'à ce que tout soit bien combiné et lisse. Versez la garniture dans les blancs d'œufs et servez légèrement saupoudré de paprika.
4. Donne 24 œufs farcis.

Recette de Paula Deen's

Bible de la cuisine du sud.

Ingrédients:

• 2 grosses pommes de terre Russet, pelées
• 1 jaune d'œuf
• ½ tasse de pain azyme
• 1 jalapeño, épépiné et haché finement
• 1 cuillère à café de sel casher
• Huile d'olive pour la friture

Ingrédients de la crème au raifort :
• 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé (ou en bouteille)
• ½ tasse de crème mexicaine (disponible dans les supermarchés latins) ou de crème sure
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
• ½ cuillère à café de sel casher

Instructions:
1. À l'aide d'une râpe, râper grossièrement les pommes de terre dans un bol de taille moyenne. Ajouter le jaune d'œuf, le jalapeño, le sel et la farine de pain azyme; bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur pendant cinq minutes pour permettre aux ingrédients de se lier.
2. Retirer le bol du réfrigérateur et égoutter tout excès de liquide.
3. À feu moyen, chauffer ½ tasse d'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Prenez 1 cuillère à soupe bombée du mélange de pommes de terre à la fois et placez-la dans la casserole, en faisant attention de ne pas surcharger les latkes. Cuire chaque latke jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés (environ cinq minutes au total).
4. Transférer les latkes dans une assiette tapissée de papier absorbant, ajouter du sel supplémentaire si désiré. Ajouter ¼ à ½ tasse d'huile d'olive (si nécessaire) dans la poêle et répéter le processus avec le reste du mélange de latke.
5. Servir immédiatement, avec de la crème de raifort (Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir de condiment pour les latkes).
6. Donne 12 pièces (2 par personne)

Ingrédients des boulettes de viande :

• ½ lb de porc haché
• ½ lb d'agneau haché
•¼ boeuf haché
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 6 gousses d'ail rôties et réduites en purée
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
•Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon lisse
• 8 tranches de croûte de pain blanc retirées
• 1 tasse de lait
•Farine
•Huile d'olive vierge extra

Ingrédients de la sauce :
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 6 morceaux d'ail cru
• 1 gros oignon, haché
• ½ tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de bœuf et de poulet
• 2, 16 onces. boîtes de tomates italiennes en sauce
• 2 feuilles de laurier fraîches

Garnir:
•½ tasse d'olives tsakistes, dénoyautées et coupées en deux
• ½ tasse d'olives thassos ou kalamata, dénoyautées et coupées en deux
• 16 gousses d'ail entières grillées, pelées
• Persil frais, aneth, menthe, haché
• Origan grec séché

Mode d'emploi des sauces :
Mettre l'huile dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer au vin rouge. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Ajouter les bouillons et les tomates concassées un peu à la main, ajouter le laurier et laisser mijoter.

Pour les boulettes de viande :
1. Mettez le tout dans un saladier à l'exception du pain et du lait. Dans un bol séparé, faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit saturé et ramolli. Retirer le pain du lait, presser pour égoutter le lait supplémentaire, ajouter au mélange de viande et bien mélanger pour bien incorporer.
2. Former des boulettes de viande en forme de ballon de football, les draguer avec de la farine et les faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, puis transférer sur une serviette en papier. Une fois que toutes les boulettes de viande sont dorées, ajoutez-les dans la casserole avec la sauce tomate et laissez mijoter pendant une heure. Saison. Avec du sel et du poivre.
3. Juste avant de servir, ajoutez les olives, les gousses d'ail rôties, les herbes fraîches et l'origan grec séché au mélange de boulettes de viande/tomate. Remuer pour combiner et servir.
4. Pour 4 à 6 personnes (6 boulettes de viande chacune)

Ingrédients:

• Pâte à pizza (vous pouvez l'acheter dans votre supermarché ou demander de la pâte à votre pizzeria préférée)
• 16 onces de saumon fumé, tranché fin comme du papier
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon rouge moyen, coupé en juliennes
• ¼ bouquet d'aneth frais, émincé, en peluche 4 petits brins pour la garniture
• 1 tasse de crème sure ou de crème fraîche
•Poivre fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe bombées de caviar doré domestique
• 4 cuillères à café combles de caviar noir

