Maura Kilpatrick, co-fondatrice du célèbre restaurant de Boston Oléana, prouve que les épices méditerranéennes ont été faites pour la carte des desserts. Le finaliste James Beard Outstanding Pastry Chef 2016 est connu pour ses créations exotiques, comme la tarte aux cacahuètes d'Alep avec glace caramel et ananas rôti, et Mango Lassi au sésame kurabiye et cuillère rhubarbe-cardamome bonbons. Découvrez Kilpatrick's recette pour Parfaits Caramel-Tangerine, puis lisez la suite ci-dessous pour ses réponses à nos questions brûlantes.
Quel est votre premier souvenir en cuisine ?
Je n'ai pas beaucoup cuisiné jusqu'à l'adolescence, puis je suis passé directement à des recettes très stimulantes. J'ai fait un gâteau d'anniversaire pour un ami, une tourte sans farine. C'était si plat, mais je pensais que c'était parfait. Je ne comprenais pas l'importance de fouetter les blancs d'œufs ou ce qu'ils faisaient.
Quel est le chef que vous admirez le plus et pourquoi?
Le chef que j'admire le plus est le chef exécutif d'Oleana, Ana Sortun. J'ai vraiment apprécié notre confiance et notre collaboration depuis l'ouverture d'Oleana il y a 15 ans, et notre partenariat commercial à
Qu'est-ce qui vous a poussé à devenir chef ?
Je suis devenu chef parce que je passais beaucoup de temps à lire des livres de cuisine et des magazines et que je m'améliorais beaucoup dans la préparation de desserts. Je voulais le faire tout le temps.
Livre de cuisine préféré ?
ça change tout le temps! Mais n'importe quel livre de Greg et Lucy Malouf ou Yotam Ottolenghi fera partie de ma collection.