Instructions:
1. Avant d'être prêt à cuire les pizzas, préchauffez le four avec une pierre à pizza à l'intérieur pendant 30 minutes à 500 degrés F. Placez une pierre à pizza sur la grille du milieu du four.
2. Diviser la pâte en 4 boules d'environ 6 onces chacune. Travaillez chaque boule en tirant sur les côtés et en rentrant sous la boule. Répétez 4 ou 5 fois pour former une boule lisse, uniforme et ferme. Ensuite, sur une surface lisse et non farinée, faites rouler la boule sous la paume de votre main jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit lisse et ferme, environ 1 minute. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 15 à 20 minutes.
3. Pour préparer chaque pizza, trempez la boule de pâte dans la farine, secouez l'excès de farine, placez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et commencez à étirer la pâte. Appuyez sur le centre en étalant la pâte en un cercle de 8 pouces, avec son bord extérieur un peu plus épais que le cercle intérieur. Si vous trouvez cela difficile à faire, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte.
4. Une fois la pâte roulée ou étirée en quatre cercles de 8 pouces, placez les pizzas sur une pelle en bois légèrement farinée. Badigeonner le centre de chaque pizza jusqu'à 1 pouce du bord avec de l'huile d'olive et saupoudrer d'un peu d'oignon rouge. Glisser la pizza sur la pierre et cuire de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
5. Mélanger l'aneth avec la crème sure ou la crème fraîche et du poivre fraîchement moulu au goût. Transférez les pizzas dans des assiettes chaudes et étalez-les avec le mélange de crème sure.
6. Répartir le saumon et disposer décorativement sur la crème.
7. Placez une cuillerée de caviar doré au centre de chaque pizza, puis versez un peu de caviar noir au centre du caviar doré. Couper chaque pizza en quatre et servir immédiatement.
8. Donne 4 pizzas

Ingrédients:

• 1 lb de chair de crabe peekytoe
•¼ tasse d'oignon vert, haché finement
• ¼ tasse de poivrons rouges rôtis
• ¼ tasse de mayonnaise
•1 oeuf
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
•jus de ½ citron
• 1 cuillère à café de sauce sriracha
• 1 cuillère à café de ciboulette, hachée
• Panure pour enrober (voir recette)

Ingrédients de la panure:
• 1 tasse de croustilles, écrasées
• 1 tasse de bretzels Snyder's
• 1 tasse de craquelins Ritz

Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la panure. Mélanger délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
2. Façonner en ½ oz de gâteaux et de pain.
3. Poêler environ deux minutes de chaque côté dans l'huile mélangée.
4. Donne 24 galettes de crabe.

Pomme de terre, Roquette, Pecorino et Mozzarella

2 gousses d'ail, tranchées finement
2 cuillères à soupe de pecorino râpé
u lb. mozzarella, tranchée
1 petite pomme de terre cuite (environ u lb.), tranchée finement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de bébé roquette

Préparez la pâte. Saupoudrer l'ail, le pecorino, la mozzarella et les tranches de pomme de terre sur deux cercles de pâte. Verser 1 cuillère à soupe d'huile sur chacun. Retirez délicatement la plaque de cuisson chaude du four. Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la plaque préchauffée. Utilisez du papier parchemin pour faire glisser la pâte formée sur la feuille, puis jetez le papier. Percez plusieurs fois la pâte à la fourchette. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Retirer et garnir de roquette fraîche.

Blue Cheese amp Courge Rôtie
y tasse de courge musquée en dés
une tasse d'oignon en dés
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
u cc de poivre moulu
2 cuillères à soupe de pecorino râpé
4 cuillères à soupe de fromage bleu émietté

Dans un grand bol, mélanger la courge et l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre. Étaler les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 20 minutes; mettre de côté. Préparez la pâte. Saupoudrer le pecorino sur deux cercles de pâte. Répartir les légumes uniformément sur les deux tartes. Saupoudrer chaque pizza de 2 cuillères à soupe de fromage bleu et 1 cuillère à soupe d'huile. Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la plaque préchauffée. Utilisez du papier parchemin pour faire glisser la pâte sur une feuille chaude, puis jetez le papier. Percez plusieurs fois la pâte à la fourchette. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.

Sage, Fontina ampli Prosciutto
2 cuillères à soupe de pecorino râpé
8 feuilles de sauge
u lb. fromage fontina, tranché finement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oz. prosciutto tranché finement

Préparez la pâte. Saupoudrer chaque cercle de pâte avec 1 cuillère à soupe de pecorino. Garnir chacune de 4 feuilles de sauge et des tranches de fontina. Verser 1 cuillère à soupe d'huile sur chaque pizza. Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la plaque préchauffée. Utilisez du papier parchemin pour faire glisser la pâte sur la plaque de cuisson chaude, puis jetez le papier. Percez plusieurs fois la pâte à la fourchette. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Retirer et garnir de prosciutto.

TRICHE FACILE! Pour servir les tartes sans trop d'effort, commandez des pizzas au fromage et garnissez-les de vos propres extras: saucisse émiettée, œuf au plat, brocoli sauté, tomates fraîches hachées et artichauts marinés. Passer au four pour réchauffer.

Ingrédients:

6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé en 12 parts égales
12 tranches épaisses de pain paysan
2 tasses de cheddar fort râpé
2 tasses de gouda fumé râpé

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faire fondre une noix de beurre.
2. Placer une tranche de pain dans la poêle; garnir généreusement de quantités égales des deux fromages.
3. Lorsque le fromage commence à fondre, garnir d'un deuxième morceau de pain. Faites fondre une autre noix de beurre dans la poêle et retournez le sandwich avec une spatule, en faisant cuire jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que le pain soit doré (environ 4 à 6 minutes).
4. Retirer, couper en deux et servir avec de la soupe.

Soupe Tomate-Pomme
Pour 6-8 personnes

2 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon jaune, coupé en dés
3 gousses d'ail, tranchées
3 pommes Honey Crisp (ou Fuji), pelées, épépinées et tranchées
y tasse de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sambal (Huy Fong sambal oelek pâte de piment, 4/8 oz; amazon.com ou marchés asiatiques locaux)
y tasse de vin blanc sec
2 16 onces. boîtes de tomates entières pelées (et jus)
4 tasses de cidre de pomme
¾ tasse de crème épaisse, divisée en deux
Sel et poivre au goût

1. Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et une pincée de sel. Faire sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et tendres.
2. Ajouter les pommes, la pâte de tomate, la moutarde, le sambal et le vin blanc. Laisser réduire le vin de moitié (5-7 minutes).
3. Ajouter les tomates et le cidre; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.
4. Versez la moitié de la soupe dans un mixeur. Réduire en purée avec une partie de la crème jusqu'à consistance lisse. Répétez avec le deuxième lot et combinez le tout. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Utilisez des verres à boire courts pour servir des portions individuelles de légumes avec une trempette, plutôt que de faire piétiner les invités sur un grand plateau. "Mes amis germophobes adorent cette idée", déclare la blogueuse de Seattle Heather Christo.

Astuce: Gardez le verre immaculé en le pressant dans la trempette avec une poche à douille.

Donne 18 cake pops

Aérosol de cuisson
1 tasse de farine tout usage
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de paprika fumé
Poivre noir fraîchement moulu
1 œuf large
1/3 tasse de lait entier
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
125 grammes. fromage feta (essayez la feta française), coupé en petits cubes
18 bâtonnets de cake-pop (50 inclus avec la machine)

1. Préchauffer la machine à cake pops et vaporiser d'enduit à cuisson.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, le paprika et une mouture ou deux de poivre.
3. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le lait et l'huile d'olive. Ajouter le mélange humide au mélange de farine; fouetter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, en prenant soin de ne pas trop battre. Ajouter le basilic et la feta; mélanger légèrement.
4. Placer 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à hotcake et fermer le couvercle. Cuire au four 5 à 6 minutes; ouvrir doucement le couvercle et retirer les gâteaux, en utilisant une fourchette pour desserrer si nécessaire.
5. Insérez les bâtonnets de cake-pop et laissez reposer les gâteaux pendant 5 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

LE GADGET: Machine à pop cakes Babycakes, Select Brands, 25 $; thebabycakesshop.com.